Il y a quelques années, grâce à un coffret cadeau ‘Séjour & Table régionale’*, lors d’un week-end nous nous étions rendus en Franche Comté, plus exactement aux Rousses, dans l’hôtel Arbez Franco-Suisse* à la déco montagnarde.
Nous avions beaucoup aimé le cadre magnifique de cette station ainsi que l’ambiance authentique de cet hôtel et la cuisine du terroir de leur restaurant où l’on nous avait servi un délicieux poulet au vin jaune du Jura gratiné au Comté, grand classique de la cuisine franc-comtoise, en particulier du Jura.
Je propose cette recette, facile à préparer, au défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Mars, nous a entraîné(e)s en Franche Comté…
Poulet au Vin Jaune gratiné au Comté
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
40 g de beurre salé
1 CS d’huile d’olive
4 escalopes de poulet (de Bresse de préférence)
Sel & Poivre
1 CC de Paprika
300 g de Comté fraichement râpé
1 verre de vin jaune du Jura
400 ml de crème liquide entière
1 CS de moutarde forte
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et saisir les morceaux de poulet
Assaisonner de sel, poivre et paprika
Quand la viande est joliment dorée, couvrir et baisser le feu, laisser cuire 20-25 mn environ à feu doux
Réserver les morceaux de poulet cuits dans un plat à gratin
Préchauffer le four à 240°C
Retirer l’excédent de graisse de cuisson de la sauteuse et déglacer les sucs avec le vin qui doit s’évaporé aux 3/4 pour perdre son amertume
Ajouter 250 g de Comté râpé, le laisser fondre quelques minutes, en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la crème quand le fromage est totalement fondu
Amener à ébullition et mettre la moutarde
Verser la sauce sur le poulet dans le plat à gratin, parsemer le reste de fromage râpé
Enfourner et faire gratiner +- 5 mn
Servir bien chaud dès la sortie du four
J’ai accompagné ce mets d’un mélange petit épeautre/lentilles vertes, l’un des mélanges proposés par la SAS BERRY GRAINES* installée à NERONDES dans le Cher, pas très loin de Nevers.
Bonne dégustation ! 😉
*article non sponsorisé
Source d’inspiration : Site officiel du Tourisme en Franche-Comté
A reblogué ceci sur Bellahet a ajouté:
Hâte de tester cette recette merci beaucoup Viviane
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Alors je l’ai fais dimanche , une pure merveille , j’en ai encore les papilles qui pupilles .
Je vais recevoir du monde prochainement et c’était un test avant de recevoir .
Je rajouterais juste un peu de morilles
Merci merci
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Rhooo les morilles c’est une excellente idée, mmm, j’adore !!!
Merciiii pour ta confiance et le retour, c’est toujours (très) agréable de lire qu’une recette a satisfait les testeurs 😉
Bonne journée à toi. Bizh
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3mots qui me plaisent dans ton titre … poulet, gratiné, comté…. un vrai régal
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Je vois que nous partageons une même passion pour ce vocabulaire gourmand !
Belle journée !
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Si je trouve du vin jaune, je cuisinerai ce plat, c’est terriblement tentant. Bonne journée 🙂
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Ce vin apporte des saveurs incomparables à ce plat, dommage qu’il soit un peu couteux !
Belle journée à toi également !!!
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j’aurais bien partagé cette assiette gourmande avec toi!
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Cela aurait été avec grand plaisir 😉
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Un petit coucou amical aujourd’hui en début de semaine !! Que cette sauce m’a l’air fameuse ! il faut dire que le vin jaune c’est quelque chose pour se régaler ! Mon mari n’en a plus dans sa cave il faudrait qu’il y remédie… ce n’est pas donné ce vin mais quel régal ! Un bon morceau de pain pour saucer tout ça… là tu vois je me fais mal ! merci Viviane ! gros bisous
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C’est vrai que ce vin est un peu onéreux, dommage on pourrait en boire plus souvent. Cette bouteille a été ouverte pour le défi, je pense faire d’autres recettes avec… mais surtout la boire 😉 🙂
La sauce est fameuse, rien que son parfum met en transe !
Merci de ton p’tit coucou, j’espère que le moral remonte un peu… J’ai vu que tu rendais visite à l’une et à l’autre, c’est bien de ne pas couper les ponts.
Pourquoi ne remontes-tu pas quelques recettes de temps en temps ? Je suis certaine que cela aurait du succès et tu pourrais babiller avec nous, en attendant de renfiler le tablier pour nous réjouir de tes réalisations.
A bientôt. Bizh
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Merci ma chère Viviane de tes gentils petits mots à mon égard. Non pas envie de remonter des recettes tu vois ! Ca ne me dit rien. Je n’ai plus envie de voir des plats cuisinés que ce soit chez moi ou chez vous et si je passe chez vous c’est surtout en ce moment par amitié plus que pour venir admirer ce que vous avez cuisiné ! Voir tous ces beaux plats et comparer avec ce que je mange, ça m’énerve ! En plus j’entre maintenant dans tout une série de RV médicaux ! J’en ai 6 à me taper sur le mois de Mars et dans ma campagne ce n’est jamais à côté ca nous mange presque l’après midi. Vivement que tout ceci s’arrête, enfin j’espère ! J’aimerais passer à autre chose … ! Merci encore ! bisous bisous
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Oui je comprends , j’avoue que je serais dans le même état d’esprit.
Bizh à toi et à bientôt
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UN REGAL TON PLAT
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J’avoue qu’il ne laisse pas les papilles indifférentes 😉
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Mais comment veux-tu résister à un truc pareil, j’adore et le poulet et le fromage cuisiné, une vraie torture ce plat, je mets de côté, bises
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Ne tarde pas trop à le faire, la régalade est assurée, fais confiance à une adepte du fromage !!!
Belle journée. Bizh
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C’est une belle recette bien festive. Je la fais parfois avec de la poularde au moment des fêtes. Un vrai bonheur pour les papilles bisous
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Un bon plat simple mais avec des saveurs assez puissantes, surtout si on aime le fromage !
Belle journée Béa. Bizh
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ohlalala j’en ai les papilles toutes retournées, c’est un régal ce poulet!!! bisous
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Ouiiii il est très très bon, il goûte bien le vin et le fromage…mais j’ai totalement râté les photos qui ne lui font pas honneur, grrrr !
Belle journée. Bizh
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coucou, quel délice ce plat, tu as dus te régaler, ça ouvre l’appétit 😀 bisous
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Ah oui c’est délicieux, vraiment !!!
Je suis un peu/beaucoup dépitée, bien qu’en m’y reprenant à plusieurs reprises, je n’ai jamais réussi à faire une photo valable, ni avec l’appareil photo ni avec le tel.
Bon début de semaine. Bizh
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merci pour cette sublime participation, bisous
je valide
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Avec plaisir, nous nous sommes tellement régalés ! 😉 🙂
Bon début de semaine. Bizh
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J’ai eu l’occasion d’en manger une fois chez mes parents et qu’est ce que c’était bon ! Merci pour la recette et bonne journée ! Des bises
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Ce plat facile à préparer fait son p’tit effet auprès des papilles !
Bon début de semaine. Bizh
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J’adore c’est trop bon
Bonne journée bisous
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Je suis d’accord avec toi, c’est très bon !
Bon courage pour la reprise. Bizh
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