La gastronomie du département du Cher et de la ville de Bourges n’est pas réputée et nous sommes bien en peine de citer quelques unes de ses spécialités culinaires, si ce n’est, peut-être, les œufs en couille d’âne.
Héhé ! Je sens votre intérêt titillé après ce moment de surprise et d’étonnement 🙂
Ces œufs en (ou à la) couille d’âne sont une spécialité culinaire berrichonne qui doit son nom à… une variété d’échalote produite en Berry (et non pas aux attributs de l’Âne Grand Noir du Berry, animal emblématique de ce territoire 😉 )
Ce met est composé d’un œuf qui (contrairement à l’œuf meurette qui lui l’est dans l’eau) est poché dans une sauce au vin rouge avec lardons et échalotes revenus au beurre, le tout servi sur du pain grillé.
Je propose cette recette d’Œuf en couille d’âne pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Septembre, nous entraine dans la région Centre qui regroupe trois régions : l’Orléanais, la Touraine et le Berry.
Œuf en couille d’âne
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
50 g de beurre (salé pour moi)
2 échalotes ordinaires à défaut de l’échalote ‘couille d’âne’
100 g de poitrine fumée (ou de lardons)
1 bouteille de vin rouge (de préférence Pinot noir du Berry ou Sancerre)
Persil – Thym – Laurier – Ail (facultatif)
4 œufs frais
100 g de farine (T65 pour moi)
4 tranches de pain (de campagne de préférence)
Sel et Poivre
Ciboulette (facultatif)
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’échalote et l’ail finement émincés, le lard coupé en dés, faire revenir
Saupoudrer la farine, faire roussir en mouillant sans cesser de touiller avec le vin rouge pour éviter les grumeaux
Ajouter les herbes, remuer jusqu’à l’ébullition, saler, poivrer et laisser mijoter +- 20-30 mn à découvert (l’alcool va s’évaporer)
Pour adoucir, ajouter éventuellement une pincée de sucre et un petit verre d’eau
Goûter la sauce au vin, rectifier l’assaisonnement
Faire griller les tranches de pain de campagne ou les croûtons
Casser les œufs un à un, les pocher dans la sauce au vin +- 3-4 mn environ (pas plus, sinon le jaune d’œuf durcirait)
Sur le pain grillé, verser de la sauce au vin, poser l’œuf, saupoudrer quelques herbes coupées, déposer des dés de pain et de lard grillés, servir dans l’instant
Cet œuf en couille d’âne est délicieusement goûteux et diablement gourmand.
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Source d’inspiration : http://www.gilblog.fr/a_table/les-ufs-au-vin-a-la-couille.html
Quoi qu’on mange ? 
Ah ! oui j’avoue que tu m’as fait rigoler avec ce titre de recette d’autant plus que je n’en avais jamais entendu parler. Il faut dire que je ne connais pas trop la gastronomie de cette région ! Je mangerais ce plat les oeufs fermés car je raffole de l’oeuf en meurette alors il n’y a aucune raison pour que je ne délecte pas de celui ci ! C’est une sacrée découverte dont je garderais le nom en mémoire !! Super ! merci Viviane ! gros bisous
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Un titre qui titille obligatoirement la curiosité hihi mais aucun doute que tu t’en régales, surtout si tu apprécies l’œuf en meurette.
Bon week-end Gut. Bizh. Viviane
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As tu vu que j’ai dit les oeufs fermés ? j’espère que tu as traduit ! n’importe quoi ! oui j’adore les oeufs (et pas les yeux) en meurette ! bisous bisous
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😉
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j’adore ces noms de plat rigolo !! en tout cas cette recette aussi je l’adore!
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En l’occurrence avec celui-ci l’imagination vagabonde pas mal 😉
N’hésite surtout pas à tester ce plat si il titille tes papilles, aucun doute que tu l’apprécies !
Bon week-end Ingrid. Bizh. Viviane
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Et bine ma fois un nom surprenant et humoristique pour cette recette que je découvre. Je ne pourrai malheureusement pas la tester car mon cher et tendre et bien les échalotes , les oignons… etc…mais bon il pourra les mettre de côtés. Bisous et belle journée
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On ne maîtrise pas toujours la réaction des papilles, je suis bien placée pour le savoir étant assez difficile en fait (même si je me soigne 🙂 )
Agréable week-end Jackie. Bizh. Viviane
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avec un tel nom… il fallait que je sache ce qu’il y avait dans ta recette… hihihi
j’aime beaucoup.. ça doit être délicieux…
gros bisous
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Ahahaha !!! Comme la plupart, le titre de ce mets intrigue et l’imagination vagabonde 😉
Je confirme que c’est bien délicieux, dans le même style que l’œuf meurette !
Bon week-end Yolande. Bizh. Viviane
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J’adore l’appellation de ce plat 😂 ca ressemble beaucoup aux oeufs meurette, je me serai volontiers mise à table !
J’en profite pour te dire que je suis la marraine de la Foodista d’octobre, donc si le thème peut t’inspirer, il est en ligne sur le blog. Biz
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Ouiii l’esprit vagabonde à la lecture du nom de ce mets hihi !!!
