La gastronomie du département du Cher et de la ville de Bourges n’est pas réputée et nous sommes bien en peine de citer quelques unes de ses spécialités culinaires, si ce n’est, peut-être, les œufs en couille d’âne.
Héhé ! Je sens votre intérêt titillé après ce moment de surprise et d’étonnement :-)
Ces œufs en (ou à la) couille d’âne sont une spécialité culinaire berrichonne qui doit son nom à… une variété d’échalote produite en Berry (et non pas aux attributs de l’Âne Grand Noir du Berry, animal emblématique de ce territoire ;-) )
Ce met est composé d’un œuf qui (contrairement à l’œuf meurette qui lui l’est dans l’eau) est poché dans une sauce au vin rouge avec lardons et échalotes revenus au beurre, le tout servi sur du pain grillé.
Je propose cette recette d’Œuf en couille d’âne pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Septembre, nous entraine dans la région Centre qui regroupe trois régions : l’Orléanais, la Touraine et le Berry.
Œuf en couille d’âne
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
50 g de beurre (salé pour moi)
2 échalotes ordinaires à défaut de l’échalote ‘couille d’âne’
100 g de poitrine fumée (ou de lardons)
1 bouteille de vin rouge (de préférence Pinot noir du Berry ou Sancerre)
Persil – Thym – Laurier – Ail (facultatif)
4 œufs frais
100 g de farine (T65 pour moi)
4 tranches de pain (de campagne de préférence)
Sel et Poivre
Ciboulette (facultatif)
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’échalote et l’ail finement émincés, le lard coupé en dés, faire revenir
Saupoudrer la farine, faire roussir en mouillant sans cesser de touiller avec le vin rouge pour éviter les grumeaux
Ajouter les herbes, remuer jusqu’à l’ébullition, saler, poivrer et laisser mijoter +- 20-30 mn à découvert (l’alcool va s’évaporer)
Pour adoucir, ajouter éventuellement une pincée de sucre et un petit verre d’eau
Goûter la sauce au vin, rectifier l’assaisonnement
Faire griller les tranches de pain de campagne ou les croûtons
Casser les œufs un à un, les pocher dans la sauce au vin +- 3-4 mn environ (pas plus, sinon le jaune d’œuf durcirait)
Sur le pain grillé, verser de la sauce au vin, poser l’œuf, saupoudrer quelques herbes coupées, déposer des dés de pain et de lard grillés, servir dans l’instant
Cet œuf en couille d’âne est délicieusement goûteux et diablement gourmand.
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Source d’inspiration : http://www.gilblog.fr/a_table/les-ufs-au-vin-a-la-couille.html
Quoi Qu'on Mange ? 🍒 
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