J’ai testé la recette facile et rapide des madeleines de la célèbre Sophie Dudemaine et le résultat obtenu m’a ravie, la bosse si caractéristique mais si difficile à obtenir était bien là 😉 et pourtant, pas de long passage au froid pour le fameux choc thermique…
Une recette tellement simple pour des madeleines bossues si savoureuses que je m’empresse de la partager avec vous !
Madeleines aux saveurs d’orange
Dans le panier, il nous faut (pour +- 20 madeleines) :
120 g de beurre salé
120 g de farine T55
1/2 sachet (soit 5 g) de levure chimique
40 g de sucre de canne blond en poudre
80 g de sucre complet Muscovado
3 œufs
2 CS de fleur d’oranger
le zeste râpé fin (à la microplane pour moi) d’une orange non traitée
Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir à température ambiante
Si le moule est métallique, graisser (avec une bombe de graisse alimentaire pour moi) les empreintes à madeleines
Dans le bol du KA muni du fouet, battre ensemble la farine et la levure tamisées avec le sucre
Séparer les blancs des jaunes
Verser les jaunes d’œufs battus en omelette et mélanger
Dans un bol, avec une cuiller magique ou une fourchette, fouetter légèrement les blancs d’œufs juste pour les aérer et les mélanger à l’appareil
Fouetter légèrement pour obtenir un mélange lisse
Incorporer le beurre fondu, la fleur d’oranger et les zestes d’orange
Mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène
A l’aide d’une CS, remplir les alvéoles du moule à madeleines
Enfourner immédiatement 4 mn à 240°C puis baisser le thermostat à 180°C pour 4 autres mn
A la sortie du four, démouler aussitôt sur une grille jusqu’à complet refroidissement les madeleines bien gonflées et légèrement dorées
Précision : Ces madeleines sont tout aussi délicieuses avec d’autres saveurs, par ex. jus et zestes de citron jaune ou vert, rhum et éclats de chocolat, kirch et poudre de thé matcha, …
Des madeleines consommées à la sortie du four, encore tièdes et si moelleuses
QUOI QU'ON MANGE ? 
Elles sont belles tes madeleines Viviane et tu peux effectivement être fière !!! bises et bonne journée
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Ouiiiii, avec celles-là j’ai pensé aux madeleines de Djouza toujours parfaitement bosselées 😉
Bonne journée Bizh
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J’adore les saveurs d’orange et de fleur d’oranger… Je réalise qu’il y a bien longtemps que j’ai fait des madeleines… Tes photos font très envie. Bravo et belle journée 🙂
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La bosse est tellement difficile à obtenir que l’on a tous tendance à ne pas en faire souvent même si les madeleines nous régalent, avec ou sans bosse 😉
Belle journée à toi également !!!
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Elles sont mignonnes comme tout tes madeleines et bien délicieuses avec cette saveur d’orange. J’en faisais lorsque mes filles étaient à la maison, maintenant c’est plus rare. Tu me donnes envie d’en refaire.
Bisous, Doria
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Pour ton p’tit déj., c’est délicieux !!! J’attends d’admirer ta fournée de madeleines 😉
Bonne soirée. Bizh
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HUMM EXTRA
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Merciiii 😉
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Voilà quelque chose que je n’ai fait qu’une seule fois et…. je n’avais pas de bosse ! Voilà c’est dit ! je n’en ai jamais refait, il faudrait bien pourtant ! J’avais effectivement lu par la suite qu’il fait leur faire faire un choc thermique mais je vois que toi tu n’en a pas eu besoin ! On ne quelle belle bosse ! Oui elles sont parfaites et au niveau goût avec l’orange Miamm ! ça me plait bien ! bravo Vivianne ! bonne journée et gros bisous
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Gut j’avais également renoncé !!! Les recettes que je faisais promettait une belle bosse qui n’existait… que sur la photo de ladite recette.
Et là, j’ai retenté un essai… et ça a marché… cette fois-ci, à voir lors de la prochaine tentative 🙂 🙂
Mais je suis fière d’avoir réusssi au moins une fois !!!
Belle fin de journée Gut. Bizh
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Tu peux être fière Viviane elles sont sublimes bravo ! Bisous
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Ah cette fameuse bosse si caractéristique des madeleines mais qui nous fait grave tourner en bourrique quand nos madeleines restent plates et dans le meilleur des cas légèrement bombée ! Il faudra que j’essaie cette technique de cuisson, le passage à 240° doit faire croûter sur les côtés du coup, pas le choix, la pâte après lève au centre. Elles sont superbes et très appétissantes, je t’en pique pour mon café de 4h ;), bises
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Bah écoute c’est la 1ère fois que je réussis la bosse mais c’est la 1ère fois que je fais cette recette 😉 A voir la prochaine fois 🙂
Bonne fin de journée. Bizh
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oh quelle merveilles ces madeleines!!!! bisous
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Merciii ! Venant de toi, je prends le compliment avec plaisir 😉
Bonne fin de journée Bizh
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Elles sont trop belles avec une belle bosse bien mise en valeur par tes photos j’adore les madeleines à condition qu’elles soient maison tu me donnes envie d’en faire une fournée ce week-end bisous
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Alors j’espère très prochainement admirer cette fournée de madeleines !!!
Bonne fin de journée. Bizh
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Les meilleures madeleines sont aux agrumes. Je te pique une pour mon café. Bisous
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Avec plaisir Assia, sers toi et laisse toi même tenter par une seconde 😉
Bonne journée. Bizh
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Une jolie version bien parfumée ! Parfaites pour accompagner mon café ! Bon jeudi bises
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Elles se grignottent sans faim avec le café et disparaissent à vue d’oeil.
Belle journée. Bizh
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Elles sont superbe ces madeleines
Bonne journée bisous
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J’étais très fière de moi à leur sortie du four… pour une fois 😉
Agréable journée. Bizh
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