Voilà un dessert fondant au bon goût de l’enfance, en tout cas de mon enfance en Normandie, dans la région dieppoise. C’est un gâteau de pommes, par excellence le dessert fruité de l’automne plus raffiné qu’il n’y paraît mais facile à faire. Il ne peut que vous faire craquer en choisissant des ingrédients de qualité.
Le gâteau de pommes caramel se sert froid et ma grand-mère maternelle aimait tout particulièrement le proposer à la fin des repas de famille, elle le préparait avec des pommes abîmées ou véreuses et elle l’accompagnait systématiquement d’une onctueuse crème anglaise préparée avec les bons œufs frais et le lait de la ferme voisine. Bien évidemment, vous pouvez faire le choix de le servir avec une bonne crème fraîche fouettée.
Un dessert exquis pour goûter pleinement le temps des pommes, les récoltes ont eu lieu récemment dans les vergers, en ce moment ce sont celles des pommes à cidre ! Autre doux souvenir !!! Mon oncle préparait son cidre, un cidre digne de ce nom et qu’est-ce que j’ aimais ça quand il faisait sauter le bouchon. J’ai toujours dans ma cave l’une de ses bouteilles jamais bue, bien emballée dans du papier journal. Imbuvable aujourd’hui je n’en doute pas… mais quel souvenir rempli de nostalgie quand mes yeux se posent dessus.
Le choix est vaste et les pommes sont délicieuses, vous pourrez aussi choisir une variété un peu acidulée comme la reine des Reinettes. Je l’ai réalisé avec des pommes de jardin qui m’ont été si gentiment données mais optez pour la variété qui correspond le mieux à vos envies, tout le monde appréciera !
Pour honorer le thème choisi par Annyvonne du blog Les délices de Thithoad en qualité de marraine de cette nouvelle édition #103 qui nous a invités dans…
LA CUISINE DE NOS GRAND-MERES
je propose donc ce gâteau de pommes caramel et crème anglaise afin de participer à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
∼ Gâteau de Pommes Caramel et Crème Anglaise ∼
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
- 6 grosses pommes
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
- ¼ verre d’eau
- Eplucher les pommes, enlever cœur et pépins avant de les couper en tranches épaisses
- Dans un moule rond aux bords suffisamment hauts –une poêle à queue amovible diam. 20 pour moi-, saupoudrer le sucre, déposer le beurre en morceaux et verser l’eau
- Sur feu doux, faire chauffer et laisser blondir à feu doux
- Déposer les quartiers de pommes serrés les uns contre les autres, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux (th. 5 pour moi) +- 30 mn
- Préchauffer le four à 180°C
- Au bout des 30 mn bien tasser les fruits, recouvrir le moule d’une feuille de papier alu et enfourner +- 20 mn
- A la sortie du four, patienter un peu avant de démouler encore tiède sur un plat de service
- Présenter accompagné de la crème anglaise, en verser un peu autour du gâteau et présenter le reste dans la jatte
J’avoue, le démoulage est périlleux et j’ai fait le choix d’un plat -hérité de ma grand-mère- légèrement creux pour éviter que le gâteau ne s’affaisse! Heureusement il est possible aussi de proposer sur la table ce dessert dans son moule de cuisson… c’est l’option que je retiens habituellement quand le moment du dessert se déroule en toute simplicité!
Pour la crème anglaise
- ½ litre de lait (lait entier pour moi)
- ½ gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2
- Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire de votre choix muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
- Ôter la gousse de vanille du lait avant de le verser doucement, sans cesser de battre, sur le mélange œufs/sucre
- Verser ce mélange dans la casserole, faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuiller
- Transvaser immédiatement dans un récipient froid et réserver au frais
NB : Après avoir rédigé mon billet et réalisé comme à mon habitude mon gâteau de pommes j’ai découvert sur la toile d’autres réalisations dont le démoulage me semble moins périlleux : les pommes détaillées en tranches très fines sont plus tassées et la cuisson se fait à 100% au four, le gâteau semble mieux se tenir. N’hésitez pas à découvrir la version de Michelle, Plaisir de la Maison
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
♦♦♦
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Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à ce défi… C’est par ici :
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Delphine du blog Oh, la gourmande
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
Nessa du blog Baking with Nessa
Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Natly du blog Cuisine pour Voozenoo
Coco du blog Cuisine en Folie
Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Lilly du blog La cuisine de Lilly
Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika
Jackie du blog La cuisine de Jackie
Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Marion du blog Marmotte cuisine tradi
Florence du blog Flo en Cuisine
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Christalie du blog Les folies de Christalie
Ewa du blog Les horizons d’’Ewa
Alicia du blog Bal des Saveurs
Catalina du blog Le blog de Cata
Hélène du blog Keskonmangemaman
Christine du blog Pause Nature
Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !? Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici :
Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le crumble star de l’été, Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine des pays de l’Est, Lilly du blog La petite cuisine de Lilly : J’ai la patate, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Oh ! la boulette
Quoi qu’on mange ? 
