Avez-vous déjà essayé de faire des quenelles maison ? Moi cela m’a tenté pendant quelques années jusqu’à ce que je cuisine ces quenelles de pommes de terre à la crème de munster et au bacon et l’idée d’en refaire moi-même me trottait dans la tête alors quand j’ai vu la recette de quenelles de saumon chez Michelle du blog Plaisirs de la Maison j’ai immédiatement voulu tester… et bien m’en a pris.
Si cela nécessite un peu de temps et aussi de la patience pour le façonnage, c’est assez facile à préparer et faites-moi confiance, ces quenelles ne peuvent qu’impressionner les convives attablés ! C’est si bon fait maison, surtout avec du saumon dedans, nageant dans une sauce béchamel. Tout simplement dans de la crème fraîche assaisonnée au goût serait également parfait et tout comme moi, vous pouvez twister la sauce avec des épices en poudre !
En tout cas, c’était excellent et je vous recommande de vous lancer vous aussi dans la fabrication des quenelles maison déclinables selon l’envie.
Je propose cette recette au défi du mois d’Avril « Le Poisson » organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“, le blog de Michelle, Plaisirs de la Maison étant l’un des deux qui m’ont été attribués.
Quenelles maison au saumon frais
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands, soit 1 dizaine de quenelles pour moi) :
Pour les quenelles
- 250 ml d’eau
- 50 g de beurre doux
- 1 pincée de sel fin
- 175 g de farine (farine T55 pour moi)
- 3 œufs
- 150 g (230 g pour moi) de filet de saumon frais (sans la peau et sans arête)
- Sel & Poivre
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, ajouter le sel fin et le beurre coupé en dés
- Hors du feu, verser toute la farine d’un seul coup, bien mélanger et remettre sur le feu pour dessécher la pâte
- Hors du feu, incorporer les œufs un par un
- Mixer finement le saumon et l’incorporer à la préparation, saler et poivrer
- Sur le plan de travail très généreusement fariné, façonner les quenelles
- Dans un faitout faire chauffer de l’eau légèrement salée, faire pocher les quenelles par 3 ou 4, patienter jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (+- 15 mn), elles sont cuites, les sortir avec une écumoire
- Déposer les quenelles dans le plat à four de votre choix généreusement beurré au préalable
- Préchauffer le four à 180°C
Pour la sauce
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine T55
- Eau de cuisson des quenelles
- Sel & Poivre
- Noix de muscade râpée
- Gruyère râpé (Comté pour moi)
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avant de saupoudrer la farine, bien mélanger au fouet
- Incorporer de l’eau de cuisson des quenelles et fouetter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, saler et poivrer, saupoudrer un peu de noix de muscade râpée
- Verser la sauce sur les quenelles pour les recouvrir, répartir le fromage râpé
- Enfourner +- 20 mn, selon votre four, jusqu’à ce qu’elles soient gratinées
Facultatif : Je les ai accompagnées d’asperges vertes détaillées en tronçons rapidement poêlés avec une huile d’olive parfumée au basilic
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
♦♦♦
Source d’inspiration : Michelle, du blog Plaisirs de la Maison avec la recette des Quenelles au saumon inspirée par la recette des Quenelles de poisson de Jaqueline, du blog Les recettes de Jacre
Quoi qu’on mange ? 
coucou rien de tel que les faire maison, les tiennes sont superbes et on a envie de les dévorer même à cette heure, bisous
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J’en ai déjà fait une fois, c’était un peu long si je me rappelle avec de la semoule , ici ça me parait si facile !? en tout cas plus avec le saumon qu’avec le brochet plein d’arêtes
je vais retenter avec ta méthode
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Celle-ci est partie direct dans ma todolist, dossier Irone 😀
J’aime beaucoup les quenelles et j’avoue de pas mettre lancer dans le fait maison.
Et ce plat m’a l’air divin.
Bisous
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Quelle bonne idée ! Jamais fait de quenelles maison mais tu me donnes bien envie de tester.
Bonne journée, bises.
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Aaaah tu devrais tester tu vas te régaler crois moi !!
Agréable soirée Marion. Bizh. Viviane
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Quand j’étais petite ma mère en faisait, je détestais cela mais franchement comment tes photos nous donnent envie de tout regoûter !
Merci!
Bisous belle soirée
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Oh là lààà ! des quenelles maison ! J’en ai fait une fois en version nature et nous nous étions régalés. Au saumon, je suis certaine que nous apprécierions beaucoup. Il ne reste plus qu’à se mettre aux fourneaux. Merci Viviane pour ce délicieux partage. Bises et belle fin de soirée
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Je n’ai testé que nature, mais ça doit être délicieux et en plus, c’est une super idée avec les asperges. Bisous
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Une très belle entrée de menu de fête ! bravo… et hop, sur ma to cook list ! Bonne journée. Bises
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Je t’ai piqué une recette de quenelles que je n’ai pas encore publié, mais pas de faites maison. Là, je crois que je craque complètement, ce doit être délicieux et tes photos sont très appétissantes !! Des bisous
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Encore un plat rempli de douceur, tu m’épates à chaque fois! Gros Bisous, ~Nessa
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ohlala comme ça m’a l’air bon surtout que j’adore le saumon ! il n’est que 13h30 chez moi et j’ai déjà faim en regardant tes belles photos
bisous ma Viviane ❤
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Bonjour, dès que j’ai lu votre recette, j’ai eu envie de l’essayer. Ce fut chose faite. Si le résultat ne fut pas présentable, ces quenelles maison m’ont réconciliée avec ce plat que j’avais banni de mes menus, car les versions industrielles, même de qualité, étaient décevantes et écoeurantes. Quant aux recettes que j’avais trouvées, elles me semblaient bien compliquées contrairement à la vôtre. Un grand merci !
