Une tarte aux cotes de blettes, une originale mais néanmoins excellente façon de manger des blettes …
Ces blettes multicolores (blanches, jaunes et rouges) trônaient dans le panier de légumes bio de notre maraîcher breton et l’Homme était impatient de les déguster mais souhaitait une préparation différente du gratin.
J’ai cuisiné cette tarte aux cotes de blettes, simple et facile à préparer, qui met en valeur la douce saveur des bettes et que nous avons beaucoup appréciée pour notre dîner.
Dans le panier, il nous faut (pour une tarte diam. 24 cm) :
1 pâte feuilletée
250 g de cotes de blettes
1 gousse d’ail
1 échalote
1 CS d’huile d’olive
4 œufs
250 g de ricotta
Sel et Poivre
1 CC de curcuma
2 tranches de jambon blanc
Persil
Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante
Laver, essuyer et couper en petits tronçons les cotes de blettes
Dans une casserole d’eau bouillante salée, les faire cuire +- 15 mn
Éplucher l’ail et l’échalote, émincer finement
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile d’olive et faire revenir pendant quelques mn les cotes de blettes avec l’ail et l’échalote, jusqu’à légère coloration
Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta et mélanger pour obtenir une préparation homogène
Saler, poivrer et saupoudrer le curcuma
Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte disposée dans le moule
Étaler les légumes et recouvrir du jambon coupé en lamelles
Verser la préparation œuf/ricotta et saupoudrer de persil ciselé
Enfourner dans le bas du four +- 35 mn en surveillant la cuisson
Précision : Si les feuilles de vos blettes sont bien fraîches, il est possible de les ajouter à la préparation pour une tarte encore plus goûteuse :
Laver et essuyer les feuilles puis les ciseler au couteau
Faire revenir un oignon émincé dans une poêle à fond épais avec 2 CS d’huile d’olive
Dès que l’oignon devient translucide, ajouter les feuilles de blettes
Saler, poivrer et faire suer pendant +- 10-15 mn
Étaler sur le fond de tarte (et poursuivre les étapes de la préparation de la tarte)
Quoi qu’on mange ? 
Un commentaire sur “Tarte aux cotes de blettes”