Défi Foodista Challenge, Plats végétariens - végan..., Recette de Chef

Couscous aux tomates séchées au four – inspiration Yotam Ottolenghi

par Quoi qu'on mange ?

Je suis une grande fan de la cuisine de Yotam Ottolenghi, comme beaucoup d’ailleurs sinon il ne serait pas devenu une célébrité culinaire mondiale. Il est l’auteur de plusieurs livres de cuisine à succès, j’en possède quelques uns et ils ne peuvent qu’être une source d’inspiration.

Il y a quelque temps, je feuilletais la réédition du livre de cuisine CookBook quand j’ai été titillée par une recette à base de couscous, un couscous aux tomates séchées au four. J’avais mis le signet, ce joli ruban rouge, sachant que dès le retour de la saison des tomates je ne pourrais pas résister à la réaliser.

La recette originale demande du couscous ordinaire ainsi que de la fregola, cette petite pâte ronde originaire de Sardaigne mais j’ai adapté un peu la recette en zappant ces pâtes (ou couscous) perlées que je n’avais plus en stock, ma mémoire m’a fait défaut et je n’avais pas envie de ressortir pour me lancer à sa recherche. Néanmoins je suis persuadée qu’elle donne une belle texture, aucun doute il me faudra tester sans faute ce couscous avec de la fregola. J’avais tellement apprécié ce cranberries couscous préparé avec.

COMMENT FAIRE UN SAVOUREUX COUSCOUS ?

Tout comme pour cette recette, il suffit de cuire le couscous avec du bouillon de poulet et de l’infuser au safran, ses arômes vont ressortir pour si délicieusement le parfumer en délivrant sa saveur.

Ce plat plein de saveurs s’avère un excellent mets végétarien, nous avons apprécié la salade seule mais je ne doute pas que l’on puisse ajouter de la Feta ou de l’Halloumi en accompagnement pour le servir, Il serait parfait aussi pour un pique-nique emporté dans une boîte hermétique Airblock

Pour honorer le thème choisi par Ewa du blog Les horizons d’Ewa qui, en qualité de marraine de cette nouvelle édition #98,  nous dit…

Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!

Bien évidemment je ne peux que proposer ce couscous aux tomates séchées au four afin de participer à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton

∼ Couscous aux tomates séchées au four ∼

Couscous au tomates rôties au four
Couscous au tomates rôties au four

Dans le panier, il nous faut (pour +- 6 gourmands) :

  • 16 grosses tomates italiennes mûres, coupées en deux sur la longueur
  • 2 CS de sucre Muscovado
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre balsamique (de tomates pour moi)
  • 2 oignons tranchés finement
  • 400 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 pincée de safran de préférence en fils
  • 250 g de couscous
  • 1 CS  de feuilles d’estragon
  • 1 CS de graines de nigelle (pas mis, pas dans mes placards)
  • Gros sel de mer & Poivre noir fraîchement moulu
  • 100 g de Labneh (yaourt grec pour moi) ⇒ facultatif pour les personnes ne mangeant pas de produits d’origine animale
Couscous au tomates rôties au four
Couscous au tomates rôties au four
  1. Préchauffer le four à 150 ° C
  2. Sur une plaque à pâtisserie disposer les moitiés de tomates côté peau vers le bas, saupoudrer de sucre, de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du vinaigre balsamique, saler et poivrer
  3. Enfourner+- 2 h jusqu’à ce que les tomates aient perdu l’essentiel de leur humidité
  4. Dans une poêle faire revenir à feu vif +- 10 à 12 mn les oignons  avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive , en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient d’une couleur dorée foncée
  5. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, éteindre avant d’ajouter le safran et un peu de sel
  6. Placer le couscous dans un saladier, arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, verser le bouillon bouillant, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer une dizaine minutes
  7. Au bout de ce temps, égrainer le couscous en le mélangeant avec une fourchette, ajouter les tomates et leur jus, les oignons et leur huile, l’estragon, goûter et ajuster l’assaisonnement et l’huile, il est probable qu’il aura besoin d’une bonne quantité de sel
  8. Laisser le plat revenir à température ambiante, pour servir placer le labneh ou le yaourt grec sur le dessus (en boules ou en cuillerées), arroser avec le reste d’huile 
Couscous au tomates rôties au four
Couscous au tomates rôties au four
Merciii d’être passé, à bientôt ! 😊
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
♦♦♦

Le Labneh ou le yaourt grec pouvant  être une option facultative  pour les personnes ne mangeant pas de produits d’origine animale, je suis ravie de proposer également cette recette au défi Recettes.de pour le thème du mois Mai Végétal

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Vous aimez cette recette ? Partagez la !

