J’adoOore la rouelle de porc, cette partie ronde correspondant au haut de cuisse qui donne une viande des plus maigres et des plus juteuses qui devient des plus tendres lorsqu’elle est longuement mijotée.
Faire cette viande peu connue mais si délicieuse au four est l’une des meilleures cuissons, c’est donc ce mode que j’ai choisi pour cuisiner ma rouelle de porc au cidre.
Pour accompagner ce plat généreux, j’ai servi des pommes-de-terre Ratte rôties avec la viande et du chou braisé à la tomate. (J’avais un très gros chou blanc dans mon panier de légumes).
J’ai plaisir à dédier cette recette au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec le CHOU
Rouelle de Porc au cidre & Ratte
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
1 rouelle de jambon de porc (+- 2 kg minimum)
Huile d’olive
Sel & Poivre
2 pincées de piment d’Espelette
2 CS de moutarde forte
2 CS de moutarte en grains
1 oignon
4 gousses d’ail
1 CS d’herbes de Provence
500 ml de cidre brut fermier
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Dans un plat huilé allant au four, disposer la rouelle, la badigeonner généreusement de chaque côté avec la moutarde
Assaisonner de sel, de poivre, de piment d’Espelette
Disposer les oignons coupés en 4 et les gousses d’ail en chemise (non épluchées)
Verser le cidre, enfourner +- 1 h en l’arrosant de temps en temps
A mi-cuisson la retourner
Pendant ce temps, laver et brosser les pommes de terre, éventuellement les éplucher si elles ne sont pas fraiches
Mettre des pommes de terre Ratte entières et non épluchées dans un saladier les arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, aromatiser avec des épices ou des herbes, mélanger pour bien enrober les Ratte
Au bout d’une heure 1/4, les disposer autour de la viande retournée, saupoudrer d’herbes de Provence
Prolonger la cuisson +-3/4 h
Une fois la cuisson terminée, sur une planche à découper ôter le gras si nécessaire, découper des tranches de rouelle de +- 3-4 cm d’ép., remettre les tranches dans le plat à four en attendant de passer à table
Chou blanc braisé à la tomate
1 chou blanc
2 CS d’huile d’olive
1 oignon de Roscoff
2 gousses d’ail
1 boite (400 g) de coulis de tomates (marque Mutti* bio pour moi)
100 ml d’eau
2 glaçons de bouillon de volaille maison
Sel & Poivre
Préparer le chou, ôter le coeur, nettoyer les feuilles et les couper en lanière
Blanchir le chou +- 10 mn à partir de l’ébullition dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition
Egoutter, rafraîchir sous l’eau froide
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail, les émincer finement
Dans un wok (ou une sauteuse), ) chauffer 2 CS d’huile d’olive
A feu moyen, faire blondir l’ail et l’oignon +- 10 mn
Ajouter les lanières de chou, 1 pincée de sel, de poivre, l’eau et les glaçons de bouillon de volaille, le coulis de tomates, mélanger
Faire mijoter à couvert +- 20 mn
Si il reste trop de liquide, poursuivre la cuisson +- 5 mn à découvert
Bonne dégustation !
*article non sponsorisé
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