Pâté de foies de volaille

Aujourd’hui, je vous propose un savoureux petit pâté de foies de volaille… fait maison !…

Une goûteuse terrine préparée avec les foies des poulets achetés à la ferme et livrés avec leurs abats.

Cette délicieuse recette de pâté de foies de volaille est simplissime pour un résultat qui ‘en vaut la chandelle‘, vous pouvez me croire !

Pour la préparer, j’ai trouvé mon inspiration sur le blog de Mamina, Et si c’était bon ?  et dans le  livre Les Contemplations Gourmandes de Florian V. Hugo paru aux Éditions M. Lafon

 

 

Pâté de foies de volaille

Dans le panier, il nous faudra (pour une terrine de 20 cm) :

• 200 g de foies de volaille
• 2 CS de Cognac (ou d’Armagnac)
• 2 blancs de volaille (soit +- 250 g)
• 300 g de chair à saucisse (ou éventuellement chair à tomates)
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 oignon de Roscoff
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf entier
• Sel fin
• 4 petites feuilles de sauge (du jardin pour moi)

 

Préchauffer le four à 170°C Chaleur tournante

 

Nettoyer et dénerver les foies de volaille avant de les couper en petits  morceaux

Les déposer dans un saladier et les arroser avec le Cognac avant de les mettre à mariner pendant 1 h minimum dans le frigo

 Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et faire fondre l’oignon et l’ail pelés et émincés fin

Saupoudrer une feuille de sauge très finement ciselée

Dans le bol du mixeur, hacher rapidement les escalopes de poulet au préalable coupées en morceaux

Mélanger le hachis de poulet et la chair à saucisses avec les foies de volaille

Ajouter l’œuf battu en omelette et le mélange oignon/ail

Mélanger à nouveau

Saler (le poids de la masse = +- 800 g il faut 10,5 g de sel),

Mélanger intimement

Transvaser l’appareil dans une terrine beurré

Lisser le dessus et déposer 3 feuilles de sauge

Recouvrir avec le couvercle (perforé) de la terrine ou d »alu ménager perforé à l’aide d’un cure-dent (pour que la vapeur s’évacue pendant la cuisson)

Enfourner et cuire +- 50 mn

Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir propre

Retirer le couvercle 10 mn avant la fin de cuisson

Mettre  quelques mn sous le grill pour dorer légèrement le dessus de la terrine (facultatif)

Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais (48h minimum)

 

 

Précision : Présenter ce pâté de foies de volaille sur des toasts de pain de campagne, accompagné de cornichons

 

Très (trop) vite dévoré ce pâté de foies de volaille !

Bonne dégustation !

 

 

Sources d’inspiration :

• Mamina, blog Et si c’était bon ? 
• Florian V. Hugo, livre Les Contemplations Gourmandes Editions M. Lafon