Le macaron est un petit gâteau d’amande, spécialité de plusieurs villes dont la recette et l’aspect varient selon la région, mais celui qui a notre faveur reste celui dit ‘à l’ancienne’ pour son côté authentique avec ses craquelures et son délicieux goût, plus riche en amande ce qui lui confère un fondant qui ne nous laisse pas indifférent.

Pour son défi Nos régions ont du Goût, 

La Nonna de l’Alchimie des Mets  nous entraînant, en ce mois de Janvier, en Charentes Poitou pour une belle promenade gourmande, j’ai choisi de proposer la recette des macarons de Montmorillon, commune du département de la Vienne.

Ce tendre biscuit au coeur d’amande, spécialité culinaire de Montmorillon depuis le XVIIe siècle, fait la renommée de la ville depuis plus de deux siècles.

Macarons de Montmorillon

Dans le panier, il nous faut (pour un vingtaine de macarons) :

2 blancs d’oeufs

1 petite pincée de sel

140 g de poudre d’amandes (de préférence de bonne qualité)

110 g de sucre de canne

1/2 CC d’extrait d’amande amère

Dans un saladier, battre les blancs d’œuf saupoudré du sel avec une cuiller magique (ou à l’aide d »une fourchette) jusqu’à ce qu’ils deviennennt légèrement mousseux

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre

Incorporer 1 CS du mélange et fouetter avec la cuiller magique ou la fourchette

Verser l’amande amère, mélanger

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients

La consistance finale de la pâte doit être suffisamment dense mais légère

Si la consistance est trop dense, il faudra ajouter du blanc d’œuf battu, si au contraire elle est trop liquide, il faudra ajouter un peu de poudre d’amandes

 Préchauffer le four à 180°C

Recouvrir la plaque du four d’un silplat (ou de papier cuisson)

Remplir une poche à douille et dresser des petits tas de pâte

Je n’ai pas réfléchi à la douille que je choisissais, on dirait des rochers coco :-(

Laisser reposer +- 2 h à température ambiante pour la formation d’une croûte

Enfourner 3 mn à 180°C puis baisser la température du four à 160°C pour +- 15 mn, selon votre four

 Les macarons doivent rester moelleux à cœur et les bords doivent être dorés

Après la cuisson, laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller

Bonne dégustation !

Sources d’inspiration :

Livre ‘MadeinFrance’ Editions de La Martinière

Blog Cuillère et Charentaise

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