Cette crème glacée au sarrasin est tellement gourmande avec son super goût de ‘galetez‘, ces galettes de blé noir… un pur délice… que c’est une véritable torture de se limiter 😉

La recette, je l’ai trouvée sur le livre ‘Vive le blé noir ! Recettes gourmandes au sarrasin’ de Eric Jubin qui nous propose de délicieuses recettes simples mais originales mettant à l’honneur toutes les qualités et vertus du sarrasin.

 

Les chaleurs estivales vont bientôt faire place à la grisaille automnale mais cela n’empêche pas de tester sans attendre cette crème glacée au sarrasin, onctueuse et goûteuse à souhait !

 Crème glacée au sarrasin

Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :

700 ml de lait entier (de ferme pour moi)

100 g de blé noir en grains décortiqués (Kasha, sarrasin grillé, en magasin bio pour moi)

140 g de jaunes d’œufs (soit 6 à 8)

200 g de sucre (de canne blond pour moi)

180 ml de crème fleurette

40 g de beurre fondu et refroidi (salé pour moi)

 

Si vous n’avez pas de Kasha, faire griller les graine de blé noir durant 20 mn dans le four préchauffé à 200°C (sans les laisser brûler 😉 )

 

Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait avec le blé noir grillé (ou le Kasha)

Porter à ébullition et ôter la casserole du feu lorsqu’elle est atteinte

Faire infuser +- 20 mn

Filtrer et rajouter du lait pour avoir 700 ml de liquide

Dans le bol du KA muni du fouet, battre le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange blanchi et crémeux

Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger

Verser le lait sur le mélange et remuer

Remettre sur feu doux et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à 85°C

La crème est cuite lorsqu’elle a épaissi et nappe le dos de la cuillère en bois

Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène

Laisser complètement refroidir avant de la déposer au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide, le plus possible

Verser en sorbetière et turbiner jusqu’à la texture souhaitée

Réserver au congélateur 6 h minimum

 

Précision  : Avant de la servir, placer la crème glacée +- 15 mn au réfrigérateur (pour qu’elle ramollisse légèrement et soit ainsi moins dure)

Un véritable régal, cette crème glacée au sarrasin

 

Bonne dégustation !