Cette fois-ci, je me suis laissée tenter par la recette d’un pain sucré de Christophe Felder et Camille Lesecq tirée de leur livre ‘Galettes, 50 recettes des rois de la pâtisserie‘, un merveilleux livre que j’avais eu la chance de me voir offrir par les enfants et que je vous conseille vivement, il est si gourmand !

Je vous propose donc de découvrir si ce n’est déjà fait ce délicieux pain des Rois réalisé suivant une recette de Armand Felder, le père de Christophe.

Si vous avez une journée libre devant vous, vous pouvez commencer tranquillement le matin le pain sera cuit sans problème pour l’heure du goûter parce que le plus long pour faire cette recette ce sont incontestablement les temps de repos !

Garni simplement de raisins secs délicieusement macérés dans du rhum de préférence ambré et généreusement imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger, c’est une vraie tuerie croyez-moi. On s’est régalé bien sûr, l’encas royal est garanti ! C’est donc un pain à faire tout le mois de janvier bien évidemment mais aussi à refaire tout au long de l’année… Quand c’est bon on se trouve toujours une bonne raison !!! Si je l’apprécie tout particulièrement pour accompagner une compote de pommes ce pain des Rois se suffit à lui-même !

Je suis ravie de proposer cette recette au défi Recettes.de pour le thème du mois Recettes de Chefs

∼ Pain des Rois, recette de Armand père de Christophe Felder ∼

Dans le panier, il nous faut :

Pour le levain 

• 50 g de farine T45
• 3 g ½ de levure de boulanger déshydratée
• 40 ml d’eau de source 
• 230 g de farine T45 (130 g de T45 + 100 g de T65 pour moi)

1. Dans la cuve du KA ou tout autre robot culinaire, mélanger la farine avec l’eau et la levure
2. Verser les 230 g de farine par dessus, ne pas mélanger
3. Couvrir le récipient avec un torchon propre et humide, laisser reposer ainsi pendant 1 h dans un endroit tiède (dans le four, version ‘levage de la pâte’ pour moi)

Pour la pâte 

• 60 g de raisins secs
• 2 CS de rhum
• 40 g de sucre (de canne vanillé maison pour moi)
• 120 ml de lait
• 1 œuf
• 5 g de sel
• 60 g de beurre à température ambiante

Une heure avant,

1. Sortir le beurre, l’œuf et le lait du réfrigérateur
2. Mélanger les raisins secs avec le rhum, laisser macérer

Une heure après,

1. Dans le bol du robot, verser sur le levain le lait, ajouter l’œuf, le sucre et le sel
2. Pétrir pendant +- 15-20 mn (avec le crochet pour moi), la pâte doit être souple et élastique
3. Incorporer le beurre ramolli, pétrir à nouveau +- 10 mn  pour qu’il soit parfaitement incorporé et que la pâte se décolle toute seule des parois
4. Égoutter les raisins secs avant de les incorporer à la pâte, mélanger encore +- 1 mn
5. Former une boule, couvrir d’un torchon propre légèrement humide et laisser reposer +- 1 h à température ambiante (dans le four, version ‘levage de la pâte’ pour moi)
6. Dégazer délicatement la pâte avant de former une boule, couvrir à nouveau et laisser reposer +- 2 h
7. Une ½ h avant la fin de la levée, préchauffer le four à 160° C (ce n’est pas indiqué dans la recette, j’ai hésité mais je ne l’ai donc pas fait cependant je regrette de n’avoir pas déposé dans le four un petit contenant rempli d’eau comme pour le pain)
8. Enfourner pour 30 à 40 mn en surveillant la cuisson

Pour le sirop à la fleur d’oranger 

• 35 g d’eau de source
• 65 g de sucre (de canne vanillé maison pour moi)
• 5 g d’eau de fleur d’oranger

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre
2. Hors du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger, réserver

Pour la finition 

• 30 g de beurre fondu
• 50 g de sucre 

1. Dès la sortie du four, arroser le pain avec le sirop à la fleur d’oranger
2. Laisser reposer +- 20 mn avant de le badigeonner avec du beurre fondu
3. Saupoudrer avec un peu de sucre en poudre pour décorer.