J’adore les endives au jambon !!! Un classique qui ne se démode pas mais auquel il est facile d’apporter une touche d’originalité. Pour ça si parfois je la remplace par de la crème liquide cette fois-ci j’ai préparé une béchamel avec de la farine de blé noir mmm le bon goût qu’elle a, remplacé le gruyère par de la tomme bretonne cette tomme du Nevet* un fromage de ferme au bon lait cru entier de vache et exit le jambon blanc, les endives sont enrichies de saumon fumé par un artisan breton. Voilà un plat gourmand que l’on a aimé déguster.
En qualité de jury ce mois-ci je propose au défi Recettes.de ce gratin d’endives braisées au thème Olives ou Endives ? Elles arrivent !
~ Gratin d’endives braisées et saumon fumé – béchamel au sarrasin et tomme bretonne ~
Gratin Endives Braisées & Saumon Fumé – Béchamel au Sarrasin – Tomme Bretonne
Temps de préparation +- 20 mn – Temps de cuisson +- 1 h
Dans le panier il nous faut pour 2 gourmands :
- 100 g de chutes ou de dés de saumon fumé
Pour les endives braisées
- 6 petites endives
- 25 g de beurre salé pour moi
- Sel & Poivre
- 50 ml d’eau
- Laver et essuyer délicatement les endives, les couper en 2 dans la longueur
- Dans une poêle faire fondre le beurre, déposer les ½ endives côté plat contre le fond
- Faire cuire +- 15 mn sur feu doux jusqu’à ce que les endives prennent une jolie couleur caramélisée
- Retourner les endives, saler et poivrer, verser +- 50 ml d’eau, couvrir, poursuivre la cuisson +- 15 mn jusqu’à complète évaporation de l’eau
- Avec la pointe d’un couteau vérifier la cuisson sinon la poursuivre le temps nécessaire après avoir reversé un peu d’eau
Endives Braisées
Pour la béchamel
- 25 g de beurre salé pour moi
- 2 CS de farine de sarrasin
- 400 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de tomme bretonne râpée
- Sel & Poivre
- 2 CC de grains de blé noir torréfiés
- Dans une casserole faire fondre le beurre, saupoudrer la farine, mélanger avant de verser le lait
- Tout en fouettant délayer jusqu’à ce que la préparation épaississe
- Saler ⚠️le saumon fumé est salé le fromage aussi et poivrer, verser la crème liquide, ajouter la moitié du fromage, mélanger, réserver
Gratin Endives Braisées & Saumon Fumé – Béchamel au Sarrasin – Tomme Bretonne
Et ça se fait comme ça…
- Préchauffer le four à 200°C position grill
- Dans les plats à gratin de votre choix déposer les endives, répartir les morceaux de saumon fumé, napper de sauce, saupoudrer le reste de fromage râpé
- Enfourner selon votre four +- 15 mn et surveiller jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré, à la sortie du four saupoudrer quelques grains de blé noir torréfiés
- Servir chaud peut-être accompagné d’un bol de salade verte
Cela sentait tellement bon qu’on s’est jeté dessus… et j’ai donc oublié de faire la photo pour montrer sous la croûte dorée ce qu’il y a à découvrir de savoureux ! 🤭🙃 Je peux juste vous inciter à me faire confiance et affirmer que vous ne le regretterez pas !!
NB : Ne pas hésiter à faire le choix d’un autre fromage comme le parmesan, un comté, du beaufort qui ne pourra qu’apporter une autre saveur et à remplacer les grains de sarrasin par des cerneaux de noix concassés !
Gratin Endives Braisées & Saumon Fumé – Béchamel au Sarrasin – Tomme Bretonne
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Passez une bonne journée ! Viviane
J’espère que vous serez tenté-e de tester cette recette ! Si c’est le cas, j’adorerais une photo.
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Quoi Qu'on Mange ? 