Pensez à l’enregistrer sur Pinterest pour la retrouver ultérieurement 🙂
Si vous la réalisez, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, j’aurai plaisir à admirer votre version !
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Vous avez testé cette recette ? Voyons ça !

Mentionnez @quoi qu’on mange sur instagram ou taggez #quoiquonmange
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Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à ce défi…  C’est par ici :

Irisa  du blog  Cuisine et Couleurs

Nessa  du blog  Baking with Nessa

Delphine  du blog  Oh, la Gourmande

Vanessa  du blog  Popote de petit Bohnium

Annyvonne  du blog  Les Délices de Thithoad

Laurence  du blog  Plaisir et Equilibre

Alicia  du blog   Le Bal des Saveurs

Zika  du blog  Cuisine Bônoise de Zika

Michelle  du blog  Plaisirs de la maison

Jackie  du blog  La cuisine de Jackie

Hélène  du blog  Keskonmangemaman ?

Line  du blog   Line, Lisbonne et Cie

Catalina  du blog   Le blog de Cata

Christine  du blog  Le blog culinaire pause-nature

Viviane  du blog  Quoi qu’on mange ?

Ewa  du blog Les Horizons d ‘Ewa

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo  du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène  du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !,  Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly  : L’automne,  Chantal du blog Un grain de sable ou de sel  : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs

Emmanuelle, du blog Aux délices de Manue que je ne présente plus, s’est laissée tenter par ce couscous aux tomates séchées qui lui a tapé dans l’œil, voici sa version et ce qu’elle en dit :

« J’ai tout de même un regret , c’est celui de ne pas en avoir préparé suffisamment. C’était tellement bon que j’ai trouvé qu’un peu plus aurait été très apprécié. »

Merci Merciii Manue pour ta confiance !!! ♥

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Couscous aux tomates rôties au four – auxdelicesdemanue

45 commentaires sur “Couscous aux tomates séchées au four – inspiration Yotam Ottolenghi”

  1. Ping: Courgettes à l’étouffée et pangrattato ~ recette de Yotam Ottolenghi – Quoi qu’on mange ?
  3. Ping: Crumble salé de tomates, thym citron et Comté – Quoi qu’on mange ?

  4. La graine de couscous s’accommode à la perfection avec plein d’ingrédients.
    J’avoue que souvent ça me sauve la mise quand j’ai un reste de plat en sauce et plus d’accompagnement.. il est si vite préparé.
    Cette version est juste appétissante !! et je sais qu’elle plaira à la maison.
    Je vais regarder de plus près ces fregola que je ne connais que de nom.
    Bisous

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  5. J’avais raté cette recette !! Quel régal, moi aussi j’ai quelques livres d’Ottolenghi, il va falloir que je les ressorte à l’approche de l’été, mais je vais vite faire celle-ci, j’ai tout ce qu’il faut dans mes placards bien remplis, y compris la fregola sarde, ramenée dans mes valises lors de mon séjour en Sardaigne… Merci Viviane pour ce savoureux partage ! Bisous

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  10. Ton couscous à la tomate séchée doit être délicieux, j’aimerais beaucoup le goûter, je ne connaissais pas cette variante, merci et je te souhaite une merveilleuse journée, bis.

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  11. Ping: Défi Foodista Challenge #99 – Annonce du thème – Quoi qu’on mange ?

  12. Quelle superbe recette, moi aussi j’adore les recette du Chef Ottolenghi, je me suis fais cadeau SIMPLE que j’ai hâte de découvrir! Aussi, félicitations pour ta nomination pour le nouveau challenge, j’ai hâte de voir ce que tu nous réserves. Bisous, ~Nessa

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  19. Heu non le couscous n’est pas cuit au four c’est ce que j’ai découvert en lisant la recette. En tout cas il a l’air absolument divin et plein de saveurs. Je mets sous le coude. C’est la pleine saison des tomate. Rien de tel pour sublimer cette délicieuse semoule. Des bises ma Viviane. et bell journée

