Faire la brioche à la maison a quelque chose de magique, surtout quand son arôme remplit toute la cuisine ! Vous aimez vous aussi sentir cette bonne odeur quand elle est fraîchement sortie du four ?!?!
Enrichie de beaucoup de beurre et d’œufs, elle a une texture fine et sa mie un si bon goût, sa croûte a une si jolie couleur dorée après la cuisson grâce à la dorure à l’œuf… Irrésistible !!! C’est une brioche maison de qualité pourtant elle est simple à préparer !
Nul doute qu’elle va régaler le petit-déj.. dégustée nature ou avec du beurre salé fermier et une délicieuse confiture comme cette version à la carotte, la brioche a tendance à être appréciée des enfants mais je connais des adultes qui dévorent volontiers un petit bout de brioche en dégustant leur café fort du matin.
Et si vous n’avez pas tout mangé avant qu’elle ne sèche, rien n’est perdu. Trempez des tranches de brioches simplement dans un mélange d’œuf, de lait, de sucre et de cannelle et faites de la brioche perdue.
La recette de cette brioche au levain Kayser, je l’ai trouvée chez Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui l’a adaptée d’après le Larousse du Pain de Eric Kayser que j’ai le plaisir de posséder moi aussi…
Je la propose donc au défi « Blog mis à l’honneur en Janvier » sur la page FB Test de recettes entre blogueurs organisé par Sonia, puisque ce mois-ci c’est Michèle avec son blog Croquant Fondant Gourmand
La brioche au levain Kayser
Dans le panier, il nous faut :
- 500 g de farine T65 + un peu pour fleurer
- 75 g de levain liquide
- 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 80 g de sucre en poudre (sucre de canne blond vanillé maison pour moi)
- 6 œufs pour la pâte + 1 œuf pour la dorure
- 250 g de beurre ramolli + pour les moules
- 5 g de vanille liquide
- Sucre en grains
- Dans la cuve du KA ou tout autre robot culinaire de votre choix, verser la farine et le sel mélangé, le levain liquide, la levure, le sucre et les œufs
- Mélanger +- 5 mn à vitesse lente puis 10 mn à vitesse rapide
- Environ 4 mn avant la fin du pétrissage, incorporer le beurre mou, verser la vanille liquide, il faut bien pétrir la pâte à brioche qui doit être molle et belle
- Former une boule, fariner légèrement la pâte, recouvrir d’un linge légèrement humide et la laisser pousser +- 2 à 3 h, en fin de pousse la pâte aura pris du volume, réserver ensuite +- 1 h au réfrigérateur, voire une nuit de préférence
- Au bout de ce temps, fariner le plan de travail, renverser votre pâte, attention de bien mettre de la farine sur votre plan de travail et vos mains, car le beurre peut les rendre collantes, la diviser en portions de 250 g pour des grosses brioches
- Former des boules sans trop travailler la pâte, laisser reposer +-30 mn sous un torchon
- Beurrer les moules
- Reprendre les pâtons, les faire tourner entre les mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir des boules bien rondes avec une seule soudure au-dessous, les placer dans les moules, aplatir délicatement pour égaliser afin qu’elles gonflent régulièrement, laisser pousser +- 1 h ½ recouvert d’un torchon
- Préchauffer le four à 170°C, positionner une plaque en position basse
- Battre un œuf, dorer les brioches, les entailler en croix
avec une paire de ciseaux, cela permet aux gaz de s’échapper, parsemer de sucre en gros grains - Verser 50 ml d’eau sur la plaque bien chaude, la vapeur d’eau va donner une croûte brillante et croustillante, enfourner +- 25 mn
- A la sortie du four, démouler les brioches, laisser refroidir sur une grille
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Source d’inspiration : Brioche au levain Kayser de Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand d’après le livre ‘Le Larousse du pain’ de Eric Kayser des Editions
♦♦♦
Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine, je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices
Quoi qu’on mange ? 
Je fais mon pain et ma pâte à pizza au levain, mais je n’ai pas encore testé la brioche : il faudra que j’y remédie !
Bonne journée
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rien qu’à la regarder cette brioche on devine que c’est une tuerie!
