Faire la brioche à la maison a quelque chose de magique, surtout quand son arôme remplit toute la cuisine ! Vous aimez vous aussi sentir cette bonne odeur quand elle est fraîchement sortie du four ?!?! 

Enrichie de beaucoup de beurre et d’œufs, elle a une texture fine et sa mie un si bon goût, sa croûte a une si jolie couleur dorée après la cuisson grâce à la dorure à l’œuf… Irrésistible !!! C’est une brioche maison de qualité pourtant elle est simple à préparer !

Nul doute qu’elle va régaler le petit-déj.. dégustée nature ou avec du beurre salé fermier et une délicieuse confiture comme cette version à la carotte, la brioche a tendance à être appréciée des enfants mais je connais des adultes qui dévorent volontiers un petit bout de brioche en dégustant leur café fort du matin.

Et si vous n’avez pas tout mangé avant qu’elle ne sèche, rien n’est perdu. Trempez des tranches de brioches simplement dans un mélange d’œuf, de lait, de sucre et de cannelle et faites de la brioche perdue.

La recette de cette brioche au levain Kayser, je l’ai trouvée chez Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui l’a adaptée d’après le Larousse du Pain de Eric Kayser que j’ai le plaisir de posséder moi aussi…

Je la propose donc  au défi « Blog mis à l’honneur en Janvier » sur la page FB Test de recettes entre blogueurs organisé par Sonia, puisque ce mois-ci c’est Michèle avec son blog Croquant Fondant Gourmand

La brioche au levain Kayser

Dans le panier, il nous faut :

• 500 g de farine T65 + un peu pour fleurer
• 75 g de levain liquide
•  7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 80 g de sucre en poudre (sucre de canne blond vanillé maison pour moi)
• 6 œufs pour la pâte + 1 œuf pour la dorure
• 250 g de beurre ramolli + pour les moules
• 5 g de vanille liquide
• Sucre en grains

1. Dans la cuve du KA ou tout autre robot culinaire de votre choix, verser la farine et le sel mélangé, le levain liquide, la levure, le sucre et les œufs
2. Mélanger +- 5 mn à vitesse lente puis 10 mn à vitesse rapide
3. Environ 4 mn avant la fin du pétrissage, incorporer le beurre mou, verser la vanille liquide, il faut bien pétrir la pâte à brioche qui doit être molle et belle
4. Former une boule, fariner légèrement la pâte, recouvrir d’un linge légèrement humide et la laisser pousser +- 2 à 3 h, en fin de pousse la pâte aura pris du volume, réserver ensuite +- 1 h au réfrigérateur, voire une nuit de préférence
5. Au bout de ce temps, fariner le plan de travail, renverser votre pâte, attention de bien mettre de la farine sur votre plan de travail et vos mains, car le beurre peut les rendre collantes, la diviser en portions de 250 g pour des grosses brioches
6. Former des boules sans trop travailler la pâte, laisser reposer +-30 mn sous un torchon
7. Beurrer les moules
8. Reprendre les pâtons, les faire tourner entre les mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir des boules bien rondes avec une seule soudure au-dessous, les placer dans les moules, aplatir délicatement pour égaliser afin qu’elles gonflent régulièrement, laisser pousser +- 1 h ½ recouvert d’un torchon
9. Préchauffer le four à 170°C, positionner une plaque en position basse
10. Battre un œuf, dorer les brioches, les entailler en croix avec une paire de ciseaux, cela permet aux gaz de s’échapper, parsemer de sucre en gros grains
11. Verser 50 ml d’eau sur la plaque bien chaude, la vapeur d’eau va donner une croûte brillante et croustillante, enfourner +- 25 mn
12. A la sortie du four, démouler les brioches, laisser refroidir sur une grille

Brioche au levain Kayser

Brioche au levain Kayser

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

Source d’inspiration : Brioche au levain Kayser de Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand d’après le livre ‘Le Larousse du pain’ de Eric Kayser des Editions 

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Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine,  je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices

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