J’en ferais bien mon goûter… toutes les saveurs que j’aime sont réunies… Bonne fin d’AM à toi. Bises
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Oh la la le régal !
Bisous bon week end
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J’arrive bien tard mais une belle recette de dessert. Bon après midi
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j’adore les desserts aux pommes et ta recette me plait beaucoup!
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Encore un bon dessert addictif, moi qui aime les pommes je me serais régalée. Bises
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J’en suis persuadée Julia, c’est vraiment le dessert parfait pour réjouir les papilles avec la pomme.
Bon début de semaine. Bizh. Viviane
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Coucou une recette que nous avons appréciée récemment , je ne peux qu’aimer ton dessert de grand mère, j’espère que vous n’avez trop souffert des tempêtes en Bretagne ou chez toi, bonne fin de journée Viviane, bises
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Ouiii j’ai découvert ça après avoir réalisé ma recette et rédigé l’article, d’ailleurs j’ai mentionné ta version en précisant le lien de ton blog ,-)
C’est un délicieux dessert fruité, facile à faire et peu onéreux, il ne peut qu’être apprécié.
Bonne soirée Michelle. Bizh .Viviane
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Je viens de réaliser que tu habitais dans le nord ouest de la france et que tu as peut être été impactée par ces fichues tempêtes. J’espère que tu n’as pas trop eu de dégats ! Dès que tu peux donne de tes nouvelles !! Gros bisous
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Non Claudine, j’habite dans le centre, dans la Nièvre mais nous avons un point d’attache dans le Finistère où nous étions pendant la tempête. Les dégâts se limitent au jardin ! Sans électricité nous avons dû rentrer plus tôt que prévu.
C’est gentil à toi de prendre des nouvelles, merci merciii cela me touche.
Bonne fin de journée Gut. Bizh. Viviane
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Coucou Viviane.
Une délicieuse recette. J’aime beaucoup les patisseries avec les pommes, elles apportent tellement une délicieuse saveur. Ton gâteau doit être excellent et bien gourmand.
Bon dimanche à toi. Bisous
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Ouiii je confirme il est délicieux et si facile à faire pour régaler les gourmands.
Bon début de semaine Amélie. Bizh. Viviane
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ah oui !! extrêmement gourmands !
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Ouiii… je confirme !!!
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ça c’est le bon gâteau délicieux et réconfortant, j’adore
bisous
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Avec des pommes de jardin breton je te laisse imaginer ,-)
Bon début de semaine Catalina. Bizh. Viviane
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Coucou Viviane ! Me voici de retour de Paris, alors je m’empresse de te faire un coucou. Je suis toujours épatée de voir de nouvelles recettes de gâteaux aux pommes . Je crois que c’est vraiment le fruit qui en propose le plus. Il faut dire que c’est un fruit cuit délicieux et qui se travaille bien. Il ne rend pas trop d’eau comme beaucoup de fruits. Bref c’est super.
Par contre oui le démoulage ce doit être du sport. Je te félicite car le mien n’aurait sans doute pas cette jolie forme mais plutôt celle de la dernière photo avec la crème ! Bon dimanche ma viviane ! gros bisous
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J’ai lu que tu avais pu profiter de ta p’tite famille pendant cette escapade parisienne, j’en suis des plus ravie pour toi !!!
Ouiii le démoulage n’est pas des plus simple, c’est pour cela que j’oriente sur la version de Michelle qui me semble se démouler plus facilement.
Bon début de semaine Claudine. Bizh. Viviane
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bon et gourmand
bisous
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C’est tout-à-fait cela, bon et gourmand !
Bon début de semaine. Bizh. Viviane
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Ce gâteau aurait comblé l’homme de la maison !
Je garde ta recette dans les favoris !
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Alors il devrait se régaler, c’est simple mais si bon !
Bon début de semaine Ewa. Viviane
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Ce doit être très addictif ce petit dessert, la crème est parfaite pour le mettre en valeur.
Bisous, bonne soirée
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Quand on aime la pomme cuite, effectivement on ne peut qu’avoir les papilles charmées par ce dessert ,-)
Bon début dé semaine Nath. Bizh. Viviane
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chaud avec une boule de glace je craque !
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Oooh ouiii moi aussi !!!
