La Nièvre est une destination de rêve pour les amateurs de la pêche, aussi bien les ablettes / goujons pour la fameuse friture mais également la truite, la carpe et aussi les carnassiers comme le brochet, le sandre ou la perche.
Un ami a eu la chance de voir sa pêche s’avérer fructueuse et m’a proposé un magnifique filet de brochet fraichement pêché et gentiment préparé, surtout les arêtes enlevées. Je ne sais pas vous mais je ne manque jamais l’opportunité d’accepter de cuisiner ce qu’un pêcheur m’offre, surtout quand c’est un filet de ce raffiné poisson d’eau douce je suis certaine de nous régaler.
Pour sublimer les saveurs de ce poisson, j’apprécie tout particulièrement de le déguster accompagné d’une sauce à l’échalote et au vin blanc, une recette simple et rapide à faire mais qui offre un mariage délicieux entre le goût délicat du brochet et cette sauce riche au beurre réhaussée par ce vin de la région, un Pouilly-Fumé* d’un fruité remarquable. Il est bien évident que cette sauce sera également parfaite pour accompagner un autre poisson, je vous la conseille avec un filet de sole !!!
En guise d’association œnologique, je vous conseille bien évidemment d’opter pour un verre –avec modération bien sûr– de Pouilly-Fumé*, un vin que j’apprécie tout particulièrement, mon préféré en fait, je le trouve élégant et si délicieusement parfumé, tellement énivrant. Exquis à l’heure de l’apéritif il accompagne parfaitement des moules marinières, un risotto citronné aux gambas, un parmentier de haddock, une sole meunière, des suprêmes de poulet aux raisins, des noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes, tout particulièrement les fromages de chèvre.
∼ Filet de brochet sauce au beurre et échalotes – réduction de Pouilly Fumé ∼
Dans le panier, il nous faut (pour 2 personnes) :
- 1 filet de brochet
- 60 g de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- ½ citron
- 100 ml de vin blanc (Pouilly-Fumé pour moi)
- 100 ml de crème fraîche
- Sel & Poivre au goût
- Persil frais haché
- Nettoyer et essuyer le filet de brochet, le détailler en 2 morceaux égaux, l’assaisonner légèrement avec du sel et du poivre
- Dans une grande poêle faire fondre à feu moyen 15 g de beurre avant de déposer le poisson, faire cuire +- 4-5 mn sur chaque face en fonction de l’épaisseur des morceaux, ils doivent être dorés à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur
- Pendant ce temps, dans une casserole déposer le reste du beurre avec l’échalote, faire suer à feu très doux avant de verser le vin blanc et le jus de citron, laisser mijoter le tout quelques minutes pour faire réduire le mélange
- Incorporer la crème fraîche, laisser mijoter doucement +- 5 mn pour épaissir la sauce, verser dans la poêle, enrober délicatement les morceaux de poisson de la crème
- Servir les filets de brochet nappés de sauce aux échalotes, en accompagnement opter pour du riz, des pommes de terre et/ou des légumes de votre choix
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
♦♦♦
*article non sponsorisé
Quoi Qu'on Mange ? 🍒 
Répondre à Marie Annuler la réponse.