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Difficile de ne pas avoir hâte de déguster une p’tite part de brioche hihi !!!
Belle journée à toi. Viviane
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Belle découverte !
Bisous bonne soirée
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Merciiii Alicia !
Agréable journée à toi. Bizh. Viviane
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Difficile de ne pas succomber à cette recette de brioche, à sa mie alvéolée et sa saveur vanillée… Bises Viviane et belle fin de soirée
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Une recette que je vais remettre entre les mains de mon mari et de son levain !!
Ce doit être un délice.
Bisous
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Nul doute qu’elle doit être excellente avec le beurre… Je ne connaissais pas le levain liquide… Belle journée à toi. Bises
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Je suis très très friande de la brioche même si je n’en fais et n’en mange pas souvent, c’est tout de même calorique. Je n’ai jamais fait de brioche au levain, je n’apprécie pas trop le pain au levain et je ne sais pas si la brioche au levain me plairait. Mais avec ce bon goût de beurre, il est peu probable qu’elle ne soit pas à mon goût 🙂 En tout cas,elle est magnifique, bien gonflée et bien dorée ! Bonne journée Viviane, bises
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Contrairement à toi nous sommes séduits par la saveur quelque peu acidulée que le levain apporte au pain qui a donc un goût plein de caractère. En Bretagne nous avons découvert un jeune boulanger qui fait son pain au levain et le cuit au feu de bois. Mama Mia, le délice que cela peut être hihi !!!
Peut-être que cette brioche ferait changer d’avis tes papilles, va savoir 😉
Bonne journée à toi également Laurence. Bizh. Viviane
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La cuisson au feu de bois est top ! Tu as beaucoup de chance 😊
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Pas fan de levain mais je trouve tes brioches très belles et originales ! Bravo !
Bonne journée, bises.
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Tout le monde ne peut pas être séduit par le goût acidulé que le levain procure au pain ou à la brioche, je comprends très bien. De toute façon il en faut pour tous les goûts c’est ce qui permet la diversité 🙂
Bonne journée à toi aussi Marion. Bizh. Viviane
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Félicitations Viviane pour cette brioche ⭐⭐⭐⭐⭐😚👏👏
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effectivement elle a l’air parfaite
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quelle belle brioche, je n’ai jamais fait de levain
bonne fin de journée
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Elle est magnifique! Merci Viviane, bon après-midi
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Elle est magnifique ta brioche Viviane.
Merci pour ta participation, que je viens d’ajouter à mon récap
bises
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Coucou Viviane moi aussi je craque pour une bonne brioche au petit déjeuner quand est l’odeur tu as raison quel plaisir pour la dégustation beurre et confiture oui oui mais beurre et miel humm bisous
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Magnifique brioche, en ce qui me concerne je ne suis jamais arrivée à réussir un levain. Il faudra que je retente…. Bisous ma Viviane et belle journée
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Tu avais essayé avec un levain liquide ?
Je sais que les puristes le critiquent mais il est beaucoup plus facile à faire et beaucoup plus coriace 😉 J’ai le mien depuis des années, le 1er que j’ai tenté de faire en fait. J’ai donné ‘un BB’ à ma fille qui l’a toujours elle aussi.
Je ne prends pas de précaution particulière, par contre je le nourris à la farine de seigle, de l’eau de source et un chouilla de miel… et crois-moi il apprécie ce régime hihi !!
N’hésite pas à retenter l’expérience surtout 🙂
Bonne journée à toi Jackie. Bizh. Viviane
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Trés belle brioche, sublimes photos et un superbe article trés agréable à lire🥰 Merci beaucoup pour ce beau partage. Bonne journée! Bises
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J’adore l’odeur de la brioche que l’on défourne et qui embaume toute la cuisine ! Rien de mieux pour bien démarrer la journée ou tout simplement se faire plaisir pour un goûter gourmand. Bonne journée, bisous
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Magnifique brioche un plaisir pour les papilles pour démarrer la journée. Bon mardi Viviane bises
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OH bravo elle est magnifique cette brioche
Bonne journée
Bisous
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Ta brioche est superbe et elle doit être délicieuse
Merci
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