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Pain des Rois, recette de Armand père de Christophe Felder

par Quoi qu'on mange ?

Cette fois-ci, je me suis laissée tenter par la recette d’un pain sucré de Christophe Felder et Camille Lesecq tirée de leur livre ‘Galettes, 50 recettes des rois de la pâtisserie‘, un merveilleux livre que j’avais eu la chance de me voir offrir par les enfants et que je vous conseille vivement, il est si gourmand !

Je vous propose donc de découvrir si ce n’est déjà fait ce délicieux pain des Rois réalisé suivant une recette de Armand Felder, le père de Christophe.

Si vous avez une journée libre devant vous, vous pouvez commencer tranquillement le matin le pain sera cuit sans problème pour l’heure du goûter parce que le plus long pour faire cette recette ce sont incontestablement les temps de repos !

Garni simplement de raisins secs délicieusement macérés dans du rhum de préférence ambré et généreusement imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger, c’est une vraie tuerie croyez-moi. On s’est régalé bien sûr, l’encas royal est garanti ! C’est donc un pain à faire tout le mois de janvier bien évidemment mais aussi à refaire tout au long de l’année… Quand c’est bon on se trouve toujours une bonne raison !!! Si je l’apprécie tout particulièrement pour accompagner une compote de pommes ce pain des Rois se suffit à lui-même !

Je suis ravie de proposer cette recette au défi Recettes.de pour le thème du mois Recettes de Chefs

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∼ Pain des Rois, recette de Armand père de Christophe Felder ∼

Pain des Rois de Armand Felder
Pain des Rois de Armand Felder

Dans le panier, il nous faut :

Pour le levain 

  • 50 g de farine T45
  • 3 g ½ de levure de boulanger déshydratée
  • 40 ml d’eau de source 
  • 230 g de farine T45 (130 g de T45 + 100 g de T65 pour moi)
  1. Dans la cuve du KA ou tout autre robot culinaire, mélanger la farine avec l’eau et la levure
  2. Verser les 230 g de farine par dessus, ne pas mélanger
  3. Couvrir le récipient avec un torchon propre et humide, laisser reposer ainsi pendant 1 h dans un endroit tiède (dans le four, version ‘levage de la pâte’ pour moi)

Pour la pâte 

  • 60 g de raisins secs
  • 2 CS de rhum
  • 40 g de sucre (de canne vanillé maison pour moi)
  • 120 ml de lait
  • 1 œuf
  • 5 g de sel
  • 60 g de beurre à température ambiante

Une heure avant,

  1. Sortir le beurre, l’œuf et le lait du réfrigérateur
  2. Mélanger les raisins secs avec le rhum, laisser macérer

Une heure après,

  1. Dans le bol du robot, verser sur le levain le lait, ajouter l’œuf, le sucre et le sel
  2. Pétrir pendant +- 15-20 mn (avec le crochet pour moi), la pâte doit être souple et élastique
  3. Incorporer le beurre ramolli, pétrir à nouveau +- 10 mn  pour qu’il soit parfaitement incorporé et que la pâte se décolle toute seule des parois
  4. Égoutter les raisins secs avant de les incorporer à la pâte, mélanger encore +- 1 mn
  5. Former une boule, couvrir d’un torchon propre légèrement humide et laisser reposer +- 1 h à température ambiante (dans le four, version ‘levage de la pâte’ pour moi)
  6. Dégazer délicatement la pâte avant de former une boule, couvrir à nouveau et laisser reposer +- 2 h
  7. Une ½ h avant la fin de la levée, préchauffer le four à 160° C (ce n’est pas indiqué dans la recette, j’ai hésité mais je ne l’ai donc pas fait cependant je regrette de n’avoir pas déposé dans le four un petit contenant rempli d’eau comme pour le pain)
  8. Enfourner pour 30 à 40 mn en surveillant la cuisson
Pain des Rois de Armand Felder
Pain des Rois de Armand Felder

Pour le sirop à la fleur d’oranger 

  • 35 g d’eau de source
  • 65 g de sucre (de canne vanillé maison pour moi)
  • 5 g d’eau de fleur d’oranger
  1. Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre
  2. Hors du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger, réserver

Pour la finition 

  • 30 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre 
  1. Dès la sortie du four, arroser le pain avec le sirop à la fleur d’oranger
  2. Laisser reposer +- 20 mn avant de le badigeonner avec du beurre fondu
  3. Saupoudrer avec un peu de sucre en poudre pour décorer.
Pain des Rois de Armand Felder
Pain des Rois de Armand Felder
Merciii d’être passé, à bientôt ! 😊
A vos fourneaux… et bonne dégustation !

Source d’inspiration : Livre ‘ Galettes, 50 recettes des rois de la pâtisserie’ de Ch. Felder et C. Lesecq des Editions de La Martinière

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Jackie du blog La cuisine de Jackie –Allez faire un tour sur son blog, il est truffé de bonnes recettes- s’est laissée tenter et a testé ce pain des rois. Voilà ce qu’elle en dit :

« Ce pain est tout à fait délicieux. Délicatement parfumé à la fleur d’oranger en parfait accord avec le rhum nos papilles sont transportées dans des saveurs sublimes et mérite tout a fait son nom de Pain des rois. »

Merci Merciii Jackie pour ta confiance une énième fois renouvelée !!! ♥♥♥

pain des rois

https://www.jackiecuisine.com/pain-des-rois/

28 commentaires sur “Pain des Rois, recette de Armand père de Christophe Felder”

  8. Bonsoir, comment vas-tu ? Après une longue pause bien méritée, me voici de retour. Je suis enchanté de retrouver ta recette de pain des Rois, et de profiter de tes précieuses photos que tu partages, bravo bonne soirée bisous

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  12. Oh là là ! Il est superbe ! J’adore la fleur d’oranger, à tester.
    J’ai leur livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers et c’est une merveille, les recettes sont hyper fiables même si elles ne sont pas toujours faciles.
    Bonne journée, bises.

    Aimé par 1 personne

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    1. Aaah ce livre dont tu parles je ne l’ai pas mais je l’ai offert à ma fille au Noël dernier, elle est elle aussi fan de Ch. Felder… et elle est plus douée que sa mère en pâtisserie 😉
      Bonne journée Marion. Bizh. Viviane

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  18. Eh bien je trouve que ça vaut le coup de prendre le temps de réaliser ce pain tellement gourmand. Mon mari adore les raisons marinés dans le rhum et je pense que ce pain ne ferait pas long feu sur la table !
    Bonne journée, bisous

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  20. Ce pain est magnifique ma Viviane. Je mets la recette dans mes favoris et le tenterai c’est certain. Il mérite bine son nom de pain des rois. Des bises et merci pour ce partage de chef

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    1. Ahah !!! Ouiii j’avoue ils déposent systématiquement un livre de cuisine au pied du sapin. Quand ils étaient petits, ils trouvaient obligatoirement un livre devant la porte de leur chambre le matin de Noël, cela leur indiquait que le Père Noël était passé et qu’ils pouvaient nous rejoindre pour ouvrir les paquets. Une habitude conservée, maintenant le livre est mis au milieu des cadeaux.
      Je voue une passion pour les livres 😉
      Bonne journée Laurence. Bizh. Viviane

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