J’avais bêtement congelé entier un gros rôti de boeuf alors, bien sûr, après l’avoir décongelé pour déguster de délicieux tournedos, je me demandais de quelle façon je pourrais accomoder le morceau restant lorsque je me suis souvenue de la recette du tajine de boeuf aux aubergines de Valérie, du blog C’est ma fournée qui m’avait tant fait saliver à sa lecture.
Même si ma viande n’est pas celle préconisée pour ce plat, comment ne pas résister à faire cette recette ! Gouteux et épicé juste comme il faut, ce tajine au boeuf, aubergine et poivron est confit et fondant, un véritable régal pour les papilles légèrement excitées par la sauce Worcestershire moutardée.
Valérie l’a initialement préparé avec du bourguignon (mais le paleron, la queue de boeuf ou la joue pourrait tout à fait convenir) et l’a mitonné dans son tajine en fonte qui va sur l’induction.
Le mien étant en terre cuite, cadeau d’une amie dont le mari est originaire du Maroc, j’ai commencé la cuisson dans une cocotte en fonte sur l’induction et l’ai terminée au four à 160°C dans mon tajine tout joli.
Tajine de boeuf, aubergine et poivron
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
800 g de viande de boeuf à mijoter de préférence (650 g de filet de boeuf pour moi)
30 g d’huile de tournesol
2 oignons jaunes
50 g d’huile d’olive
2 petites aubergines
1 poivron rouge
Sel et Poivre
80 g de sauce Worcestershire (60 g pour moi)
15 g de moutarde
Couper la viande en morceaux de +- 4 cm
Dans un cocotte en fonte, faire chauffer l’huile de tournesol et faire revenir la viande +- 10 mn pour évaporer un maximum d’eau avant de la saisir pour qu’elle soit bien grillée, réserver dans un plat
Dans la même cocotte non nettoyée, émincer très finement les oignons, les faire revenir +- 5 mn sur feu moyen jusqu’à coloration caramélisée, réserver dans un bol
Toujours dans la même cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive chaude les aubergines lavées, essuyées et coupées en rondelles durant +- 10 mn à feu moyen
Quand les aubergines sont cuites, ajouter les oignons et le poivron cru, épluché, épépiné et coupé en lamelles
Ajouter la viande, saler et poivre, mélanger
Verser la sauce Worcestershire délayée avec la moutarde, porter à ébullition, couvrir, baisser au minimum et laisser mijoter +- 4 h,
Vérifier au bout de 2h et verser si nécessaire un peu d’eau
Précision : Comme tout plat mijoté, ce tajine au boeuf, aubergine et poivron peut être préparé la veille, il n’en sera que meilleur.
Nous avons apprécié les saveurs subtiles de ce tajine au boeuf, aubergine et poivron qui est à refaire au plus vite.
Bonne dégustation !
Je propose cette recette pour participer au défi de Claudine Cuisinons de Saison
avec l’aubergine et/ou le poivron
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