Une confiture dont je me délecte avec tant de joie et de gourmandise que je l’ai refaite une énième fois et j’ai pensé qu’il fallait que je la remonte pour vous la remettre en mémoire ,-) dans l’hypothèse où vous souhaiteriez aussi régaler vos tartines !!!
La confiture de fraises est semble-t-il un classique de nos petit-déj. mais personnellement je peine à me régaler avec celles du commerce, à mon goût beaucoup trop sucrées et dénuées d’intérêt gustatif.
Récemment, lors de courses tardives dans le Grand Frais* local, j’ai pu bénéficier de fraises à un prix très compétitif et je suis donc rentrée avec 2 kg de Cléry, peut-être pas les meilleures mais suffisamment de qualité pour préparer de délicieuses confitures maison tellement plus goûteuses avec un vrai bon goût de fraises.
Après les avoir triées, j’en ai conservées plus d’un kg pour réaliser une confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge, cette baie qui mêle délicieusement des saveurs d’agrumes au piquant.
Ma confiture de fraises, je l’ai souhaitée un tout petit peu comme l’une de mes confitures préférées de La cour d’Orgères à Quiberon (56) * Maître Artisan Confiturier, cette création éphémère (en rupture de stock) nommée Jolie frimousse composée de fraises, pamplemousses et poivre de Timut pour laquelle j’ai eu un gros coup de coeur (et de gourmandise).
Je vous avoue également apprécier énormément la confiture aux fraises, céleri et poivre sauvage de l’Atelier des Saveurs à Bénodet* (29)
Et l’avantage de préparer ses confitures maison, c’est qu’il n’est pas nécessaire de respecter le % de sucre total requis pour qu’elle puisse légalement porter le titre de confiture. ;-)
Dans son livre ‘Mes confitures’ Christine Ferber préconise 850 g de sucre pour 1.100 kg de fraises et j’avoue que cela m’effraie un peu !
Confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge
Dans le panier, il nous faut (pour moi 5 pots) :
1 kg de fraises équeutées, mûres mais encore un peu fermes
600 g de sucre (de canne roux pour moi)
2 pamplemousses roses
1 citron jaune
Quelques baies de Szechuan rouge
1 morceau de beurre (facultatif)
Le 1e jour
Rincer rapidement les fraises à l’eau fraîche (de préférence avec leur pédoncule), les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en morceaux
Dans un faitout, mélanger les fraises, le sucre, les baies de Szechuan écrasées et le jus des agrumes
Couvrir et laisser macérer au frais toute la nuit
Lors de la macération, le sucre s’humidifie du jus des fruits, on obtient un liquide
Le 2e jour
Porter les fraises et leur jus à frémissement en mélangeant délicatement
Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et laisser macérer au frais toute la nuit
Cette macération permet également de diminuer le temps de cuisson de la confiture et de conserver le bon goût du fruit
Le 3e jour
Prélever à l’aide d’une écumoire 1/4 des fraises macérées et les réserver
Porter à ébullition les fraises restantes et leur sirop qui doit arriver à 105°C, baisser pour une cuisson à feu vif
Compter +- 40-45 mn de cuisson à partir de l’ébullition
Personnellement, lorque la préparation commence à se couvrir d’écume, j’ajoute toujours un morceau de beurre qui va dispenser de l’écumage, la pectine se concentrant dans l’écume au cours de la cuisson… et je n’ai jamais eu de problème de confiture trouble ou se conservant mal
Le sirop va se concentrer
Après 20-25 mn de cuisson, à l’aide d’un presse-purée, écraser les fraises dans le sirop et ajouter celles égouttées et réservées (sans les écraser celles-ci)
Mettre une assiette au frais et quand elle est bien froide, verser dessus un peu de confiture et pencher …. arrêter la cuisson si elle se fige ou la poursuivre quelques mn
La fraise étant le fruit contenant le plus d’eau, les confitures de fraises gélifient difficilement
Ôter le faitout du feu, remplir aussitôt les pots stérilisés au préalable à l’eau bouillante, les couvrir, les retourner et les laisser refroidir
Précision : laisser reposer de préférence 8 à 15 jours avant de déguster puis conserver au frais le pot entamé.
Une délicieuse confiture de fraises à manger à la petite cuillère.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
PS : Ne soyez pas surpris d’apercevoir du beurre sous la confiture… je suis normande d’origine et bretonne de cœur ;-) alors le beurre salé et moi… nous sommes indissociables !
*article non sponsorisé
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