Je n’ai pas pu résister à l’envie de mettre quelques asperges blanches dans mon panier lorsque je les ai aperçues lors de mes dernières courses. Je ne sais pas vous mais chaque année j’attends avec impatience le retour des asperges. La saison des asperges est celle du plaisir mais elle ne dure que quelques semaines, c’est donc le moment de les mettre en valeur avec une recette délicieusement facile comme ce ragoût d’asperges blanches aux épinards et oignons ou ces asperges aux fraises, mozzarella et basilic
Surtout ne pas oublier que si l’on peut manger des asperges vertes à peine cuites, voire même crues, les asperges blanches doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et pour se faire, contrairement aux vertes, il faut les peler, et les peler encore si elles sont grosses, sans oublier que les asperges blanches sont très cassantes, alors il faut donc les manipuler avec une certaine précaution.
Une fois bien pelées et cuites elles pourront être dégustées froides ou chaudes, les deux façons sont succulentes mais pour cette recette il est préférable de les servir tièdes tout comme l’émulsion de pommes de terre qui sinon serait moins savoureuse d’autant que le fromage fondu aurait tendance à trop se solidifier. Vous n’aurez vraiment pas besoin de passer beaucoup de temps en cuisine et tout le monde sera ravi !
Cette recette d’asperges blanches au vieux Comté je suis ravie de la proposer aussi au défi Recettes.de Pâques autour du monde du mois de avril… A Pâques, on trouve souvent des asperges sur la table. C’est de saison et c’est un produit de fêtes. L’autre pays spécialiste de l’asperge, c’est la Hollande où traditionnellement les asperges sont récoltées du deuxième jeudi d’avril jusqu’à fin juin.
Asperges blanches au vieux Comté sur émulsion de Ratte
- 50 g de pommes de terre Ratte (ou Grenaille)
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de crème fraîche
- 8 asperges blanches
- 1 morceau de Comté Vieux
- Fleur de Sel & Poivre
- Persil
- Dans une casserole d’eau froide salée, faire cuire +- 20-25 mn (selon la taille) les pommes de terre de préférence sans les éplucher. Pour une cuisson homogène, choisir des pommes de terre de même calibre
- Dans une seconde casserole, faire chauffer la crème liquide salée et poivrée
- Égoutter, éplucher et écraser les pommes de terre, incorporer le jaune d’œuf battu avant de verser la crème, bien fouetter pour émulsionner, incorporer du persil finement haché
- Couper les extrémités des asperges, les éplucher de préférence avec un économe
- Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition et mettre les asperges à cuire durant +- 10-15 mn selon leur calibre, tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, si il n’y a aucune résistance c’est que l’asperge est cuite
- Avec une écumoire récupérer les asperges, les rafraîchir rapidement à l’eau froide, les mettre à égoutter et les laisser refroidir
- Dans les assiettes de votre choix, répartir l’émulsion de pommes de terre, disposer 4 asperges par personne, recouvrir de vieux Comté fondu, servir éventuellement avec de la charcuterie ou des tranches du poisson fumé de votre choix
Conseil : Choisir des asperges bien dodues, pelées elles seront plus juteuses mais bien s’assurer d’avoir correctement enlevé la peau
Quoi qu’on mange ? 
coucou mon homme qui n’aime pas les asperges avec un plat pareil c’est sûre qu’il en mangerai, c’est tellement appétissant, bisous
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Parfois il suffit d’un p’tit rien pour faire changer d’avis les papilles… j’en sais quelque chose hihi !
Belle journée Isabelle. Bizh. Viviane
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Délicieux, raffiné et pas compliqué je pense ,une petite assiette de fête !
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Alors là celle là je me la mets de côté elle va passer par ma cuisine j’adore bisous
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Toi tu attends les asperges avec impatience et moi tes recettes car je sais que je vais me régaler 😀
Mon mari va m’en ramener demain … à suivre ❤
Bisous, bonne fin de journée.
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Bon Viviane je fous être un peu bête j’ai acheté des asperges et je viens de relire ta recette je ne comprends pas comment tu fais avec le comté pour qu’il soit fondu sur tes asperges au moment du dressage. Help😉😊
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Zut alors, Béa je ne découvre ton message que maintenant !
