La Babka, entre gâteau et pain sucré tressé, est un plaisir gourmand des fêtes pascales !!! C’est un gâteau de Pâques populaire en Pologne appelé ‘baba’ qui signifie ‘grand-mère’ en polonais qui serait à l’origine de son nom. La Babka a inspiré le Krantz Cake très apprécié dans la tradition juive et très populaire en Israël.
Il existe plusieurs variantes de la Babka, toutes délicieuses qu’elles soient à la cannelle, aux fruits secs, aux pommes… mais peu importe la garniture, elle est toujours arrosée dès la sortie du four d’un sirop simple et sucré qui va aider à conserver le moelleux du gâteau pendant plusieurs jours !
J’ai eu la chance de dévorer déguster des Babka de la boulangerie Babka Zana*, je peux vous dire l’affolement de mes papilles en croquant dans cette Babka roll pistache et fleur d’oranger et cette autre à la cannelle. Mais pour réaliser ma version j’ai fait confiance à Yotam Ottolenghi par l’intermédiaire de Valérie du blog C’est ma Fournée !
Petite astuce : Si vous n’avez pas l’envie de préparer la garniture au chocolat ou par manque de temps, il est possible de la remplacer par de la pâte à tartiner qu’il faudrait faire tiédir au bain marie pour qu’elle soit plus facile à étaler.
Comme la Babka est un dessert de Pâques, j’ai voulu changer de la forme classique et j’ai choisi de la façonner en rond pour rappeler le nid, un nid de Pâques ultra gourmand avec sa garniture de petits œufs !
Je suis ravie de proposer cette Babka au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci par Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium en qualité de marraine étant…
~ Babka inspirée du Krantz au chocolat de Yotam Ottolenghi ~
- 8 g de levure de boulanger fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- 100 g de lait ½ écrémé tiède
- 260 g de farine T45
- 1 œuf à température ambiante (+- 50 g sans coquille)
- 50 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- Les zestes d’un citron ou de ½ orange
- 35 g de beurre pommade
- Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du crochet à pâte, émietter la levure fraîche dans la cuve du robot, mélanger avec le lait tiède pour dissoudre la levure
- Ajouter la farine, l’œuf, le sucre, le sel, les zestes d’agrumes et pétrir +- 1 mn à vitesse 2
- Réduire la vitesse du robot avant d’incorporer le beurre pommade, pétrir +- 5 mn à vitesse 3 jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et brillante
- Gratter les bords de la cuve pour réunir la pâte, filmer et laisser pousser +-2 h en étuve ~ dans un four à 40°C (fonction étuve ou décongélation) ou sur un radiateur ou à température ambiante s’il fait chaud ~
- 65 g de chocolat noir 60 %
- 60 g de beurre doux
- 25 g de sucre glace
- 15 g de cacao en poudre
- 50 g de noix de pécan torréfiées et concassées (pas mis)
- Une dizaine de minutes avant la fin de la levée, préparer la pâte au chocolat
- Tamiser le sucre glace avec le cacao
- Faire fondre le chocolat, incorporer le beurre (de préférence pommade et non pas fondu), bien mélanger avant d’ajouter le mélange sucre glace/cacao
- Bien mélanger à nouveau avant de déposer au réfrigérateur +- 10 mn pour que la pâte durcisse légèrement, elle est trop liquide pour être étalée
- Fariner légèrement le plan de travail avant de déposer la pâte, l’étaler au rouleau pour former un rectangle suffisamment grand pour étaler toute la pâte au chocolat qui doit être mise en totalité
- Étaler la pâte au chocolat en laissant une marge vierge de 1 cm tout autour
- Humidifier au pinceau le bord gauche avec de l’eau, rouler la pâte le plus serré possible pour que la babka soit plus jolie en commençant par le côté droit ~le fait d’avoir humidifié le côté gauche devrait permettre de bien souder le tout ~
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper la pâte sur toute la longueur, en veillant à ne pas couper +-5 cm en haut, réaliser une torsade
- Pour façonner la babka ronde enrouler la pâte en escargot, la laisser pousser dans un cercle sans qu’elle ne touche les bords : il doit y avoir de la marge et c’est seulement après le temps de pousse qu’elle les touchera
- Filmer et laisser pousser en étuve +- 1 h mini
- Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante
- Parsemer de pistaches concassées (facultatif), enfourner +- 35 mn, selon votre four, gradin juste en-dessous de celui du milieu
- 65 g de sucre en poudre
- 40 g d’eau
- Porter à ébullition l’eau avec le sucre quelques secondes juste le temps nécessaire pour faire fondre le sucre
- A l’aide d’un pinceau, imbiber la Babka toujours dans le moule à la sortie du four avec la totalité du sirop
- Patienter qu’elle refroidisse un peu avant de la démouler en toute quiétude, la déposer sur une grille
- Déguster sans attendre quand la Babka est encore tiède !!!
Attention, la Babka ~ comme toutes les brioches maison ~ ne se conserve pas très bien ! ~ dixit Valérie ~
NB : La maîtrise de la technique de tressage de la babka me fait quelque peu défaut, il m’aurait fallu je pense fariner légèrement la pâte un peu collante et qui s’est donc avérée difficile à manipuler pour la rouler serrée. Ceci dit, bien que pas des plus jolie elle est néanmoins fort bonne !!!
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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Source d’inspiration : Le Krantz Cake au chocolat de Valérie du blog C’est ma Fournée d’après la recette tirée du livre Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi des Editions Hachette Cuisine
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*article non sponsorisé
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