Légumes & Légumineuses, Poissons - Crustacés & Coquillages

Noix de Saint Jacques poêlées – Endives braisées à l’orange

par Viviane QuoiQuonMange ?

Crues ou cuites on les aime ou pas !!! Je vous invite à tester les endives braisées à l’orange pour un merveilleux duo avec des noix de Saint-Jacques  juste poêlées au beurre mais bien sûr vous pouvez les manger avec une viande blanche ou du poisson pourquoi pas des crevettes avec lesquels elles feront un délicieux accompagnement.

Magique l’association avec l’orange elle apporte de la fraîcheur, elle peut aussi réconcilier les papilles récalcitrantes avec les endives en tout cas nous on se régale avec ce plat aux airs raffinés simplissime à préparer !!!

Si tout comme moi vous êtes incapables de résister aux noix de Saint-Jacques n’hésitez pas à aller zyeuter entre quelques autres toutes aussi gourmandes la recette de ces noix de Saint Jacques sauce grenobloise {inspiration Hélène Darroze} aussi celle de la raviole ouverte aux Asperges Blanches et Noix de St Jacques, sauce au citron. Croyez-le elles laisseront un souvenir impérissable à vos papilles !

J’ai plaisir à suggérer cette assiette de noix de Saint Jacques poêlées au défi Recettes.de, pour le thème Fête des Grand-Mères proposé par Sabine du blog  Les petits plats du Prince.

Défi Fête des grands mères : on revisite les plats traditionnels

 J’ai passé mon enfance et ma jeunesse dans la région dieppoise, c’est le berceau de ma famille et papa est né à Dieppe cette ville indissociable de la coquille Saint Jacques. D’ailleurs mon père se prénomme Jacques je ne sais pas si il y une cause à effet !!!! Chaque année la ville organise la fête de la coquille Saint Jacques et au cœur de la ville se trouve l’Église Saint-Jacques qui joue un rôle crucial dans la célébration de la coquille Saint-Jacques.

Tout ça pour dire que si le maquereau et le hareng étaient souvent présents sur la table de mes grand-parents paternels la noix de Saint Jacques l’était elle aussi toujours généreusement poêlées dans du bon beurre salé de la ferme voisine alors j’ai voulu faire un clin d’œil à ma grand-mère en invitant ces saveurs de la mer à ce défi du mois.

Et puis, comme le Printemps est de retour depuis quelques jours d’après le calendrier, à défaut de sortir les jolies robes je l’ai invité dans ma déco  avec du blanc, du jaune, surtout du vert qui respire la nature et qui nous transporte dans cette ambiance printanière.

~ Noix de Saint Jacques poêlées – Endives braisées à l’orange ~ 

Noix de Saint Jacques poêlées, Endives braisées à l'OrangeNoix de Saint Jacques poêlées, Endives braisées à l’Orange

Temps de préparation +- ¾ h – Temps de cuisson +- ½ h

Dans le panier il nous faut pour 2 gourmands :

  • 4 mini endives
  • 25 g de beurre salé pour moi
  • ½ orange
  • 8 noix de Saint Jacques nettoyées
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • Poivre & Sel

Noix de Saint Jacques poêlées, Endives braisées à l'OrangeNoix de Saint Jacques poêlées, Endives braisées à l’Orange

Et ça se fait comme ça…

  1. Laver les endives, ôter le pied et les 1ères feuilles, les émincer dans la longueur
  2. Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre, dès qu’il devient mousseux déposer les endives et les faire dorer +- 5 mn en les retournant
  3. Verser le jus d’orange, couvrir et laisser cuire à feux doux +- ½ h jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes, saler et poivrer, réserver au chaud
  4. Dans une autre poêle faire fondre l’autre moitié du beurre, dès qu’il devient mousseux déposer les noix de Saint Jacques, les saisir +- 1 mn en tout cas très rapidement  à feu vif  sur chaque face
  5. Déposer au centre de l’assiette de service l’endive confite, disposer les noix de Saint Jacques
  6. Déglacer la poêle ayant servie à la cuisson des endives avec la crème fraîche, à l’aide d’une cuiller en bois frotter pour récupérer les sucs et faire réduire la sauce, saler et poivrer
  7. Napper l’endive confite et les noix de Saint Jacques de cette sauce, décorer avec du persil pour faire joli…  A table et bon appétit !!

Noix de Saint Jacques poêlées, Endives braisées à l'OrangeNoix de Saint Jacques poêlées, Endives braisées à l’Orange

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*article non sponsorisé

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33 commentaires sur “Noix de Saint Jacques poêlées – Endives braisées à l’orange”

  3. une très belle recette de saint jacques, avec ces chicons à l’orange, un délice sans aucun doute. Bonne journée Viviane bises

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  7. Waouh, je suis toujours admirative des recettes de Saint-Jacques ! J’aime beaucoup ça mais je ne suis pas très à l’aise avec en cuisine par manque de pratique car je suis la seule à aimer à la maison.