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merci à ta grand-mère pour cette délicieuse recette ! bises
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C’est ce que je lui dis par la pensée à chaque fois que je me régale avec ce gâteau de pommes ,-)
Bon début de semaine Salima. Bizh. Viviane
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Là c’est mes deux grands-mères qui ne jetaient rien aussi, légumes et fruits véreux ou abîmés passaient à la casserole, elles nous disaient que les petites bêbêtes naissent du fruits et c’est normal qu’on les trouve devant nos mines catastrophées à les voir sortir les les choses avec la pointe du couteau et en ruminant qu’on n’avait pas connu la guerre , tu m’as tuée dis moi, apparemment on n’a pas connu la misère et toutes les grands mères du monde se ressemblent finalement. Il est superbe ton gâteau et oui il est raffiné nappé de crème anglaise, hummm, je plongerais direct ma cuillère dedans, trop gourmand, bisous
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Aaaah c’est clair que pas de gaspillage chez nos grand-mères, quelque soit les origines, et pourtant la table était bonne même avec des fruits abimés ou des restes de repas recyclés 🙂
Merci Zika pour ce commentaire, j’ai eu grand plaisir à le lire.
Bon début de semaine à toi. Bizh. Viviane
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Quel plaisir de découvrir la recette de ta Grand-mère: Un vrai dessert fait à l’ancienne. C’est vrai qu’actuellement on rajoute tellement de choses dans les desserts qu’on oublie la simplicité de la cuisine d’antan. Je te souhaite de passer un superbe weekend, Bises, ~Nessa
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Et pourtant elle était bien délicieuse sans artifice cette cuisine d’antan. En tout cas, ce gâteau facile et tout simple est un régal, n’hésite pas à le tester pour charmer tes papilles.
Bon début de semaine Nessa. Bizh. Viviane
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je crois que je vais faire une hyperglycémie si je reste par chez toi , après les délices au chocolat tu viens de m’achever avec ce dessert ultra gourmand , j’en veuuuuuux ^^
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Alors vite vite, cours t’approvisionner en pommes et action… Tu verras tu vas te régaler !
Bon début de semaine. Bizh Viviane
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Une bien jolie recette totalement de saison !
Bonne journée, bises.
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Effectivement, on ne peut pas faire dessert plus de saison !
Bonne journée également Marion. Bizh. Viviane
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C’est le dessert qui met la pomme le plus en valeur, comme c’est gourmand avec ce bon goût de caramel avec sa crème anglaise, c’est complètement addictif
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Aaah je confirme Irisa, à peine terminer l’Homme a demandé quand j’avais prévu d’en refaire un ,-)
Bon début de semaine Irisa. Bizh. Viviane
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Un régal à n’en pas douter, moi qui adore les pommes à la poêle bien dorées avec juste du beurre et du sucre, j’adore ton dessert! Bon week-end, bisous!
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Voilà une tentation à laquelle tu te dois de céder alors !!!
Bonne soirée Christine. Bizh. Viviane
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Une vraie gourmandise de Grand-mère! Bisous
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Ouiii c’est tout-à-fait ça 🙂
Bonne soirée Michèle. Bizh. Viviane
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Rho mais comme il doit être bon se gâteau 100% une belle recette de famille. Je suis désolé j’ai complétement zapper se défis.
Bonne journée
Bisous
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Ah zut, c’est dommage !
Pour ne pas oublier moi je note toutes les info en titre d’un brouillon de recettes ,-)
Bonne soirée Christelle. Bizh. Viviane
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Oh un gâteau rien qu’avec des pommes, sans pâte mais quelle gourmandise. Le caramel, la crème anglaise, vraiment grand-maman savait faire plaisir aux papilles. Merci Viviane pour ce délicieux souvenirs, Des bises et belle fin de semaine
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Ma grand-mère maternelle était femme de chambre chez un notaire lorsqu’elle était toute jeune fille et elle a appris à cuisiner avec la cuisinière qu’elle allait aider sa tâche terminée. Elle nous régalait aussi avec la blanquette de veau ,-)
Bonne soirée Jackie. Bizh. Viviane
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Quelle belle gourmandise, cela me plait beaucoup
Bises
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Tu as raison, c’est délicieux… vraiment !
Bonne soirée Delphine. Bizh. Viviane
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quel beau gâteau, et de très beaux souvenirs
merci pour ta participation et bonne journée
bises
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Ma grand-mère maternelle était une très bonne cuisinière, j’ai beaucoup de souvenirs avec les bons p’tits plats dont elle nous régalait, certains sont partagés sur le blog.
Bonne soirée Annyvonne. Bizh. Viviane
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Un gâteau tout pomme, c’est que du bonheur ! Et accompagné de cette crème anglaise, le régal est forcément au rendez-vous ! Il faut vraiment que j’investisse dans une poêle en fonte qui passe au four pour que je puisse réaliser ces recettes. Bon week-end Viviane, bises
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C’est une poêle en inox à poignée amovible que j’utilise pour ce genre de dessert, pour la tarte tatin aussi ,-)
C’est effectivement un dessert tout simple mais bien bon, parfait pour se régaler à moindre coût !
Bonne soirée Laurence. Bizh. .Viviane
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