J’avais acheté plusieurs beaux poireaux d’un maraîcher local et j’avais grande envie de les cuisiner dans une quiche ! La tarte aux poireaux est une recette simple et délicieuse qui est parfaite pour un brunch salé, le déjeuner ou le dîner, meilleure servie tiède à la sortie du four ! D’ailleurs, je vous incite à tester cette version au saumon fumé ou celle à la feta voire pourquoi pas celle-ci au bacon au Beaufort.
Ce que j’aime dans cette version crémeuse, fromagée et délicieuse avec sa garniture aux poireaux c’est que pour un déjeuner végétarien cette quiche est un excellent choix. Elle peut même s’avérer également économique si vous utilisez les restes d’un fromage de chèvre d’un plateau de fromages ! Habitant la Nièvre, département limitrophe du Cher et de la région sancerroise, le crottin de Chavignol est sans contexte une célébrité dans notre région, que chacun apprécie différemment selon son affinage, c’est donc le fromage que sans hésitation j’ai choisi de glisser dans cette tarte.
Ah oui, je précise que pour réaliser cette tarte aux poireaux j’ai mis mon p’tit grain de sel, je l’ai faite avec une pâte maison !
Cette savoureuse recette de tarte aux poireaux et au chèvre découverte sur le blog de Valérie La popotte du clocher je suis ravie de la proposer au défi du mois « Anniversaire des blogueurs » organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“.
∼ Tarte aux poireaux et au fromage de chèvre ∼
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands, soit un moule diam. 20 cm) :
- 1 pâte brisée (faite maison pour moi)
- 2 gros poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, parés, rincés et tranchés finement
- 100 g de fromage de chèvre ½ frais (Crottin de Chavignol pour moi)
- 250 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 3 œufs
- 1 CS de maïzena
- 30 g de beurre
- 1 CS d’huile
- Sel & Poivre
- Muscade
Pour la pâte brisée
- 180 g de farine (100 g de T65 et 80 g de T55 pour moi)
- 90 g de beurre (salé pour moi) à température ambiante
- 30 ml d’eau glacée
- 1 CS d’huile d’olive (facultatif)
- 1 CC d’herbes de Provence (facultatif)
- Dans le bol du KA muni du crochet, mettre le beurre mou coupé en dés, ajouter la farine, le sel éventuel et les herbes de Provence, mélanger pour obtenir une pâte granuleuse
- Verser l’eau glacée et l’huile d’olive, continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée, rajouter un filet d’eau si cela vous semble nécessaire
- Former une boule, la filmer et la laisser reposer +- 30 mn minimum au frigo
Pour la tarte
- A feu moyen, faire suer les poireaux dans un filet d’huile d’olive +- 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés, saler et poivrer
- Verser 200 ml de lait, saupoudrer un peu de muscade, couvrir, laisser cuire +- 20 mn sur feu doux
- Préchauffez le four à 210°C
- Délayer la maïzena dans le reste de lait, verser dans la casserole, mélanger avant d’incorporer les œufs battus, la crème et le fromage de chèvre grossièrement émietté, saler et poivrer, laisser refroidir
- Garnir un moule avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette, verser la préparation aux poireaux et au chèvre
- Enfourner +- 25 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et légèrement dorée
- Servir légèrement tiédie, pourquoi pas avec une salade d’endives !
Quoi Qu'on Mange ? 
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