Il y a quelques années, grâce à un coffret cadeau ‘Séjour & Table régionale’*, lors d’un week-end nous nous étions rendus en Franche Comté, plus exactement aux Rousses, dans l’hôtel Arbez Franco-Suisse* à la déco montagnarde.

Nous avions beaucoup aimé le cadre magnifique de cette station ainsi que l’ambiance authentique de cet hôtel et la cuisine du terroir de leur restaurant où l’on nous avait servi un délicieux poulet au vin jaune du Jura gratiné au Comté, grand classique de la cuisine franc-comtoise, en particulier du Jura.

Je propose cette recette, facile à préparer, au défi Nos régions ont du Goût  orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Mars, nous a entraîné(e)s en Franche Comté…

Poulet au Vin Jaune gratiné au Comté

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

40 g de beurre salé

1 CS d’huile d’olive

4 escalopes de poulet (de Bresse de préférence)

Sel & Poivre

1 CC de Paprika

 300 g de Comté fraichement râpé

 1 verre de vin jaune du Jura

400 ml de crème liquide entière

1 CS de moutarde forte

Poulet au vin jaune gratiné au comté

Poulet au vin jaune gratiné au comté

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et saisir les morceaux de poulet

Assaisonner de sel, poivre et paprika

Quand la viande est joliment dorée, couvrir et baisser le feu,  laisser cuire 20-25 mn environ à feu doux

Réserver les morceaux de poulet cuits dans un plat à gratin

Préchauffer le four à 240°C

Retirer l’excédent de graisse de cuisson de la sauteuse et déglacer les sucs  avec le vin qui doit s’évaporé aux 3/4 pour perdre son amertume

Ajouter 250 g de Comté râpé, le laisser fondre quelques minutes, en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la crème quand le fromage est totalement fondu

Amener à ébullition et mettre la moutarde

Verser la sauce sur le poulet dans le plat à gratin, parsemer le reste de fromage râpé

Enfourner et faire gratiner +- 5 mn

Servir bien chaud dès la sortie du four

J’ai accompagné ce mets d’un mélange petit épeautre/lentilles vertes, l’un des mélanges proposés par la SAS BERRY GRAINES* installée à NERONDES dans le Cher, pas très loin de Nevers.

Bonne dégustation ! ;-)

*article non sponsorisé

Source d’inspiration : Site officiel du Tourisme en Franche-Comté