Eh bien , moi ça me plait beaucoup ce saumon fumé avec les endives, c’est une association de saveurs que j’avais tenté avec cette carbonara d’endives au saumon
https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2013/11/14/28430258.html
Bisous Viviane
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Je suis allée zyeuter cette carbonara d’endives que tu mentionnes. Quelle délicieuse idée de présentation, un régal j’en suis persuadée moi qui adore les endives au saumon fumé, à la truite aussi d’ailleurs.
Bonne journée Irisa. Bizhou !!
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Un bon petit gratin aux saveurs bretonnes, bravo pour cette délicieuse interprétation ! Bisous
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Test de commentaire via wordpress « lecteur » plutôt que via le site internet.
Miam, c’est très appétissant !
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Test validé !! 👍
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Chouette 🙂
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Je ne suis pas une grande fan d’endives mais je mangerais avec plaisir ton petit gratin qui sort des sentiers battus et je suis sûre que je l’aimerais Viviane. Avec de bons produits (tome, sarrasin), on ne peut que se régaler 🙂 Gros bisous Viviane
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Et de 2 lectures pour ta recette ! Je l’aime déjà celle-ci, je sens que c est trop bon !
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Je te retrouve bien avec ta farine de sarrasin ! Moi aussi j’adore les endives, j’en ai déjà fait avec du saumon fumé mais certainement pas avec cette belle tomme. Un gratin qui me plait donc beaucoup ! Bisous Viviane
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Cette tomme est magnifique ! je ne la connais pas du tout, bon, avec 1200 variétés de fromages en France, j’ai encore beaucoup de découvertes à faire ! Je ne suis pas une grande fan de l’endive cuite mais ça fait longtemps que je n’en ai plus cuisiné, il faudrait que je tente à nouveau, les goûts changent parfois. Ce gratin est en tout cas très appétissant avec ce fromage doré et ses grains de blé noir torréfiés ! Bonne soirée Viviane, bisous
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C’est un fromage fermier breton vendu en circuit court. On la trouve nature mais aussi au Fenugrec (rhooo trop trop bon !) aux algues, au cumin, on a découvert depuis peu une version frottée au cidre !
Nous aussi nous faisons encore des découvertes, et certaines très belles pour réjouir nos palais amateurs de fromages.
J’étais comme toi jusqu’à ce que je remplace la béchamel par de la crème liquide ce qui n’a pas déplu à mes papilles et parfois je peux donc en préparer à la béchamel dorénavant. Surtout je prends les mini endives elles n’ont pas d’amertume. J’avais découvert ça chez Valérie, C’est ma Fournée. Elle en parlait avec tant de gourmandise que j’ai testé aussitôt !
Bon début de soirée à toi également Laurence. Bizhou !!
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Claudine aussi m’avait conseillé de choisir des petites endives, il faut vraiment que j’essaye ! Merci Viviane
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C’est un gratin qui est très original avec la farine de sarrasin cela doit lui donner du caractère..J’aime beaucoup cette association de saveurs
Bises
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Si tu aimes le goût particulier du sarrasin n’hésite pas à tester !
Bon début de soirée Delphine. Bizhou !!
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Coucou Viviane.
Alors moi je te remercie de cette revisite, j’apprécie beaucoup cette recette. J’aime beaucoup les endives au jambon mais j’aime bien aussi changer un peu. J’ai d’ailleurs une recette un peu différente prévue jeudi.
Merci du partage. Bonne soirée à toi. Bisous
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On ne va pas se comparer à eux mais même les Grands Chefs revisitent les classiques pour se démarquer, se renouveler ou moderniser la cuisine. Tu connais la ratatouille revisitée de Alain Passard ? De quoi renverser les puristes 🤭
Vivement jeudi pour découvrir ta version !!!
Bonne soirée à toi également Amélie. Bizhou !!
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Coucou Viviane,
J’adore les endives au jambon mais j’avoue que c’est l’un des seuls plats sur lequel je suis une puriste. En tant que nordiste, je n’adhère pas trop à ta version bretonnissante mais je te dis quand même bravo pour ta créativité. Et en plus, je n’aime pas la farine de sarrasin, hihi !
