Défi Cuisinons de Saison, Défi Recette autour d'un ingrédient, Poissons - Crustacés & Coquillages

Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

par quoiquonmange

Nous le sarrasin, on l’aime on l’adore et il nous régale obligatoirement, pour preuve ces recettes testées et approuvées, comme le gourmand gâteau breton au sarrasin, les croquants palets  bretons au sarrasin, l’onctueuse crème glacée au sarrasin (blé noir) ou en version salée les délicieuses rillettes de chou-fleur au thon et au sarrasin, les savoureuses penne Sarrasin aux noix de St Jacques sans omettre le pain moulé au levain…

Le cabillaud, ce fameux poisson de table apprécié pour sa chair maigre et agréablement ferme également connu salé et séché sous le nom de morue, son foie donnant l’huile de foie de morue , se cuisine facilement poché, poêlé, gratiné, au four ou à l’étouffée.

J’ai choisi de le poêler, tout simplement, et pour le parfaire je l’ai recouvert d’un crumble de sarrasin avant de le servir accompagné d’une purée de pommes de terre au blé noir pour une association simple et originale typiquement bretonne. Ai-je besoin d’insister sur le festival de saveurs  gourmandes !?!?

En tant que marraine du jeu de ce mois-ci, c’est la recette que j’ai souhaité réaliser pour la proposer au jeu « recette autour d’un ingrédient  » lancé par Samar, du blog mes inspirations culinaires et Soulef, du blog amour de cuisine…

l’ingrédient vedette que j’ai choisi étant…

le blé noir, appelé aussi le sarrasin

« Le sarrasin -dont l’index glycémique est modéré- a bon sur toute la ligne ! Sans gluten, riche en protéines végétales, en fibres et en antioxydants, il possède des vertus hautement nutritives« 

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défi

 

Recette autour d’un ingrédient #61

 

 

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Et bien évidemment, je propose la recette pour le défi de Claudine…. 
Cuisinons de Saison avec les POMMES DE TERRE
 

 

Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

Pour la purée de pommes de terre

250 ml de lait entier

1 gousse d’ail

50 g de grains de blé noir décortiqués

500 g de pommes de terre

50 g de beurre

Sel & Poivre

Muscade

 

Dans une poêle à fond épais, faire griller à sec sans cesser de remuer les grains de blé noir sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils deviennent très foncés

Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait avec les grains de blé noir torréfiés, faire chauffer et éteindre juste avant l’ébullition, laisser infuser +- 20 mn

Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail dans une eau salée

Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole et les écraser, remettre sur feu doux pour assécher la purée avant d’ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger  

Filtrer le lait et l’incorporer à la purée, sans cesser de remuer, vérifier l’assaisonnement, saupoudrer de la muscade

 

Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

Pour le crumble de sarrasin

75 g de farine de sarrasin

75 g de parmesan râpé

75 g de beurre salé

1 œuf

 

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante

Dans un cul de poule, mélanger la farine de sarrasin avec le parmesan, le beurre et l’œuf

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille silpat ou de papier cuisson, étaler la préparation sur une épaisseur de +- 3 mm et enfourner +- 20 mn, selon votre four

A la sortie du four, laisser refroidir avant de mixer légèrement, réserver au sec

 

Pour le plat

2 morceaux de poisson 150 g

2 CS d’huile d’olive

Sel & Poivre

 

Rincer et essuyer les filets de poisson, les assaisonner, les badigeonner d’huile

Faire chauffer une grande poêle à feu vif, déposer les filets, réduire le feu après une minute de cuisson

Recouvrir, sans les retourner laisser cuire à feu doux 3 à 5 mn, selon la grosseur des filets

 

Dans les assiettes de service chaudes de préférence, disposer de la purée de pommes de terre au blé noir, dresser un filet de poisson à côté, parsemer le crumble de sarrasin en surface, servir sans attendre.

Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir
 
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

Sources d’inspiration :

Livre Cuisiner la Mer de Gaël Orieux, Editions de La Martinière

Livre Vive le blé noir ! de Eric Jubin, édition Trop mad !