Bah écoute je l’ai fait fondre au micro ondes hihi, un p’tit coup de crisp ! Je ne sais pas si tu as cette fonction !
J’espère avoir répondu à temps rhooo lala !!!
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OK merci Viviane j’y avais pensé mais je me demandais si tu avais une autre technique. Je vais sûrement faire ta recette demain. Bonne soirée bises
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Quelle assiette, c’est grand genre !
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Ahahah tu me fais rire Isabelle !! Je ne sais pas si c’est grand genre (on m’a même écrit « chichi pompon !!! » mais par contre je confirme… c’est fort bon 🙂
Bonne soirée à toi. Viviane
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Une assiette raffinée. Les alliances de saveurs sont parfaites pour accompagner et sublimer ces asperges. Je suis conquise par cette émulsion de ratte. Le petit plus saumon fumé our lier le tout une merveille. Bises ma chère Viviane et belle journée
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Si tu veux l’émulsion plus lisse tu peux la mixer, moi j’ai préféré conserver des p’tits morceaux alors j’ai écrasé les pommes de terre à l’écrase purée 😉
En tout cas c’est le p’tit plus pas onéreux qui fait la différence.
Bonne soirée Jackie. Bizh. Viviane
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Une recette bien gourmande et très originale, bravo !
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Ouiii originale malgré la simplicité de préparation !
Belle fin de journée Marion. Bizh. Viviane
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Il faut que j’essaie j’ai jamais goûté mais tu me donne trop envie !
Merci!
Bisous belle soirée
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Ton assiette est franchement appétissante ! Bisous
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Bonjour mon amie,
Qu’et ce que ça doit être delicieux, un bien belle assiette.
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Une merveille 🌟🌟🌟🌟🌟🙏☺️
Bizh Viviane 🥰
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Je saurais cuisiner les asperges éventuellement, on n’en a pas ici, merci pour ta recette, ça fait vraiment envie, bisous
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Ohlala quel régal cette assiette. Que ça doit être bon !! Nous avons mangé nos premières asperges hier, nous nous sommes régalés, on adore ça. Je suis bien contente que la saison débute, il faut en profiter.
Merci pour ce partage, je n’aurais jamais pensé à les cuisiner ainsi.
Bon week-end à toi. Bisous Viviane
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Elle est originale ta recette et sans aucun doute délicieuse ! J’en consomme beaucoup, la saison comme tu dis est bien courte, il faut en profiter. J’ai la chance dans mon sud des Landes d’avoir de petits producteurs à côté de chez moi, forcément moins chères puisque du producteur au consommateur, et tellement délicieuses, tout juste cuites à la vapeur. Mais je note quand même ta recette (j’en ai d’ailleurs une à venir avec du parmesan mais avec des asperges vertes) … Des bisous Viviane
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belle mise en valeur des asperges!
bonne journée
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Quelle belle assiette! Vivement la saison des asperges blanches ici le mois prochain! Gros bisous et bon weekend, ~Nessa
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Voilà une assiette festive et bien gourmande ! De belles saveurs pour ces asperges au compté et cette émulsion de rattes dont le titre m’a intriguée. Bises Viviane et belle fin de semaine
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Oh il a l’air vraiment délicieux se plat d’asperge un vrai régal. Comme toujours tu as su sublimer les asperges
Bonne soirée
Bisous
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J’ai acheté mes premières asperges hier, il était temps, la saison est tellement courte ! La douceur de l’émulsion de ratte et le parfum affirmé du comté doivent bien s’accorder avec les asperges. Chaque bouchée de ton plat doit être délicieuse et c’est très sympa d’accommoder l’asperge de cette manière. Passe un beau week-end Viviane, bises
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une très belle assiette avec des asperges, comme tu le dis, c’est difficile d’y résister à ces premiers légumes printaniers, bonne journée Viviane bises
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Quelle belle recette c’est appétissant
Bises
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miam ce plat à l’air vraiment délicieux, l’alliance avec le comté me donne très envie d’y goûter
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Ça doit être trop bon !Belle journée
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