Provenant d’une pêche artisanale, le bar de ligne, poisson majeur de la pêche bretonne, est un produit noble estimé par les gourmets : sa chair, fine et dense, contient assez peu d’arêtes, atout d’importance ne trouvez-vous pas ?!

Un tel poisson ne nécessite pas une recette trop sophistiquée pour avoir du plaisir dans son assiette : le bar enchante le palais, quelle que soit la préparation !!

J’ai donc mitonné une petite recette saine, diététique, sans artifice, mise délicieusement en valeur par la qualité des produits de saison cuisinés (bar de ligne provenance bretonne, fèves d’un producteur bio, semoule de couscous marque DARI* considéré comme le meilleur couscous du marché).

Je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les FEVES

Bar de ligne, semoule aux fèves

Dans le panier, il nous faudra (pour 2 personnes) :

400 g de fèves

1/2 oignon

1 tranche de jambon cru

100 ml de crème liquide entière

Sel et Poivre au moulin

1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

Écosser les fèves, en retirer les graines et les faire blanchir pendant 1 minute dans une eau bouillonnante salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude

Égoutter les fèves puis les les jeter dans un saladier d’eau froide et égoutter à nouveau

Retirer à la main la fine peau pour mettre à nu la graine verte

Refaire bouillir de l’eau salée et mettre à cuire les fèves à couvert pendant 5 mn au plus

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincée puis ajouter les lanières de jambon cru et les fèves égouttées

Verser la crème fraîche liquide

Poivrer au moulin

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 1 gros filet de bar de ligne ou 2 petits

1 cs d’huile d’olive

1 cc de beurre

quelques grains de fleur de sel

Faire chauffer une cs d’huile d’olive avec le beurre dans une poêle

Sur feu moyen, cuire les filets de bar côté peau pendant une dizaine de mn

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 150 g de semoule de blé (moyenne)

même volume en eau

50 g de beurre salé

Après avoir pris la précaution de mesurer le volume de semoule (à l’aide d’un verre par ex) pour prévoir le même volume en eau nécessaire à la réhydratation

Verser la semoule de blé dans un saladier

Ajouter le beurre salé fondu et mélanger les grains de semoule (de préférence à la main) pour qu’ils s’enduisent bien de ‘gras’

Mettre le même volume d’eau légèrement salée à chauffer

Lorsque l’ébullition est atteinte, verser sur la semoule et couvrir le saladier (avec une assiette par ex.) pendant une dizaine de mn

Pour éviter qu’elle soit collée, égrainer la semoule cuite à l’aide d’une fourchette

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Lorsque poisson et semoule sont presque cuits, remettre à mijoter les fèves pendant 3 mn environ à feu doux

Servir pour se régaler !

Précision : Du 1er Février au 15 Mars, on ne consomme pas de bar et on respecte la pêche raisonnée : en effet, à cette période, le poisson, en période de frai, est vulnérable, se rassemble en grands bancs et se laisse capturer beaucoup plus facilement.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

*article non sponsorisé