Cette délicieuse tarte aux quetsches, reine des prunes en Alsace, s’avère un véritable régal avec ses fruits saupoudrés d’un léger nuage de cannelle et couchés, en rangs serrés, sur une pâte levée qui va absorber le jus des fruits et non se détremper.

Je sais, je sais… la saison des quetsches  si courte est terminée depuis longtemps mais qu’est-ce qui nous empêche d’en congeler plein pour s’en délecter quand l’hiver sera venu, en demi oreillons roulés dans du sucre !?!?

Si ce sont des fruits surgelés qui sont privilégiés pour la réalisation de cette tarte, il est possible de saupoudrer le fond de pâte d’un voile de mie de pain sec finement mixée et mélangée avec de la cannelle.

Je propose donc la recette (remontée) de cette délicieuse tarte aux quetsches pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Novembre, nous entraîne en Alsace pour une belle promenade gourmande.

Tarte aux quetsches comme en Alsace

Dans le panier, il nous faut (pour une tarte diam. 24 cm) :

Pour la pâte levée

125 g de farine T55

50 g de beurre mou (salé pour moi)

1/2  sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin pour moi)

2.5 g de sel (pas mis ayant utilisé du beurre salé)

20 g de sucre (de canne blond pour moi)

50 ml de lait

1/2 œuf (le battre et en prélever la moitié)

1 kg de quetsches

20 g de sucre

1 CS de cannelle

Chauffer très légèrement le lait (maxi 40°C pour ne pas tuer la levure) et y délayer la levure

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine avec le sucre, le beurre coupé en morceaux, (éventuellement le sel) et l’œuf

Verser le mélange lait/levure et pétrir pour obtenir une pâte homogène

Fariner le dessus de la pâte en boule et la recouvrir d’un linge propre

Laisser lever +- 1 h dans le four position ‘fournil’ (ou éteint après avoir été préchauffé à 40°C)

Pendant ce temps, dénoyauter les quetsches et les couper en 4 (étape pour les fruits frais)

Au bout d’une heure, sortir la pâte du four et le préchauffer à 180° C

Étaler la pâte levée au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule à tarte (au préalable beurré ou graissé)

Déposer les quartiers de quetsches serrées verticalement

Saupoudrer le sucre mélangé à la cannelle sur les fruits

Enfourner +- 40 mn en surveillant la cuisson

Précision : Se régaler en la servant encore légèrement tiède accompagnée d’une boule de glace (de préférence maison) à la vanille

Bonne dégustation !

Source d’inspiration : Leïla du joli blog de recettes alsaciennes très gourmandes ‘Je vais vous cuisiner’