Quel plaisir de la vie que celui de s’asseoir pour déguster un café accompagné d’un gâteau simple mais délicieux dont le parfum au moment de la cuisson attire tous les gourmands autour du four !
Ce financier agrémenté de poires et de noix, surmonté d’un crumble de flocons d’avoine, ne présente aucune difficulté pour être réalisé mais donne un dessert goûteux qui ne peut qu’être apprécié par tout le monde comme cela a été le cas chez nous, sans aucune culpabilité.
Je l’ai adapté de ma recette du financier aux mirabelles et aux pistaches pour mettre à l’honneur ce fruit de saison qu’est la poire que j’ai donc associée à la noix, mariage toujours parfait, et pour apporter du contraste avec le moelleux du financier j’ai opté pour l’apport d’un subtil croquant en recouvrant ce dernier d’un crumble de flocons d’avoine.
Croyez-moi, tous les prétextes sont bons pour s’asseoir devant la tasse d’un liquide fumant et déguster alors une part de ce financier.
Je propose cette recette au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant une battle Apple c/Pear, j’ai choisi de mettre à l’honneur la poire quelque peu délaissée et la sortir de l’ombre.
Cette recette, j’ai plaisir à également la proposer pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la POIRE
Financier poire et noix, crumble de flocons d’avoine
Dans le panier, il nous faut (pour un moule de diam. 20 cm) :
150 g de beurre doux
100 g d’amandes en poudre
150 g de sucre (75 g de sucre glace + 75 g de sucre Muscovado pour moi)
50 g de farine de sarrasin
150 g de blancs d’œuf à température ambiante (soit +- 5)
1 CC d’épices à pain d’épices
40 g de cerneaux de noix
1 poire
Préchauffer le four à 170°C Chaleur tournante
Dans une poêle de préférence, faire fondre le beurre sur un feu régulier jusqu’à ce qu’il arrête de mousser et se mette à chanter, il va alors prendre une couleur châtain claire et dégager cette odeur de noisette, (d’où son nom), au travers d’une passoire le verser dans un récipient froid pour stopper la cuisson, le réserver pour refroidissement
Graisser et fariner le moule de votre choix, le réserver au frigo
Dans un cul de poule, tamiser la farine avec le sucre glace, mélanger avec la poudre d’amande et le sucre Muscovado, ajouter les blancs d’œuf en plusieurs fois tout en fouettant délicatement, verser le beurre tiédi et mélanger
Incorporer délicatement les épices, mélanger une fois encore pour obtenir un mélange homogène
Eplucher et ôter le trognon de la poire avant de la détailler en gros dés
Verser la préparation dans le moule, égaliser, déposer harmonieusement les morceaux de poire et disperser les cerneaux de noix grossièrement concassés
Préparer le crumble
1 CS de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
2 CS de farine de sarrasin
2 CS de beurre (salé pour moi)
5 CS de poudre d’amandes
2 CS de flocons d’avoine
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts et en recouvrir le gâteau
Enfourner +- 45 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la contrôler avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre
Laisser refroidir avant de démouler le gâteau et le déguster nature ou avec une CS de crème fraîche ou de yaourt
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