Pizza asperges vertes et mozzarella

Dans le panier, il nous faut(pour 2 pizza) :

225 g de farine type 45 (ou de type 00)

1 CC rase de levure sèche de boulanger (Briochin pour moi)

140 g d’eau (de source) tiède

10 g d’huile d’olive

5 g de sel

 

Diluer la levure dans l’eau tiède

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine, le sel et l’huile

Verser le mélange eau/levure et pétrir à vitesse lente pendant +- 10 mn pour obtenir une pâte bien lisse

Enfourner dans le four  position ‘étuve’ (ou à 40°C) pendant +- 1 h 1/2

La pâte doit avoir doublé de volume

(Trop de pâte à pizza ? Pas de soucis, elle peut être congelée, simplement enveloppée  dans du film alimentaire)

Préchauffer le four à 280°C de préférence ou tout au moins à la température maximale avec une grille placée sur le 1er gradin (tout en bas) et la plaque à pizza (de préférence perforée) également dedans

Dégazer et diviser la pâte en 2

Fariner légèrement le plan de travail

Étaler les pâtons selon l’épaisseur souhaitée 

 

Pour la garniture

1 douzaine d’asperges vertes 

1 gousse ail

Quelques feuilles de basilic

150 g de mozzarella de bufflonne bien égouttée 

Huile d’olive 

Sel & Poivre

2 CS de pesto au basilic

Quelques tranches de chiffonnade de Coppa

Quelques cuillérées de Ricotta (facultatif)

 

Rincer les asperges et couper la queue à +- 2 cm

Avec un économe, les éplucher avant de les couper en 2, réserver le côté ‘têtes’, couper le côté ‘tiges’ en tronçons

Peler la gousse d’ail, la couper en deux et la dégermer

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer 2 CS d’huile d’olive avant de faire revenir l’ail avec les tronçons d’asperges +- 2 mn,  couvrir d’eau à niveau, saler et laisser cuire +- 10 mn, si nécessaire rajouter un filet d’eau

Lorsque les asperges sont cuites et devenues tendres, les mixer avec l’ail et 3 ou 4 feuilles de basilic jusqu’à l’obtention d’une préparation quelque peu épaisse, saler et poivrer

Couper les pointes en 2 dans la longueur avant de les faire sauter +- 3 mn avec 2 CS d’huile d’olive dans une poêle

Sortir la plaque chaude du four avec précaution pour éviter les brûlures et déposer dessus la ou les disques de pizza 

Etaler généreusement 2-3 CS de crème d’asperges avant de disposer quelques pointes d’asperges, arroser d’un filet d’huile d’olive

Enfourner +- 8 mn avant d’ajouter la mozzarella  et enfourner à nouveau +- 2 mn, surveiller la cuisson pour qu’elle ait une belle coloration

A la sortie du four, la garnir joliment avec les pointes d’asperges restantes, quelques cuillérées de pesto et de Ricotta, quelques morceaux de Coppa

Déguster sans attendre !

 

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

 

Source d’inspiration :

Et qui de meilleurs conseils pour attiser la gourmandise avec une spécialité italienne que Edda du magnifique et si gourmand blog Un déjeuner de soleil

 

∼ ATTENTION – ATTENTION ∼