Classiques de la cuisine traditionnelle lyonnaise, les quenelles font notre régal lorsque jen prépare en sauce, cuites au four et servies en plat principal.
J’achète le plus souvent celles de Giraudet* qui a la réputation d’être une bonne marque de quenelles, en tout cas ce sont celles que nous préférons, et je choisis les grosses, ce sont les meilleures !!! 😉
Je les cuisine souvent aux épinards comme l’Homme les apprécie, mais cette fois-ci j’ai préparé ces quenelles avec une poêlée forestière de champignons surgelée de chez Picard*.
Nous ne l’avons pas regretté, cette poêlée ayant du caractère et de la saveur, elle a agréablement agrémenté ces quenelles que j’avais judicieusement choisies natures.
Petite astuce pour que vos quenelles soient bien gonflées et moelleuses, la sauce devra être fluide, peu salée et abondante.
Dernier p’tit conseil : attention !!! Les quenelles n’attendent pas, il faut les servir de suite car elles retombent vite comme un soufflé !
Quenelles à la poêlée forestière de champignons
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
5 tranches de bacon
1 ou 2 échalotes finement émincées
1 gousse d’ail
20 g de beurre
50 ml de vin blanc sec
250 ml de crème liquide entière
300 g de poêlée surgelée de champignons à la forestière (cèpes, girolles, pholiotes et pleurotes)
4 quenelles nature
Vieux Gouda
Parmesan
Préchauffer le four à 180°C
Dans une poêle, faire revenir à sec le bacon détaillé en lanières, réserver dès qu’il est légèrement grillé
Émincer l’échalote, écraser la gousse d’ail, faire suer avec le beurre dans la même poële
Déglacer avec le vin blanc
Ajouter la poêlée de champignons, faire revenir jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit absorbée
Verser la crème liquide entière, remuer, laisser réduire, ajouter le bacon, saler légèrement (à cause du bacon) et poivrer
Dans un plat à gratin beurré, disposer les quenelles en les espaçant pour leur permettre de gonfler à la cuisson
Verser les champignons à la crème fraîche liquide, parsemer de vieux Gouda et de Parmesan râpé
Enfourner +- 30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
Sortir les quenelles lorsqu’elles sont bien gonflées et légèrement dorées… et déguster bien chaud, servies accompagnées éventuellement de riz blanc
Bonne dégustation !
*article non sponsorisé
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Quoi Qu'on Mange ? 
J’ai déjà eu l’occasion de préparer des quenelles de pommes de terre et si mes souvenir son bons, j’ai dû y ajouter du fromage blanc ! Ta sauce doit être un régal. Bonne journée à toi
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Des quenelles de pommes de terre !? Cela doit être très bon également mais je n’ai jamais eu l’occasion d’en manger !
Agréable après-midi. Bizh
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Cela fait une éternité que je n’ai pas mangé de quenelles. Les cuisiner avec cette sauce aux champignons, c’est bien bon.
Bisous, Doria
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Nous les avons appréciées avec cette poëlée de champignons mais nous aimons également beaucoup les quenelles aux épinards, tout aussi bonnes !
Bon début de semaine. Bizh
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Cela fait bien longtemps que je n’ai pas mangé de quenelles ; tes photos me donnent grandement envie. Tu nous proposes un plat bien gourmand et réconfortant, parfait pour lutter contre ces températures bien hivernales.
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Dois-je comprendre que les quenelles vont bientôt être à ton menu !?!? 🙂 🙂
Bonne journée. Bizh
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ben voila maintenant j’ai envie d’un gratin de quenelle avec plein de bechamel et de fromage gratiné!!! bisous
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Oh bah mince alors !!! Il va falloir te rendre au plus vite dans le supermarché (ou Grand Frais) du coin ! 🙂 🙂 🙂
Belle journée. Bizh
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Je me rends compte que je n’ai jamais fait goûter les quenelles à mes enfants…
surement un mauvais souvenir de la cantine et des quenelles en boîte!!!
Les tiennes ont l’air délicieuses avec une poêlée de champignons, en plus, c’est top!!!
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Rhooo…. en boîte, oui je me souviens… beurk !!!
La rien à voir, tu fais la sauce que tu aimes avec des champignons, du bacon par ex., ou du poulet haché, du saumon fumé,… les restes de frigo sont parfaits 😉
Heureuse que ma recette ait titillé tes papilles magré le souvenir infecte des quenelles de la cantine 😉
Bonne journée. Bizh
PS : Et merci d’avoir pris le temps de laisser une trace de ton passage après avoir poussé la porte du blog 🙂
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Humm, des quenelles aux champignons, c’est vraiment trop bon!
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Oh oui je suis entièrement d’accord !!!
Agréable journée.
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Je ne cuisine jamais les quenelles, pourtant j’aime ça, ta recette est très appétissante, cela doit être trop bon, de quoi réchauffer les coeurs par ce vilain temps, bises
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Alors n’hésite pas à en préparer, la cuisson est longue mais la préparation non, le genre de plat qui régale sans prise de tête pour le cuisiner !!
Belle journée. Bizh
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Chez moi aussi nous apprécions les quenelles ! moi mes préférées sont celles de brochet et j’aime bien les servir avec une sauce à base de crustacés. Ca fait un petit plat pour un soir sympathique. Ta version me paraît excellente comme celle aux épinards d’ailleurs ! Un plat que l’on ne voit pas souvent sur la blogo c’est dommage c’est bon ! merci Viviane ! gros bisous
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Ah oui, moi aussi j’aime bien celles au brochet mais j’en trouve rarement, résultat de leur succès je suppose 😦
Belle journée Gut. Bizh
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Il est beau ton plat et je suis effectivement sûre que vous vous soyez régalés. Ça fait longtemps que je n’en ai pas préparé et tu me donnes ici une bonne idée de repas bien réconfortants bisous
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C’est un plat que j’aime bien préparer quand je suis en manque d’idée, d’autant qu’on s’en régale quelque soit l’accompagnement, parfois juste un peu d’une bonne sauce tomate mélangée à un peu de crême fraîche.
Bonne journée. Bizh
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C’est un joli plat, bine réconfortant.
Bise!
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Oui, tout simple mais bon à chaque fois, quelque soit la préparation !
Agréable journée. Bizh
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