Une tarte aux cotes de blettes, une originale mais néanmoins excellente façon de manger des blettes …

Ces blettes multicolores (blanches, jaunes et rouges) trônaient dans le panier de légumes bio de notre maraîcher breton et l’Homme était impatient de les déguster mais souhaitait une préparation différente du gratin.

J’ai cuisiné cette tarte aux cotes de blettes, simple et facile à préparer, qui met en valeur la douce saveur des bettes et que nous avons beaucoup appréciée pour notre dîner.

Dans le panier, il nous faut (pour une tarte diam. 24 cm) :

1 pâte feuilletée

250 g de cotes de blettes

1 gousse d’ail

1 échalote

1 CS d’huile d’olive

4 œufs

250 g de ricotta

Sel et Poivre

1 CC de curcuma

2 tranches de jambon blanc

Persil

Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante

Laver, essuyer et couper en petits tronçons les cotes de blettes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, les faire cuire +- 15 mn

Éplucher l’ail et l’échalote, émincer finement

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile d’olive et faire revenir pendant quelques mn les cotes de blettes avec l’ail et l’échalote, jusqu’à légère coloration

Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta et mélanger pour obtenir une préparation homogène

Saler, poivrer et saupoudrer le curcuma

Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte disposée dans le moule

Étaler les légumes et recouvrir du jambon coupé en lamelles

Verser la préparation œuf/ricotta et saupoudrer de persil ciselé

Enfourner dans le bas du four +- 35 mn en surveillant la cuisson

Précision : Si les feuilles de vos blettes sont bien fraîches, il est possible de les ajouter à la préparation pour une tarte encore plus goûteuse :

Laver et essuyer les feuilles puis les ciseler au couteau

Faire revenir un oignon émincé dans une poêle à fond épais avec 2 CS d’huile d’olive

Dès que l’oignon devient translucide, ajouter les feuilles de blettes

Saler, poivrer et faire suer pendant +- 10-15 mn

Étaler sur le fond de tarte (et poursuivre les étapes de la préparation de la tarte)

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)