Provenant d’une pĂȘche artisanale, le bar de ligne, poisson majeur de la pĂȘche bretonne, est un produit noble estimĂ© par les gourmets : sa chair, fine et dense, contient assez peu dâarĂȘtes, atout d’importance ne trouvez-vous pas ?!
Un tel poisson ne nécessite pas une recette trop sophistiquée pour avoir du plaisir dans son assiette : le bar enchante le palais, quelle que soit la préparation !!
J’ai donc mitonnĂ© une petite recette saine, diĂ©tĂ©tique, sans artifice, mise dĂ©licieusement en valeur par la qualitĂ© des produits de saison cuisinĂ©s (bar de ligne provenance bretonne, fĂšves d’un producteur bio, semoule de couscous marque DARI* considĂ©rĂ© comme le meilleur couscous du marchĂ©).
Je propose avec plaisir cette recette pour le dĂ©fi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les FEVES
Bar de ligne, semoule aux fĂšves
Dans le panier, il nous faudra (pour 2 personnes) :
400 g de fĂšves
1/2 oignon
1 tranche de jambon cru
100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
Sel et Poivre au moulin
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Ăcosser les fĂšves, en retirer les graines et les faire blanchir pendant 1 minute dans une eau bouillonnante salĂ©e additionnĂ©e dâune pincĂ©e de bicarbonate de soude
Ăgoutter les fĂšves puis les les jeter dans un saladier dâeau froide et Ă©goutter Ă nouveau
Retirer Ă la main la fine peau pour mettre Ă nu la graine verte
Refaire bouillir de l’eau salĂ©e et mettre Ă cuire les fĂšves Ă couvert pendant 5 mn au plus
Dans une poĂȘle, faire revenir l’oignon Ă©mincĂ©e puis ajouter les laniĂšres de jambon cru et les fĂšves Ă©gouttĂ©es
Verser la crĂšme fraĂźche liquide
Poivrer au moulin
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 1 gros filet de bar de ligne ou 2 petits
1 cs d’huile d’olive
1 cc de beurre
quelques grains de fleur de sel
Faire chauffer une cs d’huile d’olive avec le beurre dans une poĂȘle
Sur feu moyen, cuire les filets de bar cÎté peau pendant une dizaine de mn
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 150 g de semoule de blé (moyenne)
mĂȘme volume en eau
50 g de beurre salé
AprĂšs avoir pris la prĂ©caution de mesurer le volume de semoule (Ă l’aide d’un verre par ex) pour prĂ©voir le mĂȘme volume en eau nĂ©cessaire Ă la rĂ©hydratation
Verser la semoule de blé dans un saladier
Ajouter le beurre salĂ© fondu et mĂ©langer les grains de semoule (de prĂ©fĂ©rence Ă la main) pour qu’ils s’enduisent bien de ‘gras’
Mettre le mĂȘme volume d’eau lĂ©gĂšrement salĂ©e Ă chauffer
Lorsque l’Ă©bullition est atteinte, verser sur la semoule et couvrir le saladier (avec une assiette par ex.) pendant une dizaine de mn
Pour Ă©viter qu’elle soit collĂ©e, Ă©grainer la semoule cuite Ă l’aide d’une fourchette
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Lorsque poisson et semoule sont presque cuits, remettre Ă mijoter les fĂšves pendant 3 mn environ Ă feu doux
Dans les assiettes conservées au chaud, déposer de la semoule de blé, recouvrir avec les fÚves en sauce crémeuse et déposer le filet de bar assaisonné de fleur de sel
Servir pour se régaler !
PrĂ©cision : Du 1er FĂ©vrier au 15 Mars, on ne consomme pas de bar et on respecte la pĂȘche raisonnĂ©e : en effet, Ă cette pĂ©riode, le poisson, en pĂ©riode de frai, est vulnĂ©rable, se rassemble en grands bancs et se laisse capturer beaucoup plus facilement.
A vos fourneaux… et bonne dĂ©gustation ! ;-)
*article non sponsorisé
Quoi Qu'on Mange ? đ 
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