J’adoOore la rouelle de porc, cette partie ronde correspondant au haut de cuisse qui donne une viande des plus maigres et des plus juteuses qui devient des plus tendres lorsqu’elle est longuement mijotée.
Faire cette viande peu connue mais si délicieuse au four est l’une des meilleures cuissons, c’est donc ce mode que j’ai choisi pour cuisiner ma rouelle de porc au cidre.
Pour accompagner ce plat généreux, j’ai servi des pommes-de-terre Ratte rôties avec la viande et du chou braisé à la tomate. (J’avais un très gros chou blanc dans mon panier de légumes).
J’ai plaisir à dédier cette recette au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec le CHOU
Rouelle de Porc au cidre & Ratte
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
1 rouelle de jambon de porc (+- 2 kg minimum)
Huile d’olive
Sel & Poivre
2 pincées de piment d’Espelette
2 CS de moutarde forte
2 CS de moutarte en grains
1 oignon
4 gousses d’ail
1 CS d’herbes de Provence
500 ml de cidre brut fermier
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Dans un plat huilé allant au four, disposer la rouelle, la badigeonner généreusement de chaque côté avec la moutarde
Assaisonner de sel, de poivre, de piment d’Espelette
Disposer les oignons coupés en 4 et les gousses d’ail en chemise (non épluchées)
Verser le cidre, enfourner +- 1 h en l’arrosant de temps en temps
A mi-cuisson la retourner
Pendant ce temps, laver et brosser les pommes de terre, éventuellement les éplucher si elles ne sont pas fraiches
Mettre des pommes de terre Ratte entières et non épluchées dans un saladier les arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, aromatiser avec des épices ou des herbes, mélanger pour bien enrober les Ratte
Au bout d’une heure 1/4, les disposer autour de la viande retournée, saupoudrer d’herbes de Provence
Prolonger la cuisson +-3/4 h
Une fois la cuisson terminée, sur une planche à découper ôter le gras si nécessaire, découper des tranches de rouelle de +- 3-4 cm d’ép., remettre les tranches dans le plat à four en attendant de passer à table
Chou blanc braisé à la tomate
1 chou blanc
2 CS d’huile d’olive
1 oignon de Roscoff
2 gousses d’ail
1 boite (400 g) de coulis de tomates (marque Mutti* bio pour moi)
100 ml d’eau
2 glaçons de bouillon de volaille maison
Sel & Poivre
Préparer le chou, ôter le coeur, nettoyer les feuilles et les couper en lanière
Blanchir le chou +- 10 mn à partir de l’ébullition dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition
Egoutter, rafraîchir sous l’eau froide
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail, les émincer finement
Dans un wok (ou une sauteuse), ) chauffer 2 CS d’huile d’olive
A feu moyen, faire blondir l’ail et l’oignon +- 10 mn
Ajouter les lanières de chou, 1 pincée de sel, de poivre, l’eau et les glaçons de bouillon de volaille, le coulis de tomates, mélanger
Faire mijoter à couvert +- 20 mn
Si il reste trop de liquide, poursuivre la cuisson +- 5 mn à découvert
Bonne dégustation !
*article non sponsorisé
Quoi qu’on mange ? 
J’adore ! Du’autant que je viens de faire du chou blanc à la tomate ….
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J’ai hâte de voir la recette sur ton blog, persuadée que tu vas sublimer ce plat si peu ‘photogénique’ !!!
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Humm encore une bonne recette.Bonne soirée
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C’est vrai que c’est bon… à mon palais en tout cas !!!
Belle fin de journée. Bizh
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La rouelle de porc est un morceau de choix qui plait beaucoup à l’homme de la maison. C’est une recette pour lui.
Bisous, Doria
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J’aime aussi beaucoup cette viande qui me rappelle mon enfance, maman la cuisinait souvent !
Bonne journée. Bizh
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Moi aussi j’adore la rouelle de porc une très belle idée
Bonne journée bisous
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C’est une viande qui en plus d’être excellente est bon marché alors il ne faut pas s’en priver!
Bonne journée. Bizh
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Nous aussi on adore la rouelle à la maison, d’ailleurs cela fait bien longtemps que je n’en ai pas cuisiné, alors tu me donnes envie..En plus accompagné avec du chou c’est tout ce que j’aime
Belle journée Bises
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Le mariage parfait avec le chou mais j’aimais aussi beaucoup avec les frites comme nous le préparait maman.
Bonne journée. Bizh
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Comme ton plat est appétissant ! Je suis comme toi j’adore la rouelle de porc malheureusement je n’en fais que peu car elles sont toujours très grosses et pour deux ça nous fait beaucoup même en en mangeant 2 fois ! Il me faut trouver de petites rouelles et là ce n’est pas évident. ! Ta cuisson au four à la moutarde et au cidre humm qu’elle bonne sauce tu as du avoir ! l’accompagnement me plait bien aussi j’ai le choix si je comprends bien pour illustrer cuisinons de saison ? pommes de terre ou choux ? Je pense même que je vais faire les deux ! 🙂 gros bisous Viviane merci beaucoup ! gros bisous
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Ah parfait Gut, je n’avais pas osé la proposer pour les deux, merciiiiiiiii !!!
Je l’ai acheté à la boucherie de chez Grand Frais et c’est vrai qu’elle était énorme. l’Etudiant est reparti avec son Tupperware et la Cavalière et son compagnon ont eu quelques restes 🙂 🙂
Bon mercredi Gut. Bizh
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Je pense que je vais tester cette recette de rouelle, aller hop, dans la longue liste des recettes qui me font envie, bises
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Tu ne devrais pas être déçue…
Maman nous la servait avec des frites, c’est topissime aussi, même si ces pauvres frites ont mauvaise réputation à présent !!!
Belle journée. Bizh
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Forcément avec ce genre de plat tu te doutes que je n’ai qu’une envie : m’inviter j’aime tout. Et en cette saison c’c’est le plat idéal bisous
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Je prépare un couvert de plus, La Nonna est déjà en route 🙂 🙂
Bon mercredi. Bizh
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bon je prends mon jet privé et je m’invite chez toi, tu veux??
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C’est un délicieux plat convivial… alors La Nonna tu es la bienvenue pour le partager 😉
Bon mercredi. Bizh
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j’aime beaucoup la rouelle de porc et jolie façon de la cuisiner ! bonne journée bises
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Bien moutardée, bien rôtie, moi aussi je m’en régale à chaque fois.
Bon mercredi. Bizh
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