J’ai testé la recette facile et rapide des madeleines de la célèbre Sophie Dudemaine et le résultat obtenu m’a ravie, la bosse si caractéristique mais si difficile à obtenir était bien là ;-) et pourtant, pas de long passage au froid pour le fameux choc thermique…
Une recette tellement simple pour des madeleines bossues si savoureuses que je m’empresse de la partager avec vous !
Madeleines aux saveurs d’orange
Dans le panier, il nous faut (pour +- 20 madeleines) :
120 g de beurre salé
120 g de farine T55
1/2 sachet (soit 5 g) de levure chimique
40 g de sucre de canne blond en poudre
80 g de sucre complet Muscovado
3 œufs
2 CS de fleur d’oranger
le zeste râpé fin (à la microplane pour moi) d’une orange non traitée
Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir à température ambiante
Si le moule est métallique, graisser (avec une bombe de graisse alimentaire pour moi) les empreintes à madeleines
Dans le bol du KA muni du fouet, battre ensemble la farine et la levure tamisées avec le sucre
Séparer les blancs des jaunes
Verser les jaunes d’œufs battus en omelette et mélanger
Dans un bol, avec une cuiller magique ou une fourchette, fouetter légèrement les blancs d’œufs juste pour les aérer et les mélanger à l’appareil
Fouetter légèrement pour obtenir un mélange lisse
Incorporer le beurre fondu, la fleur d’oranger et les zestes d’orange
Mélanger à nouveau pour obtenir une préparation homogène
A l’aide d’une CS, remplir les alvéoles du moule à madeleines
Enfourner immédiatement 4 mn à 240°C puis baisser le thermostat à 180°C pour 4 autres mn
A la sortie du four, démouler aussitôt sur une grille jusqu’à complet refroidissement les madeleines bien gonflées et légèrement dorées
Précision : Ces madeleines sont tout aussi délicieuses avec d’autres saveurs, par ex. jus et zestes de citron jaune ou vert, rhum et éclats de chocolat, kirch et poudre de thé matcha, …
Des madeleines consommées à la sortie du four, encore tièdes et si moelleuses
Quoi Qu'on Mange ? 
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