,A la maison nous apprécions beaucoup les gâteaux comme le succès aux noisettes ou le Saint-Epvre alors bien évidemment je ne pouvais que craquer devant ce biscuit Saint-Genet aperçu dans le livre Ma petite Biscuiterie de Christophe Felder & Camille Lesecq que j’ai jugé parfait pour épater, aussi et surtout pour faire plaisir.
Vous verrez c’est assez facile, c’est une recette très simple qui se compose de deux disques d’un biscuit aux amandes fourrés d’une crème pâtissière délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Le résultat est infiniment gourmand !
Bien sûr, si vous n ‘appréciez pas la saveur de la fleur d’oranger, il est possible de la remplacer par du Limoncello*, voire éventuellement par du Grand-Marnier* ou du Cointreau* en réduisant peut-être la quantité.
Ce délice ne pourrait que vous ravir accompagné de quelques fraises, les toutes premières qui commencent à apparaître sur les étals des maraîchers !
Nous sommes mercredi 03 avril 18h00…
J’ai donc plaisir à proposer ce biscuit Saint-Genet à la fleur d’oranger pour la Bataille Food #124, défi culinaire initié par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook de la Bataille Food.
Effectivement, désignée pour reprendre le flambeau par Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! marraine de l’édition précédente, j’ai choisi pour thème…
Pour le dessert, quoi faire avec LE BLANC D’OEUF ?
espérant que vous aurez plaisir à réaliser de délicieuses douceurs avec un décor floral ou coloré ou de Pâques pour célébrer avec style le printemps qui arrive enfin
~ Biscuit Saint-Genet à la Fleur d’Oranger ~
Dans le panier, il nous faut (pour 8 gourmands) :
Pour la crème pâtissière
- ½ gousse de vanille
- 150 g de lait entier
- 25 g de sucre semoule
- 5 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 15 g de Maïzena
- Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre avant d’ajouter le beurre, la gousse et les graines de vanille
- Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, battre quelques minutes les jaunes d’œuf, la Maïzena et le sucre restant
- Quand le lait bouillonne, le verser dans le bol en filet tout en mélangeant
- Transvaser la préparation dans une casserole, sur feu doux amener à ébullition sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuiller magique (ou avec un fouet manuel) et laisser cuire +- 5 mn toujours en fouettant
- Verser la crème pâtissière dans un cul de poule, couvrir au contact d’un film alimentaire, réserver au frigo
- Quand la crème est refroidie, la fouetter énergiquement pour obtenir une consistance rappelant celle de la mayonnaise
Pour la crème à la fleur d’oranger
- 160 g de beurre mou (110 g pour moi)
- 20 g de sucre glace (fait maison pour moi)
- 230 g de crème pâtissière
- 40 ml d’eau de fleur d’oranger
- A la crème pâtissière complètement refroidie, mélanger l’eau de fleur d’oranger
- Dans la cuve du KA ou tout autre robot culinaire muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que la préparation prenne l’aspect de crème
- Incorporer la crème pâtissière tempérée
Pour le biscuit Saint-Genet
- 35 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre glace (fait maison pour moi)
- 25 g de farine
- 40 ml de lait
- 1 zeste de citron non traité
- 105 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d’amandes effilées torréfiées
- Sucre glace (fait maison pour moi)
- Préchauffer le four à 170°C
- Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace, la farine, le lait et le zeste du citron
- Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, battre en neige les blancs d’œufs en incorporant progressivement le sucre
- A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange à la poudre d’amandes
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec une poche munie d’une douille unie de 20 mm, dresser 2 disques de +- 20 cm de diam.
- Parsemer les amandes effilées, saupoudrer un voile de sucre glace, enfourner +-25-30 mn, selon votre four
- Avec une poche munie d’une douille unie de 20 mm, déposer la crème en spirale sur le 1er biscuit
- Recouvrir avec le second biscuit, entreposer +- 24 h au frigo pour permettre au biscuit de s’imprégner de l’humidité de la crème
NB : Pour la crème à la fleur d’oranger, la recette dit 230 g de crème pâtissière… donc il en reste pas mal ! Pour ne pas en perdre j’ai tout mis et personne n’a trouvé à redire, il m’a suffit de proposer des parts moins généreuses puisque richement garnies de crème. A vous de voir je vous laisse juge !