    Bonne journée, bises.

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  9. Ah oui, j’adore ton assiette Viviane. C’est bien d’avoir été quasi bercée à la saint jacques, je rigole, enfin d’en avoir mangées pas mal. Tu habites dans le Nord au quotidien ? Tu vois, si j’avais eu à deviner, j’aurais pensé à la Bretagne pour ton enfance. Comme quoi 🙂 Gros bisous, bonne soirée

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      1. Ah et bien ce n’était pas gagné d’arriver en Bretagne mais tu as bien fait de choisir cette destination de coeur. Je suis au tout début de la Bretagne Sud (pas loin de Redon, la Gacilly …^^,) si un jour cela te dit de t’arrêter, dis moi, si je suis là, je t’inviterai (vous inviterai) avec grand plaisir 🙂 Gros bisous Viviane

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  12. Un petit coucou Viviane, doucement de retour par ici ! Ton assiette a tout pour me plaire, une association déjà testée, j’adore les endives, en salade ou cuites, un régal avec ces st Jacques. Je n’ai pas ton historique les concernant, chez mes grands-parents oléronnais, c’était plutôt crabes, huitres, palourdes et autres bigorneaux, surtout lors des grandes marées où la pêche à pied était fructueuse ! Quand je vois que maintenant cette pêche à pied est interdite en de nombreux endroits sur notre belle île, j’en suis désolée, vive la surpêche 😒 … Bref, des bisous !

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    1. J’ai lu que tu profitais surtout de ta p’tite famille, tu as bien raison c’est bien la une priorité essentielle ♥
      Nous aussi nous allions non pas aux huitres mais aux moules et aux vignots surtout (les bigorneaux pour toi). Parfois aux praires et aux coques. Pas besoin d’aller à la salle de sport haha, fallait marcher, se baisser, se relever et porter les seaux ou tirer les pouches !!! Dorénavant c’est interdit un peu partout je crois pourtant ce sont de bons souvenirs. Fifille aussi a vécu cela avec mes parents, elle s’en souvient bien.
      Bref comme tu dis, on ne peut que se désoler.
      Bonne fin d’après-midi Brigitte. Bizh !!

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  14. Je me serai régalée de cette belle assiette, même si les endives cuites n’ont pas toutes mes faveurs mais les Saint Jacques snackées comme tu l’as fait avec cette sauce crémeuse sont un plaisir ultime ! Tu as de beaux souvenirs d’enfance liés à ce met délicat. Passe une bonne fin de journée Viviane, bises

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  15. J’aime beaucoup associer les agrumes aux coquillages ou poissons, c’est un véritable délice.

    Ta version avec des endives a tout pour me plaire, je me serai régalée sans aucun doure.

    Bonne journée, bisous

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    1. Je crains le sucré/salé mais c’est vrai que les agrumes et les produits de la mer font un mariage de saveurs que j’apprécie moi aussi (contrairement à celui du canard à l’orange !)
      Bonne fin d’après-midi Emmanuelle. Bizh !!

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  18. Dès que j’ai vu ce plat sur FB j’ai voulu voir la recette ! Je vois que tu en manges depuis plus longtemps que moi de ces demoiselles de la mer vu ton histoire ! Petite fille tu étais gâtée ! Moi c’est depuis que j’habite par ici car avant Parisienne, avec un papa boucher en plus, les St-Jacques je n’en ai pas mangé souvent. C’est un met tellement délicat. Je les trouve irrésistibles ! Sans corail, légèrement snackée c’est un régal ! Maintenant elles sont vraiment hors de prix mais il fut un temps où j’en faisais très régulièrement. J’ai d’ailleurs pas mal de recettes chez moi. Aux endives avec une sauce orange je l’avais déjà fait mais ma version était différente. Ton plat est une merveille gustatif ma viviane, un grand merci. Gros bisous

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    1. A l’époque, achetées ‘au cul’ des bateaux de pêcheurs ce n’était pas cher la noix de Saint-Jacques. J’ai le souvenir de papa en ramenant dans une pouche bien remplie malgré un porte monnaie à tendance raplapla hihi !! Maintenant c’est vrai qu’elle est hors de prix mais je cède à la tentation pour régaler un déjeuner dominical en tête-à-tête, et tout comme toi, sans le corail.
      En tout cas je suis ravie de t’avoir mise en appétit Claudine 🙂
      Bonne journée à toi. Bizh !!

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  19. alors là j’accours tout de suite pour avoir déjà cuisiné des endives à l’orange et des Saint-Jacques à l’orange. Je n’ai aucun doute sur l’ensemble. Belle journée Viviane bisous

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