Si tu apprécies les œufs meurette nul doute effectivement que tu te régalerais de ces œufs en couille d’âne.
Bon week-end Cindy. Bizh. Viviane
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Une belle découverte et ce nom m’a bien fait sourire devant l’écran ! Une façon de cuisiner l’œuf qui change. Belle fin de journée Viviane, bises
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L’intitulé de ce mets porte à sourire effectivement hihi, on s’en imagine des choses!
Belle fin de semaine Karen. Bizh. Viviane
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Bonjour,
Pour parler du patrimoine culinaire de notre belle région Centre Val-de-Loire, puis je récupérer votre photo d’oeufs en couille d’ane pour France 3 Centre Val de Loire? Je vous remercie.
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LinkedIn confirme votre lien avec France 3…
Je vous prête donc ma photo, faites en bon usage pour remettre ce si délicieux mets au goût du jour.
Je suppose que vous avez lu quelques commentaires pour constater qu’il est passé aux oubliettes !
Bonne fin de journée. Viviane
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Bonsoir !
Alors !?!? Cette émission est réalisée ? Vous avez récupéré ma photo comme vous le demandiez ? Je suis quelque peu étonnée de n’avoir eu aucun retour de votre part mais peut-être était-ce une blague !
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Eh bien en voilà une découverte !!! Cela me tente bien du reste …
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Je pense effectivement que ce plat correspond à la cuisine que tu nous proposes et que tu devrais l’apprécier. Tiens-moi au courant 😉
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Alors ton titre m’a vraiment laissé sur place. J’étais donc obligé de lire cet article. C’est vraiment une découverte pour moi ce plat, qui en plus à l’air délicieux!! Il faudra que je teste un jour!
Bises
Justine
http://lemagdejustine.com
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Hahaha ! Tout le monde est interpelé par le nom de ce plat effectivement très bon au demeurant et surtout très facile pour un moindre budget. Que des qualités donc pour le tester 😉
Merci pour ta visite ! Bon lundi. Bizh
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Ha oui oui j’ai remarqué ! D’où mon intérêt pour ce plat haha !
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super recette! je découvre en même temps ce très joli blog!
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Merci beaucoup pour ta visite et ton sympathique commentaire !
Quant à la recette, je confirme qu’il est prévu de renouveler la régalade prochainement 😉
Bon WE
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coucou Viviane
Un sourire au coin en voyant le titre 🙂 en lisant les explications j’aime mieux cela 🙂 mais en tout cas c’est super appétissant 🙂
bisous et bonne semaine
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aha !!! Pauvre oeuf affublé d’un pareil nom !
Bon mardi Samar. Bizh
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Une appellation surprenante 🤭pour ce plat régional qui me plaît beaucoup.
Bises Viviane
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Un titre qui ne laisse personne indifférente hihi, l’imagination y est pour beaucoup 🙂 et ensuite ce sont les papilles qui succombent !
Belle fin de semaine Muriel. Bizh. Viviane
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Une belle spécialité que tu me fais découvrir. Le nom de la recette est amusant.
Bisous, Doria
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La première fois que je l’ai découvert sur la liste des mets du restaurant, j’avoue avoir été également surprise 🙂
Bonne soirée. Bizh
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Justement monsieur me réclame des oeufs meurette je pourrais lui servir cette variante et l’étonnait avec ce nom bisou
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Bonne régalade à vous alors !
Bizh
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J’étais curieuse de voir la recette avec ce nom qui fait sourire. Et bien elle me plait bien 😉
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Laisse toi tenter maintenant 😉 Facile, vite préparée et en plus délicieuse, effectivement !
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MDR heureusement pour l ane ptdr tres joli recette
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Merci… pour moi… et pour l’âne !!! 😉
Bonne fin de journée.
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Ah ces berrichons !!
Reste plus qu’à trouver l’échalote qui va bien.
Bises
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C’est une chasse au trésor je dirais mais bon, on peut tricher un p’tit peu si on veut déguster ce mets 🙂
Agréable samedi Marie. Bizh. Viviane
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on retrouve les saveurs des oeufs meurette, mais le nom est beaucoup plus imagé !!!
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Oui tout à fait, les berrichons ont de l’imagination semble-t-il !
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Merci pour l’explication mais je me doutais bien qu’il ne s’agissait pas de la partie de l’âne !! et ma foi, vu la cuisson pochée ça me plait bien !! bises et très bonne semaine
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N’hésite pas à le faire, c’est goûteux et bon pour une préparation facile et rapide.
Belle journée. Bizh
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je me suis dis « mais qu’est ce que c’est que ça??? » puis je suis surprise et ça me plait,je valide
merci beaucoup
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Je me doutais que cela te plairait…. il n’y a pas de poisson ni de fruit de mer hahaha !!!
Bon lundi. Bizh
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Le nom m’a bien fait sourire et je me demandais bien ce qu’il se cachait derrière ! Et bien j’aime beaucoup ! Ces oeufs doivent être un délice ! Bonne journée bises
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L’Homme était dubitatif mais a commenté ‘à refaire » 😉
Agréable journée. Bizh
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