Merciii d’être passé, à bientôt !
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
♦♦♦
article non sponsorisé
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Source d’inspiration : Recette du Biscuit Saint Genet à la fleur d’oranger tirée du livre Ma petite Biscuiterie de Ch. Felder & Camille Lesecq des Editions de La Martinière
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Si vous la réalisez, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, j’aurai plaisir à admirer votre version!
♦♦♦
Vous avez testé cette recette ? Voyons ça !
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♦♦♦
Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à ce défi… C’est par ici :
Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
Marion du blog Marmotte cuisine…tradi !
Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Catalina du blog Le blog de Cata
Alicia du blog Bal des Saveurs
Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo
Hélène du blog Keskonmangemaman
Laure du blog Cuisine Family
Dominique du blog Saporitissimi
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Nessa du blog Baking with Nessa
Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika
Ewa du blog Les horizons de Ewa
Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Natalia du blog Sucre et Epices
Mam’s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !? Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici :
Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl ! 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Coucou.
Ayant eu un souci de marraine avec la Foodista, voici le lien où tu peux récupérer les infos à jour.
https://baldessaveurs.over-blog.com/2024/04/article-exceptionnel-foodista-challenge-de-la-tarte-dans-tous-ses-etats-par-manque-de-marraine.html
Bisous belle journée
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Merciii à toi mais j’avais la liste que je tenais à jour et donc dans l’ordre des inscriptions puisque Dominique notait les noms n’importe comment !
Bonne journée Alicia. Bizh. Viviane
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Ton joli biscuit me fait de l’oeil ! je note… je note… Belle journée à toi. Bises
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Sacrément tentante cette recette est les photos sont magnifique
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Magnifique ce biscuit… Bises
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Quel joli dessert ! J’en ai l’eau à la bouche. Une belle découverte, que je vais m’empresser de tester à l’occasion. Merci pour le partage.
Bises
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Une jolie découverte ce superbe gâteau qui m’a l’air délicieux! Désolée je n’ai pas eu le temps de participer, j’ai profité de ma petite fille de 4 mois et de ses parents qui sont venus faire un petit séjour chez nous! Mais je vais faire le tour des recettes aux blanc d’oeufs, merci pour ce joli thème qui va donner des idées! Bisous!
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Oooh je comprends Christine, tu m’avais déjà exposé tes doutes sur ta participation. Et puis faire des câlins à cette mini Pépette est une priorité, quel bonheur !!!
Agréable journée à toi. Bizh. Viviane
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un beau et delicieux biscuit plein de légereté, un nuage en bouche. bonne journée Viviane, bises
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Ahah ouiii un nuage en bouche mais attention les calories sournoisement présentes.
Ceci dit il faut savoir se faire plaisir, quelle meilleure consolation que de réjouir la gourmandise.
Bonne journée à toi aussi Michelle. Bizh. Viviane
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Vraiment il est magnifique ton biscuit, il donne envie, merci bisous
https://monpticoin.over-blog.com/
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Si j’ai titillé tes papilles gourmandes j’en suis ravie Rachida 🙂
Bonne journée à toi. Bizh. Viviane
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Amandes, fleur d’oranger, pas besoin de gouter pour savoir que c’est bon !!!
Bizzz.
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Pas mal résumé j’avoue !!! 🙂
Bonne journée à toi. Bizh. Viviane
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J’imagine son goût, sa texture aérienne … un gros miam pour cette belle réalisation.
Merci pour ce joli thème.
Bisous
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Tu ne peux que craquer, tu es une grande fan de Felder toi aussi !!!