Bonne journée, bises.
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On ne peut pas tout apprécier j’en sais quelque chose j’ai les papilles très trèèès sélectives, donc je comprends que tu ne puisses pas aimer la saveur du sarrasin et je respecte.
L’Homme n’appréciant pas le jambon blanc si je veux me régaler avec des endives à la béchamel il me faut trouver un subterfuge 😉
Quant à se montrer puriste en cuisine j’avoue je ne partage pas ton avis. Je dirais heureusement qu’il est possible de mettre son grain de sel pour adapter des recettes selon ses goûts déjà, son porte-monnaie ensuite, ses placards aussi, surtout ses régimes alimentaires parfois imposés.
J’estime que l’on peut préparer par ex. un clafoutis aux cerises dénoyautées ou une truffade réalisée « à ma façon » etc. sans déclencher des « levées de bouclier » des puristes comme on peut en constater.
Il faut de tout pour faire un monde, des goûts et des avis différents.
Bonne journée Marion. Bizhou !!
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il y a des recettes qui te disent dès le titre si tu vas aimer ou pas….
personnellement le saumon fumé chaud je ne peux pas rien que l’odeur..
par contre je n’avais pas encore pensé à une béchamel au sarrasin je retiens
quant à cette tome, elle est magnifique.
ta publication pourrait bien m’inspirer car hormis le saumon fumé chaud tout me va.
bisous
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J’ai les papilles suffisamment délicates pour comprendre que l’on puisse ne pas apprécier un ingrédient ou un mets. Et puis la cuisine c’est ça, mettre son p’tit grain de sel pour s’approprier une recette en fonction de ses goûts. Je cuisine mes endives au saumon ou truite fumé l’Homme n’appréciant pas le jambon blanc.
Par contre je suis certaine que tu vas te régaler avec cette béchamel parfumée au sarrasin c’est tellement bon.
Quant à cette tomme du Nevet, je pense que lors de tes séjours vers Gestel ou Gridel (je ne sais plus !) tu devrais pouvoir en trouver chez un fromager ou sur le marché. J’en ai aperçu à Vannes !
Bonne journée Béa. Bizhou !!
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Tu sais ce qui m’attire de suite ? ton fromage ! Sa couleur et sa croûte laissent deviner une saveur en bouche avec du caractère. Comme tu as bien fait de l’utiliser à la place du gruyère. Je ne pense jamais au saumon fumé pour remplacer le jambon, pourtant j’en ai fait il y a des très longtemps, c’était bien bon. Ton plat, tu l’as compris, me plait bien ! Merci Viviane, gros bisous, belle journée ! On a 0° ce matin, ça va faire drôle car on avait des journées très douces ces derniers jours..
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j’ai recours parfois à la truite fumée l’Homme n’appréciant pas le jambon blanc.
Ici aussi tout gelé ce matin, cela fait bizarre la météo était moins clémente que dans ta région mais malgré tout des températures sympa. Là ça y est écharpe et doudoune sont de sortie. Couvre toi bien, tu dois être fragilisée avec tes derniers soucis de santé.
Bonne journée Claudine. Bizhou !!
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Oui ça fait drôle ce temps ! Tu me diras on dit que le froid tue les microbes ! Je me suis fait vacciner vendredi COVID et samedi j’ai eu près de 39°, c’est la première fois que ça m’arrive. Je pense effectivement que c’est parce que je ne suis pas très en forme en ce moment…Merci Viviane. bises
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On a vite fait de choper des « trucs » en ce moment, les microbes sont à la fête tout le monde toussote etc Ce qui est certain c’est que j’ai toujours ma fiole de gel antibactérien dans la poche surtout quand je dois prendre un chariot.
Bizhou Claudine !!
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Tu as bien raison, je fais de même !! bisous
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