 

Crédit photo Blé noir de Bretagne
 

Voilà à quoi ressemble le blé noir en fleurs 🙂

 
Merci à vous pour votre participation.
Malgré mes doutes sur le thème que j’ai souhaité vous imposer, vous avez été nombreux à participer et vos recettes se sont avérées toutes plus originales et appétissantes les unes que les autres, j’ai matière à régaler mon engouement pour le sarrasin et vous m’en voyez véritablement ravie 😉
Et bien sûr, je ne peux pas refermer la porte de cette expérience qui m’a enchantée sans remercier à nouveau Samar, du blog mes inspirations culinaires et Soulef, du blog amour de cuisine d’avoir pensé à moi pour chapeauter cette édition.
 
Avec beaucoup de plaisir, il me reste à vous annoncer que la prochaine marraine est...
Christelle, la Cuisine de Poupoule
Je suis très heureuse de lui passer le relais et impatiente de découvrir l’ingrédient qu’elle aura choisi.

 

Envie de vous régaler !? Alors, je vous invite vivement à zyeuter les autres participations …  C’est par ici :

  1. Marion,  La cuisine chez la Marmotte avec des Pavés de sarrasin aux légumes
  2. Christelle, La cuisine de Poupoule avec un Cake aux flocons de sarrasin et cerises
  3. Manon, Les jolies framboises avec des Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
  4. Jackie, La cuisine de Jackie avec des Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
  5. Samar, Mes inspirations culinaires, avec uneTartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
  6. Michelle, Les plaisirs de la maison avec des Financiers au sarrasin
  7. Soulef, Amour de cuisine avec un Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
  8. Ponpon, La cuisine de Ponpon avec des Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
  9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte au sarrasin, pomme et noix
  10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium, avec des Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
  11. Annyvonne, Les délices de Thithoad avec des Biscuits au sarrasin, sésame et thym
  12. Coco de Nice, Cuisine en folie, avec des Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
  13. Hélène, Keskonmangemaman, avec un Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
  14. Valérie, 1-2-3 Dégustez avec un Sarrasin grillé maison en gomasio
  15. Karine et Hubert, Gourmand et bio, avec des Cookies au sarrasin et aux noisettes
  16. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des Cookies triple chocolat au sarrasin
  17. Natalia, Sucre et Epices, avec des Chipolatas grillées au sarrasin
  18. Sofia, Plume et Prose, avec des Crêpes de sarrasin de ma grand-mère 
  19. Delphine, Oh la gourmande de Del, avec des Grains de sarrasin aux oignons
  20. Christine, Pause Nature, avec des Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
  21. Mauricette, Momo gâteaux avec des Cookies au caramel au beurre salé et à la farine de sarrasin
  22. Loubna, Cuisine Test, avec une Soupe de sarrasin
  23. Catalina, Le blog de Cata, avec des Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
  24. Cindy, Comme une envie de douceur avec des Biscuits sablés à la farine de sarrasin et de noisette
  25. Sylvie, La table de Clara avec une Tarte aux pommes au sarrasin
  26. Brigitte, Les filles à table avec une Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
  27. Chantal, Un grain de sable ou de sel avec une Crème sarrasin – amande
  28. Pierre, Cuisine à l’Ouest avec une Sauce au sarrasin pour accompagner un poisson ou une volaille
  29. Viviane, Quoi qu’on mange ? avec un Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

La liste des rondes précédentes :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les graines de sésames choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le beurre de cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le fromage blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie – Ronde #55 : Le café choisi par Lina – Ronde #56 : La patate douce choisie par Loubna – Ronde #57 : Le saumon choisie par Chantal. – Ronde #58 : Les dattes choisies par Marion – Ronde #59 : Le poivre choisi par Valérie  – Ronde #60 : La feta choisie par Karine & Hubert

81 commentaires sur “Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir”