Bonne fin de semaine Nath. Bizh. Viviane
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Ainsi fait avec des blancs d’oeufs il doit ressembler au biscuit de savoie au goût ? avec cette crème que je préférerais sans fleur d’oranger je pense qu’il doit être encore plus gourmand. Merci Viviane, encore un beau gâteau à ton actif !! gros bisous
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Effectivement Gut, même si la liste d’ingrédients est quelque peu différente, la texture et la saveur rappelle un peu celle du biscuit de Savoie.
Concernant la fleur d’oranger, pour celles et ceux qui n’apprécient il ne faut pas faire l’impasse d’une autre saveur. La quantité est assez conséquente, le liquide sert à détendre la crème assez compacte avant cet ajout.
En tout cas merciii à toi pour ce retour enthousiaste.
Agréable fin de semaine Claudine. Bizh. Viviane
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rooo encore une belle et bonne recette qui donne bien envie de se servir une part (ou 2) …
Je ne connaissais pas, je suis ravie de la découverte, merci.
Bonne journée à toi. Gros bisous
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Je ne doute pas que les papilles apprécient les 2 parts hihi… mais j’avoue ne pas répondre concernant la ceinture du jeans !!!!
Bonne journée également Amélie. Bizh. Viviane
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Humm comme ça a l’air bon !
Bisous belle journée
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Oooh ouii ça l’est !!!
Bonne journée Alicia. BIzh. Viviane
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Oh comme il fait envie ton beau gâteau.
Bonne journée
Bisous
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A moi aussiiii, c’est pour ça que je l’ai fait je voulais absolument le goûter.
Agréable journée également Christelle. Bizh. Viviane
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moi j’aime la fleur d’oranger et avec l’amande ça doit être une excellente association ce gâteau doit fondre en bouche je retiens bisous
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Je confirme Béa, ce gâteau est une délicieuse découverte aucun regret d’avoir cédé à la tentation. Le marque page n’a pas été mis en vain pour indiquer la bonne page !!!
Bonne journée à toi. Bizh. Viviane
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ça a l’air délicieux, merci pour cette belle découverte!!! bisous
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Ouiii Gaëlle il l’est délicieux je confirme. Effectivement une découverte gourmande, d’autant qu’il est facile à faire et il « en jette ».
Bonne journée à toi. Bizh. Viviane
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Humm! une gourmandise à découvrir! Bravo pour le succès de ton thème.
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Merciii Michèle ! 🙂
Bonne journée à toi !!!
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Chaque étape bien expliquée est facile à faire, le résultat est magnifique, c’est un dessert gourmand qui va pour toutes les saisons et toutes les occasions, ça je saurai faire !
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Si je suis arrivée à le préparer Irisa, pas de soucis ne peut que réussir ce gâteau, il ne présente aucune difficulté. Crois moi sinon je ne l’aurais pas réalisé 😉
Bonne journée à toi !!!
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ca à l’air vraiment délicieux, Merci pour ton partage
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Ce gâteau n’a pas que l’air il est délicieux, en tout cas il a réjoui nos papilles ça c’est certain.
Bonne journée Dominique !!!
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Bonjour bonjour ♥
Merci pour cette super recette d’autant que je suis fan de Christophe Felder.
J’enregistre la recette qui, rien qu’à regarder, j’en bave lol.
Je te ferais comme à mon habitude une mise à l’honneur dès que je l’aurais réalisé.
Par contre je n’aime pas la fleur d’oranger donc ce sera sûrement à la vanille.
A bientôt.
Les Recettes de Titi
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Coucou Nathalie !
As-tu du limoncello ? Je l’ai refait en le parfumant avec, mes enfants n’aiment pas non plus la fleur d’oranger par contre ils ont apprécié le goût du citron.
En fait il faut plusieurs dizaines de ml de liquide pour détendre la crème, elle sera différente si tu le zappes ce qui influera sur le résultat je suppose.
