Nous le sarrasin, on l’aime on l’adore et il nous régale obligatoirement, pour preuve ces recettes testées et approuvées, comme le gourmand gâteau breton au sarrasin, les croquants palets  bretons au sarrasin, l’onctueuse crème glacée au sarrasin (blé noir) ou en version salée les délicieuses rillettes de chou-fleur au thon et au sarrasin, les savoureuses penne Sarrasin aux noix de St Jacques sans omettre le pain moulé au levain…

Le cabillaud, ce fameux poisson de table apprécié pour sa chair maigre et agréablement ferme également connu salé et séché sous le nom de morue, son foie donnant l’huile de foie de morue , se cuisine facilement poché, poêlé, gratiné, au four ou à l’étouffée.

J’ai choisi de le poêler, tout simplement, et pour le parfaire je l’ai recouvert d’un crumble de sarrasin avant de le servir accompagné d’une purée de pommes de terre au blé noir pour une association simple et originale typiquement bretonne. Ai-je besoin d’insister sur le festival de saveurs  gourmandes !?!?

En tant que marraine du jeu de ce mois-ci, c’est la recette que j’ai souhaité réaliser pour la proposer au jeu « recette autour d’un ingrédient  » lancé par Samar, du blog mes inspirations culinaires et Soulef, du blog amour de cuisine…

l’ingrédient vedette que j’ai choisi étant…

le blé noir, appelé aussi le sarrasin

« Le sarrasin -dont l’index glycémique est modéré- a bon sur toute la ligne ! Sans gluten, riche en protéines végétales, en fibres et en antioxydants, il possède des vertus hautement nutritives« 

 

 

Recette autour d’un ingrédient #61

 

 

Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

Pour la purée de pommes de terre

250 ml de lait entier

1 gousse d’ail

50 g de grains de blé noir décortiqués

500 g de pommes de terre

50 g de beurre

Sel & Poivre

Muscade

 

Dans une poêle à fond épais, faire griller à sec sans cesser de remuer les grains de blé noir sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils deviennent très foncés

Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait avec les grains de blé noir torréfiés, faire chauffer et éteindre juste avant l’ébullition, laisser infuser +- 20 mn

Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail dans une eau salée

Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole et les écraser, remettre sur feu doux pour assécher la purée avant d’ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger  

Filtrer le lait et l’incorporer à la purée, sans cesser de remuer, vérifier l’assaisonnement, saupoudrer de la muscade

 

Pour le crumble de sarrasin

75 g de farine de sarrasin

75 g de parmesan râpé

75 g de beurre salé

1 œuf

 

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante

Dans un cul de poule, mélanger la farine de sarrasin avec le parmesan, le beurre et l’œuf

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille silpat ou de papier cuisson, étaler la préparation sur une épaisseur de +- 3 mm et enfourner +- 20 mn, selon votre four

A la sortie du four, laisser refroidir avant de mixer légèrement, réserver au sec

 

Pour le plat

2 morceaux de poisson 150 g

2 CS d’huile d’olive

Sel & Poivre

 

Rincer et essuyer les filets de poisson, les assaisonner, les badigeonner d’huile

Faire chauffer une grande poêle à feu vif, déposer les filets, réduire le feu après une minute de cuisson

Recouvrir, sans les retourner laisser cuire à feu doux 3 à 5 mn, selon la grosseur des filets

 

Dans les assiettes de service chaudes de préférence, disposer de la purée de pommes de terre au blé noir, dresser un filet de poisson à côté, parsemer le crumble de sarrasin en surface, servir sans attendre.

 

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

Sources d’inspiration :

Livre Cuisiner la Mer de Gaël Orieux, Editions de La Martinière

Livre Vive le blé noir ! de Eric Jubin, édition Trop mad !

 

Crédit photo Blé noir de Bretagne

 

Voilà à quoi ressemble le blé noir en fleurs 🙂

 

Merci à vous pour votre participation.

Malgré mes doutes sur le thème que j’ai souhaité vous imposer, vous avez été nombreux à participer et vos recettes se sont avérées toutes plus originales et appétissantes les unes que les autres, j’ai matière à régaler mon engouement pour le sarrasin et vous m’en voyez véritablement ravie 😉

Et bien sûr, je ne peux pas refermer la porte de cette expérience qui m’a enchantée sans remercier à nouveau Samar, du blog mes inspirations culinaires et Soulef, du blog amour de cuisine d’avoir pensé à moi pour chapeauter cette édition.

 

Avec beaucoup de plaisir, il me reste à vous annoncer que la prochaine marraine est...

Christelle, la Cuisine de Poupoule

Je suis très heureuse de lui passer le relais et impatiente de découvrir l’ingrédient qu’elle aura choisi.

 

Envie de vous régaler !? Alors, je vous invite vivement à zyeuter les autres participations …  C’est par ici :

1. Marion,  La cuisine chez la Marmotte avec des Pavés de sarrasin aux légumes
2. Christelle, La cuisine de Poupoule avec un Cake aux flocons de sarrasin et cerises
3. Manon, Les jolies framboises avec des Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
4. Jackie, La cuisine de Jackie avec des Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
5. Samar, Mes inspirations culinaires, avec uneTartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
6. Michelle, Les plaisirs de la maison avec des Financiers au sarrasin
7. Soulef, Amour de cuisine avec un Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
8. Ponpon, La cuisine de Ponpon avec des Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte au sarrasin, pomme et noix
10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium, avec des Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
11. Annyvonne, Les délices de Thithoad avec des Biscuits au sarrasin, sésame et thym
12. Coco de Nice, Cuisine en folie, avec des Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
13. Hélène, Keskonmangemaman, avec un Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
14. Valérie, 1-2-3 Dégustez avec un Sarrasin grillé maison en gomasio
15. Karine et Hubert, Gourmand et bio, avec des Cookies au sarrasin et aux noisettes
16. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des Cookies triple chocolat au sarrasin
17. Natalia, Sucre et Epices, avec des Chipolatas grillées au sarrasin
18. Sofia, Plume et Prose, avec des Crêpes de sarrasin de ma grand-mère 
19. Delphine, Oh la gourmande de Del, avec des Grains de sarrasin aux oignons
20. Christine, Pause Nature, avec des Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
21. Mauricette, Momo gâteaux avec des Cookies au caramel au beurre salé et à la farine de sarrasin
22. Loubna, Cuisine Test, avec une Soupe de sarrasin
23. Catalina, Le blog de Cata, avec des Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
24. Cindy, Comme une envie de douceur avec des Biscuits sablés à la farine de sarrasin et de noisette
25. Sylvie, La table de Clara avec une Tarte aux pommes au sarrasin
26. Brigitte, Les filles à table avec une Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
27. Chantal, Un grain de sable ou de sel avec une Crème sarrasin – amande
28. Pierre, Cuisine à l’Ouest avec une Sauce au sarrasin pour accompagner un poisson ou une volaille
29. Viviane, Quoi qu’on mange ? avec un Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

La liste des rondes précédentes :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les graines de sésames choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le beurre de cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le fromage blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie – Ronde #55 : Le café choisi par Lina – Ronde #56 : La patate douce choisie par Loubna – Ronde #57 : Le saumon choisie par Chantal. – Ronde #58 : Les dattes choisies par Marion – Ronde #59 : Le poivre choisi par Valérie  – Ronde #60 : La feta choisie par Karine & Hubert