La grimolle, ce gâteau aux pommes poitevin peu connu, en tout cas bien moins que le tourteau fromager ou le broyé du Poitou, ne laisse pas indifférent, surtout quand on hume ses parfums tout juste sorti du four.
À l’origine, ce gâteau était traditionnellement cuit au four à pain, quand les fours étaient encore chauds. Il ressemble à un clafoutis et c’est certain, on n’y résiste pas, très simple à réaliser il est vraiment bon pour être dévoré au dessert ou à l’heure du goûter !
Je n’ai aucun doute que des variantes puissent également nous régaler en remplaçant les pommes par des poires ou des abricots suivant la saison et surtout en servant cette spécialité poitevine accompagnée d’une boule de glace à la vanille !
Comme toute bonne normande bretonnante, un savoureux gâteau fait avec un beurre de qualité et généreusement garnies de délicieuses pommes contribuant à une meilleure journée, surtout si en plus le tout est surmonté d’une croûte d’amandes bien croustillantes, je ne pouvais que craquer devant une grimolle, appelée aussi grimollée ou grimolée, et j’ai pris cette recette sur le blog de Soulef, Amour de Cuisine, si riche en gourmandises plus appétissantes les unes que les autres qu’il est difficile de ne pas succomber !
Le blog de Soulef, Amour de Cuisine étant l’un des deux blogs que je me suis vue attribuer à l’occasion de cet échange, j’ai plaisir à proposer la recette de cette grimolle aux pommes au défi organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“, l’un des thèmes de ce mois de Octobre étant la pomme, le fruit le plus répandu dans les vergers du monde entier !
Grimolle poitevine aux pommes sous sa croûte d’amandes
Dans le panier, il nous faut (pour un moule à charnières de 20 cm) :
La quantité des ingrédients est prévu pour un moule de diam. 24, Soulef a utilisé un moule de diam. 22 et moi j’ai pris ce que j’avais sous la main, soit un moule de diam. 20 cm ce qui fait un gâteau gourmantissime très épais, d’autant que lors de mes recherches j’ai lu qu’il fallait être généreux en pommes, ce que je n’ai pas manqué de faire… A vous de juger !
Un peu de beurre + 1 CS de sucre pour le moule
100 g farine
½ sachet de levure
70 g de sucre roux
1 CC de sucre vanillé
1 œuf
200 g de lait (n’ayant plus suffisamment de lait, j’ai complété avec un peu de crème fraîche)
4 ou 5 pommes selon la grosseur
Préchauffer le four à 180°C
Garnir le fond du moule de papier sulfurisé découpé selon le diamètre du moule, le beurrer légèrement avant de saupoudrer le sucre
Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, verser la farine avec le sucre, la levure, le sucre vanillé, l’œuf légèrement battu en omelette et le lait, mélanger quelques secondes à vitesse moyenne
Après avoir pelé et épépiné les pommes, les détailler en fines lamelles, les mélanger à la préparation, verser le tout dans le moule chemisé et lisser la surface
Enfourner le moule +-20 mn
Pour la croûte d’amandes
50 g de beurre demi-sel salé
50 g de sucre roux
1 œuf
125 g d’amandes effilées
Dans une casserole, faire fondre le beurre
Hors du feu, verser le sucre, l’œuf battu et mélanger vigoureusement sans attendre, ajouter les amandes effilées et mélanger à nouveau
Sortir le gâteau du four, verser la préparation aux amandes en l’étalant sur tout le gâteau à l’aide d’une spatule
Enfourner à nouveau la grimolle +- 15 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, les amandes devant être légèrement dorées
Patienter quelques minutes avant de démouler, déguster encore chaud (on se brûle mais c’est délicieux) ou froid (c’est meilleur de l’avis de nos papilles)
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
♦♦♦
Si l’un de ces jours vous réalisez cette recette, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, je fais toujours de mon mieux pour répondre à chaque commentaire et j’aurai plaisir à admirer votre version!
♦♦♦
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Hum… on règlera nos comptes concernant le Mont Saint-Michel dans un autre commentaire !!! 😉 Bon weekend à vous aussi !
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Alors, la Bretonne (et bretonnante) que je suis, non Normande mais avec un faible pour la Manche (et bravo aux Normands qui n’ont pas bousillé leurs côtes comme hélas nous avons bousillé les nôtres pour plaire aux touristes) ne pouvait que craquer pour votre texte, d’abord, puis pour ce gâteau, que j’ai donc fait hier. Fameux. Je m’attendais à un genre far ou clafoutis, mais c’est différent, et pas seulement du fait des amandes.