Bonne journée à toi. Viviane
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wahou, c’est vraiment sublime!
je termine mes commentaires en beauté avec ta magnifique réalisation!
un très grand bravo !
belle soirée
bisous
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Rhoo merciii Vanessa pour ton enthousiasme 🙂
Bonne journée à toi. Bizh. Viviane
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sublime et raffiné, j’adore
bisous
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Ooooh merciii Catalina ! 🙂
Agréable journée à toi. Bizh. Viviane
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Totale découverte, j’adore !!!
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J’étais presque certaine qu’il te plairait, en beaucoup plus simple il rappelle un tout petit peu les magnifiques gâteaux que tu proposes.
Bonne journée Isabelle !!!
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Je suis fan également des recettes de Christophe Felder, bravo à toi pour la réalisation de ce magnifique gâteau !
Bises
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Rhooo ouiii il est difficile de ne pas succomber à ce Chef. Comment ne pas être fan ses belles et délicieuses recettes sont accessibles, bien expliquées dans ces livres, quant à l’Homme il ne semble pas prendre la grosse tête !!!
Agréable journée Lilly. Bizh. Viviane
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Du nuage ou du coton? Ayayaye comme je voudrais plonger une petite cuillère dedans, c’est très tentant, superbe ton biscuit, une découverte pour moi, bisous
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Mmm… on pourrait dire du coton nuageux !!??!!
Ravie en tout cas que tu l’apprécies Zika.
Agréable journée à toi. Bizh. Viviane
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Il doit être délicieux
C’est un superbe dessert
Bises
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Je confirme, il est délicieux ou du moins il a ravi nos papilles.
Bonne journée Delphine !!!
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J’adore, il a un côté désuet comme dit Marion qui lui donne bcp de charme. Gros bisous Viviane
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Tout-à-fait Martine, ce genre de gâteaux que l’on peine à découvrir dorénavant dans la vitrine des pâtissiers.
Bonne journée à toi. Bizh. Viviane
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Ce biscuit nuage avec cette magnifique crème doit effectivement être exceptionnel pour nos papilles. Je ne sais pas si j’aurai le courage ou la patience de le réaliser, mais je le mets sur ma liste pour me régaler plus tard. Grosses Bises et merci pour ce challenge car maintenant nous savons quoi faire avec nos blancs d’oeufs! Grosses Bises et bonne soirée, ~Nessa
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Il n’est pas compliqué à faire Nessa… sinon je ne me serais pas lancée dans sa réalisation hihi !!!
Bonne journée à toi. Bizh. Viviane
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J’adore la fleur d’oranger qui fait un très beau mariage avec l’amande ! La garniture avec de la crème pâtissière est parfaite pour satisfaire la gourmandise ! Décidément ce livre est une pépite qu’il faut que j’acquiers ou que je sois encore un peu patiente, tu nous en livreras sans doute encore de belles recettes ! Merci pour ce joli thème qui me fait découvrir tout plein de belles recettes ! Bonne soirée Viviane, bises
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Avec les blancs d’oeufs, parfois l’inspiration nous manque pour les utiliser. En tout cas c’est mon cas alors qu’il y a mille et un façons d’en faire un bon dessert 🙂
J’ai retenu quelques idées moi aussi.
Belle journée Laurence. Bizh. Viviane
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Waouh, ca devait être difficile de résister devant une telle merveille !Ils sont de la chance tes gourmands.
Bonne soirée, bisous
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Ils n’ont pas résisté… moi non plus 😉
Agréable journée Emmanuelle. Bizh. Viviane
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C’est amusant car j’ai déjà croisé le chemin de ce gâteau sur la blogo tout récemment et je me suis dit qu’il fallait que je le teste. Le revoir chez toi me confirme que je dois absolument le préparer. Il est élégant bien que facile à faire et a un charme désuet que j’adore.
Bonne soirée, bises.
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Moi aussi j’ai vu, sur Instagram, mon article était finalisé sinon j’aurais peut être proposé une autre recette avec laquelle j’avais hésitée.
En tout cas je confirme il est fort bon 🙂
Bonne journée Marion. Bizh. Viviane
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