Coco de Paimpol en salade

Aujourd’hui encore, je vous propose un voyage gustatif en Bretagne

Vous connaissez le coco de Paimpol ? Ce petit haricot blanc cultivé dans les Côtes d’Armor, dans la région de Paimpol, et qui bénéficie depuis 1997 d’une AOC ?

Rapporté d’Amérique Latine dans le 1er quart du XXe siècle par un marin breton, le coco a tout d’abord été cultivé dans les potagers familiaux de Paimpol et de ses environs

Les cocos doivent être écossés dès l’achat car ils se conservent mal s’ils restent enveloppés dans leur gousse. Une fois écossés, ils supportent très bien la congélation

COCO DE PAIMPOL EN SALADE

  Pour 4 personnes, il nous faudra :

• 1 cube de bouillon de volaille (bio pour moi)
• 500-600 g de Cocos de Paimpol frais écossés (soit +- 1 kg avec les cosses)
• 1 oignon rose de Roscoff
• Herbes du Jardin (thym, persil et ciboulette)
• 4 tomates (du jardin pour moi)
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 CS de vinaigre de cidre
• Poudre Curry des Corsaires de Roellinger (ou piment d’Espelette)
• Sel et Poivre du moulin

Porter à ébullition 1 l. d’eau avec le cube bouillon de volaille

Écosser les cosses de coco de Paimpol

Les faire cuire dans le bouillon pendant +- 35 mn à frémissements (vérifier la cuisson)

Saler et poivrer en fin de cuisson (saler trop tôt, les cocos durciraient)

Les égoutter et les transvaser dans le saladier

Dans le bol du KA muni du fouet, mettre

• l’oignon émincé
• les herbes ciselées
• les tomates pelées et coupées en morceaux
• l’huile et le vinaigre
• le sel, le poivre et une petite pincée de poudre de Curry des Corsaires

Fouetter ensemble tous les ingrédients

Arroser les cocos de Paimpol de cette sauce et mélanger délicatement

Précision : Pour que les cocos de Paimpol s’imprègnent totalement de toutes les saveurs, les mélanger à la sauce encore légèrement chauds

 

Bonne dégustation !