  1. Ping: Sablés apéritifs au sarrasin
  2. Ping: Dos de cabillaud sauce dieppoise – Quoi qu'on mange ?
  3. Ping: Saint-Jacques et asperges vertes juste étuvées, crème d’ail des ours – Quoi qu'on mange ?
  4. Ping: Financiers jambon blanc et fromage aux herbes – Quoi qu'on mange ?
  5. Ping: Saucisses de Scaër aux cocos de Paimpol – Quoi qu'on mange ?
  6. Ping: Tartelette aux radis roses, inspirée de la ‘douce tartelette’ de JF Piège – Quoi qu'on mange ?
  7. Ping: Tartelette aux radis roses, inspirée de la ‘douce tartelette’ de JF Piège – Quoi qu'on mange ?
  8. Ping: Crevettes roses, jus de carcasses crémé au Paprika de la Vera – Quoi qu'on mange ?

  9. Une de mes prochaines missions est donc de trouver de la farine de sarrasin et du sarrasin pour faire tes recettes qui me tentent toutes plus les unes que les autres. Ce plat me met l’eau à la bouche, j’aime beaucoup ce petit crumble qui doit faire merveille avec le poisson. Merci pour cette belle recette. Belle soirée 😍😘

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  10. Bonjour Viviane ! Je reviens après ces jours si pénibles il le faut bien, même si le coeur, pour l’instant n’y ait pas encore ! Encore une fois, merci beaucoup de tes gentils petits mots qui m’ont fait chaud au coeur et qui m’ont aidé à surmonter cette solitude écrasante liée à ce maudit Covid ! dur de vivre cela dans de telles conditions.
    Merci pour cette belle recette pour cuisinons. Je ne m’attarde pas trop car, j’en ai beaucoup à aller voir mais je suis sûre que c’est très bon ! gros bisous viviane !

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    1. Je suis si contente de te revoir Gut même si je devine que ta peine est encore immense.
      Comme je te l’ai déjà dit, il faut laisser le temps au temps, il fait son oeuvre pour apaiser le chagrin.
      Quant au taf, ah oui il y a de quoi faire, j’ai bien vu tout plein de recettes dédiées à Cuisinons, tu ne vas pas t’ennuyer et la gourmandise va être mise à rude épreuve, crois-moi 😉
      Bizh Gut. A plus tard. Viviane

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      1. C’est ce que je redoute dès que je m’absente ! c’est pourquoi je demande de ne pas publier pendant mes vacances. Ca fait trop à faire après.. mais là je n’ai même pas eu le coeur de prévenir… bisous oui à plus tard

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  13. Quelle belle assiette, j’aime une petite sauce avec mon poisson, je prendrais celle de Pierre, la sauce au sarrasin et je me garde l’idée du crumble de sarrasin pour la tester aussi.

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    1. Je suis comme toi, j’adore la p’tite sauce -à la crème de préférence- avec le poisson et celle de Pierre est parfaite, j’avoue avoir hésité à rajouter une sauce mais j’ai craint pour le croquant de ce délicieux crumble et j’ai renoncé.
      Belle journée Cindy. Bizh. Viviane

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  14. Merci Viviane pour ce thème ! Nos deux recettes ont une inspiration commune, mais votre cabillaud est une très belle préparation… et la purée de pomme de terre au lait infusé de sarrasin, c’est une belle trouvaille.
    Bonne soirée

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    1. Le plaisir a été pour moi Pierre et j’ai été ravie de mettre à l’honneur cet ingrédient aux qualités innombrables si délicieux aussi bien en version sucrée que salée.
      Agréable journée, et peut-être à bientôt sur un autre défi 😉 Viviane

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    1. Le plaisir a été pour moi, je suis ravie d’avoir pu mettre le sarrasin à l’honneur pour ceux qui comme toi l’apprécie ou pour le faire découvrir 🙂
      Belle journée Christine. Bizh. Viviane

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  23. Un grand merci Viviane pour orchestre le jeu ce mois-ci et accepte de jouer le jeu avec un très bel ingrédient qui a ravit plus d’un 🙂
    en tout cas c’est une première pour moi une tarte a la farine de sarrasin et mes filles se sont régalées.
    J’adore le cabillaud et voila une belle façon de le présenter avec cette croûte au sarrasin.
    grosse bise

