Encore une petite recette gourmande et toute simple de Christophe Felder tirée de son livre « Pâtisserie »*, un livre que tout comme Vanessa, Popote de Petit Bohnium je possède ~ un must pour qui veut s’initier à la pâtisserie ~ et que je m’étais empressée d’offrir à ma fille. Les livres de ce Chef sont une source d’inspiration magnifique, rarement déçues on y trouve toujours de quoi réjouir notre envie de nous régaler.

Comme le pot noir Sonia Rykiel autre recette de crème au chocolat décadente de Ch. Felder, ces verrines Capuccino crémeuses et soyeuses satisferont à coup sûr les gourmands amateurs de chocolat et de café, leurs saveurs se mélangent si parfaitement le café étant idéal pour rehausser le bon goût du chocolat. Cet entremets n’a rien de complexe pour sa réalisation, il se compose d’une crème au chocolat parfumée au Cappuccino, le tout surmonter d’une bonne chantilly. Voilà, c’est tout !

 Faire la recette à l’avance, c’est possible ?

Vous pouvez préparer les pots de crème la veille et les conserver au frais. Par contre, la crème chantilly est meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée.

Cette gourmande recette de verrines Capuccino de Christophe Felder découverte sur le blog de Vanessa, Popote de Petit Bohnium je la propose au défi du mois de Mars « Chocolat» organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“, le blog de Vanessa étant l’un des deux qui m’ont été attribués.

~ Verrines Capuccino de Christophe Felder ~

Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :

• 150 ml de lait entier
• 150 g de crème liquide entière
• 1 CS de café soluble 
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre semoule (de canne blond vanillé maison pour moi)
• 180 g de chocolat noir en pistoles (Force Noire, Cacao Barry* pour moi)

1. Mélanger le lait et la crème dans une casserole, saupoudrer le café soluble, bien mélanger avant de faire chauffer sur feu moyen
2. Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre
3. Lorsque le mélange de la casserole atteint l’ébullition, sans cesser de fouetter le verser sur le mélange œufs/sucre
4. Reverser aussitôt cette préparation dans la casserole et la cuire tout comme une crème anglaise pour obtenir une crème onctueuse sans grumeaux (cuire à 82°C)
5. Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et en verser une partie sur le chocolat/ Mélanger afin de faire fondre le chocolat
6. Ajouter ensuite le restant de crème, mélanger. Il faut obtenir une crème lisse.
7. La verser dans des verres et entreposer au frais 3 heures.

Pour la Chantilly

• 100 ml de crème liquide entière
• 15 g de sucre glace

1. Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace et la placer dans une poche à douille avec une douille cannelée
2. Pocher la chantilly sur la crème au chocolat, réserver au frais jusqu’au moment de servir
3. Au moment de la dégustation, garnir de copeaux de chocolat ou saupoudrer d’un voile de cacao amer en poudre

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