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Oooh pas d’inquiétude, pour moi aussi la présentation n’était pas topissime. Il va nous falloir en préparer plusieurs fois pour apprivoiser le façonnage hihi !!! Je ne pense pas que les papilles s’en plaignent 😉
Ceci dit, merci merciiii Damgé pour ce retour enthousiaste, il me ravit bien sûr, surtout il me booste.
Belle journée Damgé. Viviane
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un beau plat savoureux !!
bonne journée bises
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Merciii Luna ! 🙂
Belle journée également. Viviane
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De bonnes quenelles de poisson, c’est un délice. Les tiennes ont l’air fameuses ! Bises
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Le look n’est pas trop au rdv, les photos bof bof malgré 3 séances de shooting :-(… mais ouiii je confirme elles sont délicieuses !!! A refaire avec d’autres ingrédients.
Belle journée Julia. Bizh. Viviane
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Des belles quenelles maison, cela me fait plaisir de voir cette recette que tu as refaite, les quenelles depuis que je les réalise maison, je n’en achète plus. Cela n’a rien à voir au niveau de la texture et du goût. Belle réalisation Viviane, bonne journée , bises
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Je suppose que je vais faire comme toi Michelle, les quenelles maison c’est vraiment bon. Merciiii pour cette délicieuse découverte que je ne vais pas me lasser de refaire d’autant que la seule complication c’est le façonnage et c’est secondaire quand on se régale hihi !!!
Belle journée à toi. Bizh. Viviane
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moi non plus je n’ai jamais tenté de faire des quenelles et même d’en manger!!!!!!!!
pourtant ça semble bien bon
bonne soirée
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Alors Annyvonne n’hésite surtout pas à tester cette recette, avec ces quenelles maison c’est le régal assuré et ce n’est pas compliqué si ce n’est le façonnage… mais c’est secondaire, le principal étant que ce soit bon 😉
Belle journée à toi. Bizh. Viviane
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Je n’ai jamais fait mes quenelles maison, tu me donnes envie de tester
Bises
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Succombe à l’envie alors Delphine, tu vas réjouir tes papilles… Il n’y a aucune comparaison avec les quenelles du commerce même de qualité !
Belle journée à toi. Bizh. Viviane
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Il me plaît beaucoup ton plat, très très bon choix
Bises
Sonia
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Une délicieuse façon de manger du poisson… mais pas que en fait !!!
Je t’incite à tester Sonia si ce n’est déjà fait, c’est bien bon les quenelles maison !
Belle journée à toi. Bizh. Viviane
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Miam miam voilà de bonnes quenelles maison qui font très envie. Une belle idée de les faires au saumon
Bonne journée
Bisous
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Au saumon c’est bien bon effectivement, j’ai envie de tester aux crevettes aussi et avec d’autres poissons.
Bonne journée également Christelle. Bizh. Viviane
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Coucou.
Je n’ai jamais fait de quenelles maison. J’imagine qu’elles sont délicieuses et au saumon, je ne peux qu’apprécier. Encore une fois, je me serais bien invitée chez toi.
Bonne journée. Bisous Viviane
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N’hésite pas à tester Amélie, ce n’est pas compliqué et si bon. Ok, le façonnage c’est un peu la prise de tête mais le plus important n’est ce pas c’est la régalade au moment de la dégustation 😉
Belle journée à toi aussi. Bizh. Viviane
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super idée maison ça doit être autre chose et tellement meilleur assurément. oui en zieutant tes photos j’ai bien vu apparaitre quelques pointes d’asperges que tu caches jusqu’au bout de ta recette c’est encore plus gourmand bisous
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J’ai été généreuse avec la sauce pour camoufler le façonnage pas topissime hihi !!! Mais c’est tellement bon que c’est secondaire même si j’ai prévu de m’entrainer 😉
Belle journée Béa. Bizh. Viviane
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Humm, les bonnes quenelles maison…J’en raffole, et si en plus elles sont saumon, c’est la fête !!! Tu as dû te régaler parce qu’elles font envie rien qu’en regardant la photo !
Bonne journée !
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Il faudrait quand même que je m’entraîne pour le façonnage… mais c’est si bon effectivement que je me suis pardonnée ce manque de maîtrise hihi !!!
Belle journée à toi également. Viviane
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Moi, je trouve qu’elles sont très belles tes quenelles !
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