La Babka, entre gĂąteau et pain sucrĂ© tressĂ©, est un plaisir gourmand des fĂȘtes pascales !!! C’est un gĂąteau de PĂąques populaire en Pologne appelĂ© ‘baba’ qui signifie ‘grand-mĂšre’ en polonais qui serait Ă l’origine de son nom. La Babka a inspirĂ© le Krantz Cake trĂšs apprĂ©ciĂ© dans la tradition juive et trĂšs populaire en IsraĂ«l.
Il existe plusieurs variantes de la Babka, toutes dĂ©licieuses qu’elles soient Ă la cannelle, aux fruits secs, aux pommes⊠mais peu importe la garniture, elle est toujours arrosĂ©e dĂšs la sortie du four dâun sirop simple et sucrĂ© qui va aider Ă conserver le moelleux du gĂąteau pendant plusieurs jours !
J’ai eu la chance de dĂ©vorer dĂ©guster des Babka de la boulangerie Babka Zana*, je peux vous dire l’affolement de mes papilles en croquant dans cette Babka roll pistache et fleur d’oranger et cette autre Ă la cannelle. Mais pour rĂ©aliser ma version j’ai fait confiance Ă Yotam Ottolenghi par l’intermĂ©diaire de ValĂ©rie du blog C’est ma FournĂ©e !
Petite astuce : Si vous n’avez pas l’envie de prĂ©parer la garniture au chocolat ou par manque de temps, il est possible de la remplacer par de la pĂąte Ă tartiner qu’il faudrait faire tiĂ©dir au bain marie pour quâelle soit plus facile Ă Ă©taler.
Comme la Babka est un dessert de PĂąques, j’ai voulu changer de la forme classique et j’ai choisi de la façonner en rond pour rappeler le nid, un nid de PĂąques ultra gourmand avec sa garniture de petits Ćufs !
 Je suis ravie de proposer cette Babka au  dĂ©fi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestrĂ© par Nath âUne cuisine pour Voozenooâ et moi-mĂȘme, le thĂšme choisi ce mois-ci par Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium en qualitĂ© de marraine Ă©tantâŠ
~ Babka inspirée du Krantz au chocolat de Yotam Ottolenghi ~
- 8 g de levure de boulanger fraĂźche (ou 3 g de levure sĂšche)
- 100 g de lait Âœ Ă©crĂ©mĂ© tiĂšde
- 260 g de farine T45
- 1 Ćuf Ă tempĂ©rature ambiante (+- 50 g sans coquille)
- 50 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- Les zestes d’un citron ou de  œ orange
- 35 g de beurre pommade
- Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du crochet à pùte, émietter la levure fraßche dans la cuve du robot, mélanger avec le lait tiÚde pour dissoudre la levure
- Ajouter la farine, l’Ćuf, le sucre, le sel, les zestes d’agrumes et pĂ©trir +- 1 mn Ă vitesse 2
- RĂ©duire la vitesse du robot avant d’incorporer le beurre pommade, pĂ©trir +- 5 mn Ă vitesse 3 jusqu’Ă ce que la pĂąte soit lisse, souple et brillante
- Gratter les bords de la cuve pour rĂ©unir la pĂąte, filmer et laisser pousser +-2 h en Ă©tuve  ~ dans un four Ă 40°C (fonction Ă©tuve ou dĂ©congĂ©lation) ou sur un radiateur ou Ă tempĂ©rature ambiante s’il fait chaud ~
- 65 g de chocolat noir 60 %
- 60 g de beurre doux
- 25 g de sucre glace
- 15 g de cacao en poudre
- 50 g de noix de pécan torréfiées et concassées (pas mis)
- Une dizaine de minutes avant la fin de la levée, préparer la pùte au chocolat
- Tamiser le sucre glace avec le cacao
- Faire fondre le chocolat, incorporer le beurre (de prĂ©fĂ©rence pommade et non pas fondu), bien mĂ©langer avant d’ajouter le mĂ©lange sucre glace/cacao
- Bien mĂ©langer Ă nouveau avant de dĂ©poser au rĂ©frigĂ©rateur +- 10 mn pour que la pĂąte durcisse lĂ©gĂšrement, elle est trop liquide pour ĂȘtre Ă©talĂ©e
-  Fariner lĂ©gĂšrement le plan de travail avant de dĂ©poser la pĂąte, l’Ă©taler au rouleau pour former un rectangle suffisamment grand pour Ă©taler toute la pĂąte au chocolat qui doit ĂȘtre mise en totalitĂ©
- Ătaler la pĂąte au chocolat en laissant une marge vierge de 1 cm tout autour
- Humidifier au pinceau le bord gauche avec de l’eau, rouler la pĂąte le plus serrĂ© possible pour que la babka soit plus jolie en commençant par le cĂŽtĂ© droit ~le fait d’avoir humidifiĂ© le cĂŽtĂ© gauche devrait permettre de bien souder le tout ~
- A l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, dĂ©couper la pĂąte sur toute la longueur, en veillant Ă ne pas couper +-5 cm en haut, rĂ©aliser une torsade
- Pour façonner la babka ronde enrouler la pĂąte en escargot, la laisser pousser dans un cercle sans qu’elle ne touche les bords : il doit y avoir de la marge et c’est seulement aprĂšs le temps de pousse qu’elle les touchera
- Filmer et laisser pousser en Ă©tuve +- 1 h mini
- Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante
- Parsemer de pistaches concassées (facultatif), enfourner +- 35 mn, selon votre four, gradin juste en-dessous de celui du milieu
- 65 g de sucre en poudre
- 40 g d’eau
- Porter Ă Ă©bullition l’eau avec le sucre quelques secondes juste le temps nĂ©cessaire pour faire fondre le sucre
- A l’aide d’un pinceau, imbiber la Babka toujours dans le moule Ă la sortie du four avec la totalitĂ© du sirop
- Patienter qu’elle refroidisse un peu avant de la dĂ©mouler en toute quiĂ©tude, la dĂ©poser sur une grille
- DĂ©guster sans attendre quand la Babka est encore tiĂšde !!!
Attention, la Babka ~ comme toutes les brioches maison ~ ne se conserve pas trÚs bien ! ~ dixit Valérie ~
NB : La maĂźtrise de la technique de tressage de la babka me fait quelque peu dĂ©faut, il m’aurait fallu je pense fariner lĂ©gĂšrement la pĂąte un peu collante et qui s’est donc avĂ©rĂ©e difficile Ă manipuler pour la rouler serrĂ©e. Ceci dit, bien que pas des plus jolie elle est nĂ©anmoins fort bonne !!!
Merciii dâĂȘtre passĂ©, Ă bientĂŽt ! 
A vos fourneaux⊠et bonne dégustation !
âŠâŠâŠ
Source d’inspiration : Le Krantz Cake au chocolat de ValĂ©rie du blog C’est ma FournĂ©e d’aprĂšs la recette tirĂ©e du livre JĂ©rusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi des Editions Hachette Cuisine
âŠâŠâŠ
*article non sponsorisé
Quoi Qu'on Mange ? đ 
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