Sinon : j’ai bien ri en voyant votre rature sur le mot « demi-sel » remplace par « salé ». Hélas le beurre salé n’existe plus depuis les années 60, pour raison de santé. De 7% de dosage en sel, on est à cette époque passé à 3, 5% (la moitié, d’où l’appellation « demi-sel »). Je pense que les touristes feraient une drôle de tête devant nos gâteaux d’autrefois, tels que je les ai connus, salés à 7%…
Merci en tout cas pour la recette
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Ooooh tout d’abord je dois dire que je suis désolée pour le retard de réponse, je n’ai pas pris le temps de zyeuter si j’avais des messages mis dans les indésirables et c’était le cas pour votre commentaire. Cela aurait été tellement dommage de ne pas le lire !!!!!!!!
Alors curieuse que je suis je me dis bretonne mais d’où ? Nous c’est dans la région de Quimper que nous aimons poser la valise.
Quant au beurre ouiiii vous avez totalement raison. Ceci dit le beurre artisanal de la ferme même si il n’est pas à 7% il a bien le goût du sel croyez-moi, j’en trouve et c’est autre chose que le beurre insipide dit 1/2 sel du commerce. Du 7% j’en trouve parfois, j’achète une mini plaquette de beurre Bordier, rhooo le régal mais vu le prix il est réservé à la tartine pour déguster les bonnes sardines !!
En tout cas je suis ravie de lire que ce gâteau ait réjoui vos papilles gourmandes, j’aime ce commentaire : fameux. Ce n’est pas souvent que je le lis sous l’une de mes recettes, ce mot me plait !!!
J’espère que vous craquerez volontiers sur d’autres recettes. Si oui j’aurais plaisir à vous lire à nouveau.
Bonne journée à vous Emsi !!
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Recette réalisée et adorée! Un vrai régal! Merci Viviane! Bonne soirée, bisous!
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Oui, « fameux » est un adjectif qui c’est vrai est en retrait face à des onomatopées style « wow, waouh, des anglicismes genre Top, des adverbes genre « super », « trop », « sublime » (voire sublimissime), toutes choses contre lesquelles je n’ai rien en soi, mais qui font oublier de bonnes vieilles formulations qui se suffisent à elle-même, et dont la simplicité n’ôte rien à la valeur.
Alors, « Bretonne »… hum, Sarthoise de naissance :-), je ne le suis devenue que dans les années 60, où j’ai appris le breton par correspondance avant le l’étudier à la fac de Rennes, puis de, travailler dans des fermes pour vraiment savourer la langue dans son expression rurale et ainsi donner à mon breton universitaire l ‘authenticité qui lui manquait, et éviter de le parler « à la française », ce qui est le cas de beaucoup de néo bretonnant, qui mettent les phrases dans l’ordre du français, et l’accent tonique lui aussi comme le français. Puis un mari Quimpérois, et le fait que nous sonnions en couple (lui à la bombarde, moi au kozh, et donc doublement « en couple » nous concernant 🙂 ) a fait que j’estime pouvoir me dire Bretonne, même si objectivement je ne le suis pas plus que vous qui êtes Normande 🙂 Quand même, face à un Breton, Sarthoise, c’est moins lourd à porter que Normande, hein !!! 🙂
Le beurre salé. Aaaah, sujet s’il en est !!! Et vous avez raison pour le beurre de la ferme : près de chez ma fille en Normandie (oui oui, personne n’est parfait !) il y a une ferme qui fait un beurre merveilleux (beaucoup moins cher que Bordier) qui me rappelle le beurre que nous mangions enfants en vacances à Pornichet. J’en ai rapporté à mon frère ici au Mans où j’habite (en attendant de retrouver ma chère Bretagne – chère dans tous les sens du terme hélas) qui a été ébloui et a dit comme moi « on dirait le vrai beurre salé qu’on mangeait autrefois à Pornichet » C’est dans la Manche, du côté de Moyon, et c’est « la ferme de l’Isle ».
Bon, eh bien je crois avoir utilisé suffisamment d’espace ! Sur un autre commentaire j’essaierai de moins m’étaler !!! Merci en tout cas pour votre réponse : il est rare d’en avoir sur les blogs culinaires (y compris, ce qui est bien embêtant, quand on demande une information technique), donc merci à vous pour ce sympathique échange ! 🙂
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Quand même, face à un Breton, Sarthoise, c’est moins lourd à porter que Normande, hein !!! = Alors ça c’est à cause du Mont St Michel que les bretons veulent voler aux normands en oubliant que dans sa folie le Couesnon l’a placé en Normandie hihi !!
