J’aime beaucoup le goût du pain fait à base de Khorasan et je cède à la tentation dès que je peux en trouver sinon j’en glisse dorénavant lorsque je fais le pain maison en jouant avec les proportions des diverses farines, un peu plus de cette farine et un peu moins de celle-là. Cela me permet d’avoir un pain différent au goût qui diffère de cette façon la même recette n’est jamais ennuyeuse.

| Le Khorasan est une espèce cousine du blé dur apparue il y a +- 5 000 ans dans le croissant fertile mésopotamien. Cette variété naturellement riche en sélénium et en protéines bio assimilables possède une structure de gluten particulièrement digeste. | source Les Maîtres de mon Moulin

Jamais génétiquement modifié, il contient moins de gluten que le blé ‘normal’, offre de grandes valeurs nutritives et son goût évoque celui du beurre et des noisettes ce qui donne à la farine une saveur douce et légèrement sucrée. J’achète ma farine en magasin bio, elle provient des fermes du Ravillon* dans l’Yonne, département limitrophe à la Nièvre.

Qui n’a jamais eu envie de faire son pain ? Imaginez le plaisir à glisser une tranche de pain comme ce pain bio aux farines de meule fraîchement sorti du four dans le grille-pain avec une petite couche de beurre salé… et c’est comme ça que ma journée démarre au mieux !!!

Cette fois-ci j’ai voulu tester ces petits pains au bon goût de Khorasan / Kamut avec des algues dedans et j’ai fait le choix du wakamé…

| Algue brune de culture récoltée à la main en Bretagne. Riche en calcium, vitamines et équilibrée en acides aminés, elle fortifie et stimule les défenses naturelles. Elle est également pauvre en calories et sa saveur est salée et iodée. Un bon goût marin !!! |

Ces savoureux petits pains de Khorasan au wakamé que je vous encourage à goûter, ils sont délicieux en sandwich ou tout simplement généreusement beurrés, pourront accompagner divinement vos rillettes de saumon fumé aux œufs durs ou  de thon voire une tranche de saumon ou de truite fumée pourquoi des sardines à l’huile.

J’ai plaisir à suggérer la recette au défi Recettes.de, pour le thème La Boulange proposé par Anne-Lise du blog  Chantilly and Co.

~ Petits pains de Khorasan [Kamut] au wakamé [algue noire] ~ 

Mini Pains au Kamut et au Wakamé

Dans le panier, il nous faut pour +- 8 petits pains :

Pétrissage 8 mn – Temps de repos + pousse 2h ½ – Cuisson 14 mn

• 5 g de wakamé séché origine Finistère 
• 150 g de farine de Khorasan (Kamut) bio
• 100 g de farine T65 bio
• 150 g d’eau de source à température ambiante soit 20°C
• 75 g de levain liquide ou 30 g de levain déshydraté
• 5 g de sel non raffiné de Guérande
•  2 g de levure de boulanger Briochin pour moi, facultatif mais utile pour booster la farine

Mini Pains au Kamut et au Wakamé

Et ça se fait comme ça…

1. Dans un bol d’eau froide faire réhydrater les algues séchées
2. Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger rapidement  les farines, le sel, la levure de boulanger et l’eau avant d’ajouter le levain 
3. Pétrir +- 4 mn à vitesse lente et 4 mn à vitesse rapide, la pâte doit être souple et lisse, un peu collante
4. En fin de pétrissage, ajouter les algues égouttées, bien mélanger
5. Façonner une boule grossière de préférence avec une corne de boulanger et saupoudrer un voile de farine sur le dessus du pain
6. Couvrir d’un torchon propre légèrement humide et enfourner +- 30 mn si votre four possède l’option ‘levage de la pâte’ sinon laisser reposer vers une source de chaleur, enfin de pousse la pâte aura pris du volume
7. Fariner le plan de travail avant d’aplatir la pâte à la main pour avoir une abaisse de +- 2 cm d’épaisseur
8. Détailler la pâte en carrés de +- 6 cm de côté soit +- 50-60 g
9. Placer les pâtons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser pousser +- 2 h soit dans votre four option ‘levage de la pâte’ sinon laisser reposer vers une source de chaleur
10. Préchauffer le four à 225°C
11. Quand le four est à la bonne température et bien chaud, déposer un petit récipient rempli d’eau bouillante, cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante
12. Saupoudrer les pâtons d’un voile de farine de Khorasan, faire des entailles en croix ou en diagonale
13. Enfourner pour +- 15 mn, pendant la cuisson le pain va encore gonfler et prendre une belle couleur dorée
14. A la sortie du four, laisser le pain complètement refroidir sur une grille 

Mini Pains au Kamut et au Wakamé

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Merci de votre visite. A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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Source d’inspiration :  Le petit pain de Kamut aux algues, livre « Le Larousse du Pain, 80 recettes» de Eric Kayser des Editions Larousse

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*article non sponsorisé

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