Cette crème glacée au sarrasin est tellement gourmande avec son super goût de ‘galetez‘, ces galettes de blé noir… un pur délice… que c’est une véritable torture de se limiter ;-)
La recette, je l’ai trouvée sur le livre ‘Vive le blé noir ! Recettes gourmandes au sarrasin’ de Eric Jubin qui nous propose de délicieuses recettes simples mais originales mettant à l’honneur toutes les qualités et vertus du sarrasin.
Les chaleurs estivales vont bientôt faire place à la grisaille automnale mais cela n’empêche pas de tester sans attendre cette crème glacée au sarrasin, onctueuse et goûteuse à souhait !
Crème glacée au sarrasin
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
- 700 ml de lait entier (de ferme pour moi)
- 100 g de blé noir en grains décortiqués (Kasha, sarrasin grillé, en magasin bio pour moi)
- 140 g de jaunes d’œufs (soit 6 à 8)
- 200 g de sucre (de canne blond pour moi)
- 180 ml de crème fleurette
- 40 g de beurre fondu et refroidi (salé pour moi)
Si vous n’avez pas de Kasha, faire griller les graine de blé noir durant 20 mn dans le four préchauffé à 200°C (sans les laisser brûler ;-) )
- Dans une grande casserole à fond épais, verser le lait avec le blé noir grillé (ou le Kasha)
- Porter à ébullition et ôter la casserole du feu lorsqu’elle est atteinte
- Faire infuser +- 20 mn
- Filtrer et rajouter du lait pour avoir 700 ml de liquide
- Dans le bol du KA muni du fouet, battre le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange blanchi et crémeux
- Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger
- Verser le lait sur le mélange et remuer
- Remettre sur feu doux et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à 85°C
- La crème est cuite lorsqu’elle a épaissi et nappe le dos de la cuillère en bois
- Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène
- Laisser complètement refroidir avant de la déposer au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide, le plus possible
- Verser en sorbetière et turbiner jusqu’à la texture souhaitée
- Réserver au congélateur 6 h minimum
Précision : Avant de la servir, placer la crème glacée +- 15 mn au réfrigérateur (pour qu’elle ramollisse légèrement et soit ainsi moins dure)
Un véritable régal, cette crème glacée au sarrasin
Bonne dégustation !
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