En tout cas bravo à vous pour avoir appris la langue bretonne tout de même compliquée. Je n’ai retenu que Yec’hed mat !!
Quant à prendre le temps de répondre aux commentaires cela me semble des plus normal, c’est ce qui fait vivre le blog en principe mais je suis bien d’accord que beaucoup ne prennent pas le temps de répondre, d’autres font un copié/collé ça va plus vite, d’autres se contentent d’un merci. Mais il en va de même sur les commentaires déposés sous une recette : quelques mots à la va vite et sans âme juste pour le buzz.
En tout cas merciii à vous pour ce long message des plus plaisant à lire, j’ai été ravie de le découvrir.
Bon week-end à vous Emsi !!
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Fait hier et dévoré aujourd’hui, merci pour cette excellente recette.
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Oooh merci merciii pour ce retour enthousiaste, surtout pour la confiance témoignée. Et bien sûr je suis ravie que la régalade ait été au rdv avec cette gourmandise !!! 🙂
Bonne soirée à vous. Viviane
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je viens de la faire donc je vous donnerais le résulta a midi
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Bonjour Sylvie !
Je suis impatiente de découvrir votre avis, j’espère que vos papilles seront sous le charme autant que les nôtres l’ont été.
En attendant merci merciii pour votre confiance 🙂
A plus tard donc 😉 Viviane
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Oh le pur délice.
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Une vraie recette comme on les aime
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Parfaite pour combler la gourmandise des palais toujours affamés hihi !
Bonne journée Sofia. Bizh. Viviane
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J’ai une variante pommes poires sur le blog, c’est un régal ce gâteau que j’avais trouvé chez Claudine et Laurence, avec des pralines en plus, j’ai bien envie d’en refaire !! Des bisous
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J’ai découvert la grimolle l’année dernière et c’est vrai que c’est excellent. Il est magnifique ! Bravo. Bises
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C’est un dessert que j’adore et que je refais très souvent tellement il est facile à réaliser. Succès garanti ! Le tien est magnifique avec sa croûte toute dorée ! Bon week-end Viviane, bisous
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La croûte dorée de ce gâteau est irrésistible et plaira à l’homme de la maison, fan d’amandes grillées
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Merci pour cette découverte ! Ce gâteau a l’air délicieux avec cette croute d’amande caramélisée !
Bonne journée, bises.
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il me plait beaucoup beaucoup ton gâteau.. à tester très très bientôt 🙂
bizzzooo
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Coucou Viviane. Il a l’air terriblement bon ton gâteau. Je mets la recette sous le coude… belle journée à toi. Bises
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Miam miam voilà qui doit être vraiment trop trop bon
Bonne journée
Bisous
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coucou quel régal avec ces amandes, je craque totalement, bisous
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un délicieux gâteau aux pommes , on a envie de le déguster, merci de ce partage gourmand. bonne journée Vivianne, bises
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Une délicieuse découverte pour moi. Je ne connaissais pas du tout. Il faudra que je tente , la saison des pommes a bien commencé. Des bises et belle soirée ma Viviane.
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Quel délice ce gâteau, il me donne très envie
Bises
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rooo je ne connais pas du tout mais quand j’ai vu ta photo sur instagram, je ne peux que venir voir ta bonne petite recette. En te lisant, on s’imagine bien la bonne odeur sortie du four !! Il est beau en plus, bravo Viviane, tu nous régales.
Bonne fin de journée à toi. Bisous
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Coucou ma belle,
C’est extrêmement beau et un délice que mes enfants demandent souvent, merci pour le clin d’oeil.
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Oh magnifique j’arrive pour une petite part bizz
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C’est un gâteau qui avait eu beaucoup de succès chez moi ! j’y avais ajouté des pralines pour octobre rose ! Tu me donnes envie de le refaire, il n’est pas compliqué à faire. C’est super !
Ta croûte d’amandes est magnifique ça doit ben la sublmer ! merci Viviane gros bisous
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Oh punaise! il m’a l’air bien bon ce gâteau, il me tente bien….bizh et bonne journée
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Comme elle est gourmande cette grimolle !
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quelle belle gourmandise!!!!!!!!!!!!!!
bonne journée
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