Automne dit saison des champignons et le champignon est un aliment très sain, peu calorique, riche en fibres, en vitamines et en oligo-éléments alors vite, une bonne soupe aux saveurs de l’automne pour se réchauffer avec ce velouté de champignons de Paris onctueux et bien parfumé.

On trouve facilement en cette saison le champignon de Paris que l’on choisit avec une belle couleur uniforme, blanche ou dorée, et ferme le pied bien attaché au chapeau. Pour le conserver, pas de soucis, il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Surtout, on n’oublie pas que pour faire ressortir le goût boisé du champignon de Paris, l’ail est son meilleur allié et le paprika, ce piment doux, va apporter un léger piquant et de la couleur.

Ce velouté de champignons de Paris a été dégusté et apprécié comme l’une des meilleures soupes jamais mangées.

Je dédie cette recette au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec les CHAMPIGNONS DE PARIS

~ Velouté de champignons de Paris au Paprika ~

Dans le panier, il nous faut (pour 3-4 gourmands) :

• 2 CS d’huile d’olive
• 1 oignon (de Roscoff pour moi)
• 500 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 CC de Paprika (des Epices Roellinger* pour moi)
• 1 CS de farine
• 200 ml d’eau (de source pour moi)
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 200 ml de crème liquide
• Sel & Poivre
• 1 pincée de noix de Muscade
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Quelques brins de Persil

1. Éplucher et détailler finement l’oignon
2. Essuyer, parer et émincer en fines lames les champignons de Paris; Il est préférable de ne pas laver les champignons sous l’eau mais de bien les brosser avec un torchon pour éliminer les résidus de terre
3. Dans un faitout, faire chauffer l’huile et faire blondir l’oignon avec l’ail
4. Ajouter les champignons de Paris, couvrir et faire suer à feu doux +- 15 mn
5. Saupoudrer le paprika, la farine et bien mélanger
6. Verser l’eau avec le cube de bouillon émietté
7. Saler, poivrer et mélanger en ajoutant la pincée de noix de muscade
8. Faire mijoter à découvert +- 15 mn
9. Ajouter la crème liquide, mélanger, mixer grossièrement (pour laisser des morceaux de champignons) au mixeur plongeant
10. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin
11. Servir bien chaud, parsemer quelques pluches de persil et saupoudrer de piment d’Espelette

Si vous souhaitez comme nous vous régaler avec un velouté bien épais et joliment coloré, ne pas hésiter à laisser réduire la soupe !

Précision : Arroser cette soupe d’un filet d’huile de noisette pour plus de saveurs.

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

*Article non sponsorisé

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