A défaut de les croquer telles quelles j’aime les pommes en compote, au four, en tarte, en jus j’adore le cidre aussi mais de souvenir je n’avais jamais testé la pomme pochée. C’est chose faite et je peux vous dire que c’est aussi bon que la poire !!
Avec sa pâte croustillante, la crème d’amande et toutes ces rondelles de pommes fondantes saupoudrées de grains de sarrasin torréfiés cette tarte automnale est absolument délicieuse, toute aussi savoureuse à l’heure du goûter entre amis qu’au moment du dessert dominical que la journée soit maussade froide et pluvieuse comme ces jours-ci ou pas !
Faire sa pâte feuilletée maison c’est bien c’est certain, j’ai fait le choix je ne m’embête plus j’ai toujours sous le coude un morceau de pâte feuilletée digne de ce nom celle de la marque François* depuis que j’ai découvert cette pépite pur beurre AOP sans aucun additif, voyez cette galette réalisée avec. Destinée initialement aux professionnels en blocs de 3 kgs elle est vendue aussi en blocs bien plus petits aux particuliers.
Je propose donc cette recette de tarte aux pommes pochées sur crème d’amande pour le thème du défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo, le thème choisi par Nadine du blog Mamscook en qualité de marraine du mois étant…
~ Tarte feuilletée aux pommes pochées sur crème d’amande ~
Tarte Feuilletée – Pommes pochées – Crème d’Amande
Temps de préparation +- 45 mn – Temps de repos +- 1 h – Temps de cuisson +- 55 mn
Dans le panier il nous faut pour +- 6 gourmands :
- 1 pâte feuilletée de la marque Pâte François* pour moi
Pour les pommes pochées
- 2 ou 3 pommes selon la grosseur variété Golden Delicious pour moi
- 1 CC de cannelle ou 1 bâton
- ½ gousse de vanille
- 150 g de sucre de canne blond vanillé maison pour moi
- +- 500 g d’eau
- Dans une casserole suffisamment grande, mélanger l’eau avec le sucre, la cannelle, la vanille
- Laver, essuyer, peler les pommes, ôter le trognon à l’aide d’un vide pomme, les déposer dans la casserole l’eau doit les couvrir
- Porter à ébullition et laisser bouillonner +- 10-12 mn à adapter selon la variété et le calibre des pommes
- Egoutter les fruits, réserver pour complet refroidissement
Tarte Feuilletée – Pommes pochées – Crème d’Amande
Pour la crème d’amande
- 50 g de sucre de canne blond vanillé maison pour moi
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amandes
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amer
- Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni de la feuille mélanger le beurre mou détaillé en dés avec le sucre pour obtenir une préparation blanchie et mousseuse
- Incorporer l’œuf et la poudre d’amande, ajouter l’amande amer, bien mélanger
Et ça se fait comme ça…
- 2 CS de poudre d’amande
- 25 g de graines de sarrasin
- 1 jaune d’œuf
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper les pommes en 2, détailler des lamelles de +- 5 mm
- Dérouler la pâte feuilletée, sur une feuille Silpat ou de papier cuisson légèrement farinée l’étaler sur un diamètre de +- 30 cm, piquer le fond à l’aide d’une fourchette
- Saupoudrer la poudre d’amande, en laissant une bord de +- 5 cm étaler uniformément la crème d’amande sur le fond, disposer joliment les lamelles de pommes, rabattre les bords sur les pommes
- Placer +- ½ h au réfrigérateur – facultatif cela permet que la pâte se déforme moins sous l’effet de la chaleur
- Fouetter un jaune d’oeuf avec quelques grains de sel et quelques gouttes de crème liquide, saupoudrer un peu de cannelle, bien mélanger, appliquer au pinceau sur toute la bordure de la tarte
- Enfourner selon votre four +- 35-40 mn en surveillant la cuisson
- A la sortie du four saupoudrer les graines de sarrasin torréfiées
NB : Pour les plus gourmands, accompagner d’une boule de glace à la vanille crémeuse et/ou de crème glacée au sarrasin (blé noir)
Tarte Feuilletée – Pommes pochées – Crème d’Amande
Passez une bonne journée ! Viviane
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J’espère que vous serez tenté-e de tester cette recette ! Si c’est le cas, j’adorerais une photo.
Merci de votre visite. Hop on met le tablier, à vos fourneaux… et bonne dégustation !
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*article non sponsorisé, juste l’envie de mentionner ce que j’aime !
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