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    1. Le plaisir a été pour moi Samar, d’autant que je suis ravie de constater que j’ai aidé à faire découvrir le sarrasin qui semble effectivement avoir été apprécié à sa juste valeur et je suis enchantée à l’idée que tes Pépètes s’en soient également régalées… te reste à faire des provisions de sarrasin 😉
      Agréable fin de journée. Bizh. Viviane

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  25. Tout d’abord je voulais te remercier pour ce magnifique thème qui m’a fait découvrir tout un tas de recettes toutes les plus alléchantes les unes que les autres comme la tienne qui me mets l’eau à la bouche vraiment. Magnifique comme toujours.

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    1. Rhooo, tu ne le vois pas mais là je fais le paon devant l’ordi hahaha !!!!
      Merciiiii pour ces propos qui me vont droit… bah au cœur 😉
      Belle fin de journée. Bizh. Viviane

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    1. Ouiiiii j’me doute, d’autant que tu as pas mal de taffe et ce n’est pas toujours chose aisée de tout concilier comme on le souhaiterait.
      Merciiii pour ton retour ! 🙂
      A bientôt. Bon dimanche. Bizh. Viviane

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  29. Quelle belle assiette, c’est bien tentant
    Merci pour ce joli thème j’ai appris à cuisiner les grains de sarrasin, d’ailleurs je vais en refaire, nous nous sommes régalés
    Bon dimanche
    Bises

    Aimé par 1 personne

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    1. Tu es bretonne non !? si tu m’avais dit l’inverse, j’aurais pu clamer que je connais enfin une bretonne qui n’aime pas le sarrasin hahaha !!!
      Blague à part, merciiiii à toi pour ce retour 🙂
      Bon dimanche. Bizh. Viviane

      Aimé par 1 personne

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  31. Coucou ma chérie,
    un plat bien délicieux et savoureux, je me joindrais plaisir à votre table.
    Merci ma chérie pour cette ronde, pour cet ingrédient, et pour tout le travail que tu as fait, un plaisir de te voir marraine de cette ronde, espérant t’avoir encore une marraine une prochaine fois!
    bisous

    Aimé par 1 personne

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    1. Et tu viendrais avec ton délicieux Sellou !?!? 😉
      Merciiiii Soulef pour ce très gentil message… néanmoins je confirme que le plaisir a été pour moi, d’autant que je suis très gâtée par les recettes proposées à ce thème.
      Belle journée. Bizh. Viviane

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      Réponse

    1. Je suis ravie que cette assiette titille tes papilles 😉
      Je présente souvent mon écrasé de pommes de terre roulé boulé avec l’ustensile à boules de glace alors j’ai eu l’idée de faire de même avec cette purée 😉
      Agréable dimanche à toi également. BIzh. Viviane

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      Réponse

  35. Ton plat a l’air top ! La purée au sarrasin me plait vraiment beaucoup et je vais essayer de retenir l’idée de faire infuser du kasha pour incorporer dans un plat.
    Merci pour ce joli thème qui m’a permis de découvrir de belles recettes.
    Belle journée et à bientôt
    valérie

    Aimé par 1 personne

    Réponse

    1. Ah oui je te le conseille Valérie, tu ne devrais pas regretter. Et profites-en pour tester dans les yaourts maison, c’est troooop bon !!!
      Belle journée à toi également. Viviane

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  36. Elle est sublime cette assiette! je ne connais pas le blé noir, dans ma campagne nous ne trouvons pas facilement ce genre de produit, il faudrait que je m’arrête au grand magasin bio que j’ai repéré il y a quelques mois… sublime réalisation! bravo!

    Aimé par 1 personne

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    1. Dans un magasin bio tu devrais trouver facilement de la farine et des grains de sarrasin.
      Tiens moi au courant de tes réalisations culinaires quand tu seras en possession de ces trésors 😉
      Bon dimanche. Bizh. Viviane

      J’aime

      Réponse

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