Dans le panier, il nous faut (pour +- 20 madeleines) :

120 g de beurre salé

120 g de farine T55

1/2 sachet (soit 5 g) de levure chimique

40 g de sucre de canne blond en poudre

80 g de sucre complet Muscovado

3 œufs

2 CS de fleur d’oranger

le zeste râpé fin (à la microplane pour moi) d’une orange non traitée

Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir à température ambiante

Si le moule est métallique, graisser (avec une bombe de graisse alimentaire pour moi)  les empreintes à madeleines

Dans le bol du KA muni du fouet, battre ensemble la farine et la levure tamisées avec le sucre

Séparer les blancs des jaunes

Verser les jaunes d’œufs battus en omelette et mélanger

Dans un bol, avec une cuiller magique ou une fourchette, fouetter légèrement les blancs d’œufs juste pour les aérer et les mélanger à l’appareil

Fouetter légèrement pour obtenir un mélange lisse

Incorporer le beurre fondu, la fleur d’oranger et les zestes d’orange

Mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène

A l’aide d’une CS, remplir les alvéoles du moule à madeleines

Enfourner immédiatement 4 mn à 240°C puis baisser le thermostat à 180°C pour 4 autres mn

A la sortie du four, démouler aussitôt sur une grille jusqu’à complet refroidissement les madeleines bien gonflées et légèrement dorées