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    1. Ahahah vous me faites rire toi et Béa 🙂 mais j’avoue qu’effectivement cela peut porter à confusion. Mais comment rédiger ce fichu titre !?!?
      Aaaah ouiii avec les bonnes tomates du jardin, mmm quel régal cela devrait être !!!
      Belle journée également Jackie. Bizh. Viviane

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  20. Tu as délicieusement sublimé la semoule de couscous ! Et je craque complètement pour la touche d’estragon ! Et pour la présentation ! Et pour ….. pour tout quoi !
    Merci d’avoir participé !
    Bisous

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  21. Je prépare aussi la graine de couscous de cette façon, c’est tellement rapide et simple, ça me sauve la vie lorsque je suis en panne d’accompagnement, pourvu que le plat principal soit légèrement en sauce ( comme ce midi, du poisson au four en sauce tomate épicée)
    Là, ton couscous accompagnera parfaitement les brochettes de l’été

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    1. Quand les enfants étaient encore à la maison, tout comme toi j’avais recours à la semoule de couscous dès que je faisais une escalope de poulet à la crème. Ils adoraient ça et moi je ne me prenais pas la tête hihi !!! Tout le monde était ravi 🙂
      Ouiii tu as raison avec les brochettes cela devrait réjouir les gourmands affamés !
      Belle journée Irisa. Bizh. Viviane

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    1. Aaaah je dois bien dire qu’il n’a pas que l’air Vanessa, je confirme qu’il est plein de saveurs et bien parfumés. N’hésite pas à tester à l’occasion tu ne peux que te régaler !
      Belle journée à toi aussi. Bizh. Viviane

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    1. Si ça n’avait que l’air mais je dois dire que c’est aussi très bon, goûteux et délicieusement parfumé. En tout cas nous avons beaucoup apprécié ce couscous !!!
      Belle journée également Alicia. Bizh. Viviane

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  26. Quel plat ! Déjà on doit être alléché par l’odeur des tomates qui sèchent au four, puis j’imagine le goût de ce coucous ! J’adore cette idée de ne pas ajouter de viande et de le parfumer avec des tomates. Je garde ta recette sous le coude ! Bonne journée, bisous

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    1. Tout-à-fait Emmanuelle, ce couscous soit il se dévore tel quel (on l’a fait c’est un régal) soit c’est une excellent accompagnement d’une viande ou d’œufs cuisinés (on l’a fait aussi avec les restes et c’est bon aussi) !
      Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane

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  28. Ce couscous aux tomates séchées est sans doute une explosion de parfums ! En plat unique ou en accompagnement il doit se manger avec plaisir ! J’ai été déçue de quelques recettes avec Ottolenghi (étonnamment vu l’engouement de toutes !) il faudra bien que je tente à nouveau une de ses recettes. Cette année je compte bien faire mes tomates séchées à l’huile maison, il ne faut pas que je tarde à les cuisiner avant que les chaleurs soient trop importantes. Belle journée Viviane, bises

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    1. Oh bah mince ! Je ne crois pas avoir été déçu avec Ottolenghi mais tu me connais, je n’ai pas les papilles aventureuses donc je choisis toujours des recettes classiques somme toute. C’est le cas aussi avec ce couscous faut le reconnaitre 😉
      Ce serait dommage de rester sur ces déceptions mais je comprends que tu ne sois pas emballée pour tester une autre recette.
      Pour cuisiner c’est compliqué quand il fait chaud ou alors il faut se lever à l’aube mais encore faut-il trouver la motivation !!!
      Belle journée Laurence. Bizh. Viviane

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  29. En lisant le titre j’ai été interpellée j’ai cru que le couscous cuisait au four🙄😱. Heureusement que j’ai lu la suite 😅. Ces tomates ainsi cuites sont excellentes et contribuent à sublimer ce plat. Je prépare souvent en été des tomates ainsi co gîtes zu four c’est tellement bon pour parfumer des plats. Ton couscous me rappelle un couscous vert que j’avais sorti du livre de Nordine Labiadh mais là les tomates cerises sont confites en casserole, cuisson moins longue. Belle journée à toi bises

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    1. Je ne connais pas la cuisine de Nordine Labiadh mais il me semble qu’une émission sur France Inter lui avait été dédiée à la sortie de son livre.
      C’est vrai que les tomates sont parfaites dans ce plat, elles rendent le couscous si gourmand !
      Bel après-midi Béa. Bizh. Viviane

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