Aujourd’hui je vous propose une association sucré/salé innovante mais résolument gourmande, il s’agit d’une recette tirée du livre de cuisine de Yotam Ottolenghi, Ottolenghi Le Cookbook*.
Imaginez des endives caramélisées avec une texture carrément fondante et croquante grâce à une garniture de crème fraîche et de Parmesan glissée sous une couche de jambon Serrano. Riche, crémeuse et pleine de fromage cette recette est facile à préparer, elle est parfaite pour le dîner ou dégustée avec un plaisir gourmand en entrée.
Bien évidemment, vous pouvez délaisser le Parmesan et privilégier le Gruyère pour sa saveur piquante, pourquoi pas le fromage à raclette tellement divin pour fondre.
On ne se prive pas de l’endive, c’est une excellente source de vitamines A et C et une bonne source de fibres alimentaires. Elle est un régal en vedette dans une salade d’endive, poire, oignon de Roscoff et noix au bleu de Sassenage, tellement excellente dans un gratin d’endives et saumon frais, sauce crémée au curry.
Pour rappel, l’exposition à la lumière verdit l’endive et la rend amère, conservez-la dans un sac en papier brun dans le bac à légumes. Pour réaliser cette recette j’ai privilégié la mini-endive que j’apprécie tout particulièrement pour la tendreté de ses feuilles.
Bien que je possède ce superbe livre Ottolenghi Le Cookbook* de Yotam Ottolenghi, cette savoureuse recette d’endives caramélisées au jambon Serrano c’est sur le blog de Emmanuelle Aux délices de Manue que je l’ai découverte et je suis ravie de la proposer au défi « Anniversaire en Mars » organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“.
~ Endives caramélisées au jambon Serrano de Yotam Ottolenghi ~
Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
- 3 endives (6 jeunes pousses pour moi)
- 20 g de beurre (½ sel pour moi)
- 1 CS de sucre en poudre
- 25 g de chapelure
- 35 g de Parmesan fraîchement râpé
- Thym
- 60 ml de crème fraîche
- 3 tranches fines de jambon Serrano
- Huile d’olive
- Sel & Poivre
- Persil (facultatif)
Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
- Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante
- Eliminer la base de l’endive, ôter les premières feuilles, éliminer la partie dure de la base de l’endive en prélevant un cône au couteau
- Couper les endives en 2 dans la longueur
- Dans une poêle, faire chauffer à feu vif le sucre avec le beurre, dès que le mélange commence à mousser déposer les ½ endives bien à plat et faire braiser +- 2-3 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas d’inquiétude si le beurre roussi légèrement)
- Sortir les endives de la poêle et les disposer côté caramélisé vers le haut dans le plat de votre choix, saler et poivrer légèrement
- Mélanger la chapelure avec le parmesan, le thym, la crème, une pincée de sel (pas trop), une autre de poivre
- Répartir ce mélange sur chaque endive avant de déposer une tranche de jambon cru
- Enfourner +- 20 mn, selon votre four, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau, les endives doivent être tendres
- Servir chaud, éventuellement arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de persil ciselé
Un régal pour accompagner quelques noix de St Jacques rapidement snackées !!!
Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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*article non sponsorisé
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