La Nièvre est une destination de rêve pour les amateurs de la pêche, aussi bien les ablettes / goujons pour la fameuse friture mais également la truite, la carpe et aussi les carnassiers comme le brochet, le sandre ou la perche.
Un ami a eu la chance de voir sa pêche s’avérer fructueuse et m’a proposé un magnifique filet de brochet fraichement pêché et gentiment préparé, surtout les arêtes enlevées. Je ne sais pas vous mais je ne manque jamais l’opportunité d’accepter de cuisiner ce qu’un pêcheur m’offre, surtout quand c’est un filet de ce raffiné poisson d’eau douce je suis certaine de nous régaler.
Pour sublimer les saveurs de ce poisson, j’apprécie tout particulièrement de le déguster accompagné d’une sauce à l’échalote et au vin blanc, une recette simple et rapide à faire mais qui offre un mariage délicieux entre le goût délicat du brochet et cette sauce riche au beurre réhaussée par ce vin de la région, un Pouilly-Fumé* d’un fruité remarquable. Il est bien évident que cette sauce sera également parfaite pour accompagner un autre poisson, je vous la conseille avec un filet de sole !!!
En guise d’association œnologique, je vous conseille bien évidemment d’opter pour un verre –avec modération bien sûr– de Pouilly-Fumé*, un vin que j’apprécie tout particulièrement, mon préféré en fait, je le trouve élégant et si délicieusement parfumé, tellement énivrant. Exquis à l’heure de l’apéritif il accompagne parfaitement des moules marinières, un risotto citronné aux gambas, un parmentier de haddock, une sole meunière, des suprêmes de poulet aux raisins, des noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes, tout particulièrement les fromages de chèvre.
∼ Filet de brochet sauce au beurre et échalotes – réduction de Pouilly Fumé ∼
Dans le panier, il nous faut (pour 2 personnes) :
- 1 filet de brochet
- 60 g de beurre
- 2 échalotes finement hachées
- ½ citron
- 100 ml de vin blanc (Pouilly-Fumé pour moi)
- 100 ml de crème fraîche
- Sel & Poivre au goût
- Persil frais haché
- Nettoyer et essuyer le filet de brochet, le détailler en 2 morceaux égaux, l’assaisonner légèrement avec du sel et du poivre
- Dans une grande poêle faire fondre à feu moyen 15 g de beurre avant de déposer le poisson, faire cuire +- 4-5 mn sur chaque face en fonction de l’épaisseur des morceaux, ils doivent être dorés à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur
- Pendant ce temps, dans une casserole déposer le reste du beurre avec l’échalote, faire suer à feu très doux avant de verser le vin blanc et le jus de citron, laisser mijoter le tout quelques minutes pour faire réduire le mélange
- Incorporer la crème fraîche, laisser mijoter doucement +- 5 mn pour épaissir la sauce, verser dans la poêle, enrober délicatement les morceaux de poisson de la crème
- Servir les filets de brochet nappés de sauce aux échalotes, en accompagnement opter pour du riz, des pommes de terre et/ou des légumes de votre choix
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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*article non sponsorisé
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Quoi Qu'on Mange ? 
Bonjour par quoi remplacer le vin blanc
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Heuuuu disons que c’est ce qui fait le charme de la sauce et donc de ce plat alors par quoi le remplacer j’avoue je ne vois pas, à part peut-être un vin blanc sans alcool.
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J’essaie déjà de manger plus de poisson de mer, on verrait après pour les poissons d’eau douce, hihi ! En tout cas, c’est une très belle recette. On se croirait au restaurant.
Bonne journée, bises.
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Le brochet, toute mon enfance, dans cette même région ! Bises
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Humm, je me serais régalée. J’ai un copain pêcheur qui me rapporte de temps en temps du brochet. Lui ne le mange pas (que du sandre 🙂 ). Avec un beurre blanc, je trouve que c’est super bon. Elle est sympa ta sauce, elle m’aurait bien plu 🙂 Bisous
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Le poisson fraîchement pêché est divin et nous adorons aussi manger les truites que nous pêchons l’été lorsque nous passons en Lozère. Par contre je n’ai jamais mangé de brochet autrement qu’en quenelle, je crois d’ailleurs n’en avoir jamais vu chez mon poissonnier et j’adorerai y goûter en filet, surtout accompagné de cette délicieuse sauce ! J’adore aussi le Pouilly-Fumé à l’apéritif ou au repas, c’est un vin exceptionnel ! Vous avez dû vous régaler, je vous envie ! Bon après-midi Viviane, bises
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Comme toi je suis ravie lorsque l’on m’offre un poisson fraîchement péché. Je ne suis pas sûre d’avoir déjà eu la chance de déguster ce poisson, mais ta recette pourra me régaler avec un autre.
Bonne journée, bisous
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Tout-à-fait Manue, la p’tite sauce sera délicieuse également avec un autre poisson. N’hésite pas à la tester 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
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une belle recette autour du poisson!
bonne journée
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Voilà un bon filet de brochet qui fait tellement envie
Bonne journée
Bisous
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Il y a bien longtemps que je n’ai cuisiné du brochet. Un poisson que je trouve majestueux, sa chair est excellente et délicate. Je me souviens que je le préparais au court-bouillon dans une grande poissonnière rangée depuis des années, et ensuite nous le consommions froid avec une bonne mayonnaise maison. Lorsque j’en verrai chez le poissonnier…. je me laisserai tenter. Une sauce raffinée qui sublime le tout. Bises Viviane et belle journée
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Ouiii j’ai des souvenirs aussi de l’avoir dégusté préparé ainsi. C’était souvent un mets proposé lors des réunions de famille, avec des œufs durs et des rondelles de tomates. Un régal aussi dégusté froid.
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
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Un délice ton assiette, c’est savoureux à souhait. J’aime beaucoup le brochet
Merci
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Le brochet fait partie de ces poissons de choix, sa chair est fine et délicate. Un régal après avoir bataillé avec les arêtes… ce qui n’a pas été mon cas ouf !!!
Bonne journée Delphine. Bizh. Viviane
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Coucou Viviane.
C’est une belle assiette que tu nous proposes, et c’est tout à fait ce que j’aime commander au restaurant. Merci pour ce délicieux partage. Belle journée à toi. Bisous
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N’hésite pas à tester cette sauce elle est facile à préparer et peut régaler un autre poisson à chair blanche… Avec un p’tit fond de champagne pour remplacer le vin 😉
Bonne journée Amélie. Bizh. Viviane
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J’aurai sauté sur l’occasion également tu penses bien. Je ne me souviens pas d’avoir cuisiné ce poisson. Parfait s’il était desarrêté car c’est bien sa réputation. En tout cas il a eu un accompagnement de luxe avec ce vin excellent. Belle recette. Bisous Viviane
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Très appétissant… Belle journée .
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Merciii Mauricette, ravie de te mettre en appétit 🙂
Belle journée également. Viviane
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