Dans un plat huilé allant au four, disposer la rouelle, la badigeonner généreusement de chaque côté avec la moutarde

Assaisonner de sel, de poivre, de piment d’Espelette

Disposer les oignons coupés en 4 et les gousses d’ail en chemise (non épluchées)

Verser le cidre, enfourner +- 1 h en l’arrosant de temps en temps

A mi-cuisson la retourner

Pendant ce temps, laver et brosser les pommes de terre, éventuellement les éplucher si elles ne sont pas fraiches

Mettre des pommes de terre Ratte entières et non épluchées dans un saladier les arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, aromatiser avec des épices ou des herbes, mélanger pour bien enrober les Ratte

Au bout d’une heure 1/4, les disposer autour de la viande retournée, saupoudrer d’herbes de Provence

Prolonger la cuisson +-3/4 h

Une fois la cuisson terminée, sur une planche à découper ôter le gras si nécessaire, découper des tranches de rouelle de +- 3-4 cm d’ép., remettre les tranches dans le plat à four en attendant de passer à table

Chou blanc braisé à la tomate

1 chou blanc

2 CS d’huile d’olive

1 oignon de Roscoff

2 gousses d’ail

1 boite (400 g) de coulis de tomates (marque Mutti* bio pour moi)

100 ml d’eau

2 glaçons de bouillon de volaille maison

Sel & Poivre

Préparer le chou, ôter le coeur, nettoyer les feuilles et les couper en lanière

Blanchir le chou +- 10 mn à partir de l’ébullition dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition

  Egoutter, rafraîchir sous l’eau froide

Eplucher l’oignon et les gousses d’ail, les émincer finement

Dans un wok (ou une sauteuse), ) chauffer 2 CS d’huile d’olive

A feu moyen, faire blondir l’ail et l’oignon +- 10 mn

Ajouter les lanières de chou, 1 pincée de sel, de poivre, l’eau et les glaçons de bouillon de volaille, le coulis de tomates, mélanger

Faire mijoter à couvert +- 20 mn

Si il reste trop de liquide, poursuivre la cuisson +- 5 mn à découvert