Moelleux, il fond en bouche alors on ne peut qu’en redemander de ce gâteau au beurre salé et pourtant on ne peut pas faire plus simple pour le réaliser avec une liste d’ingrédients n’en nécessitant que quatre (cinq avec la levure) pour le faire sachant qu’il faut une même quantité d’œufs, de beurre, de farine et de sucre, ce que l’on appelle un tant pour tant !
C’est la recette du quatre-quarts breton qui a toujours du succès mais qui dit Bretagne dit beurre alors bien évidemment il est riche en calories donc sachez que ce pur délice n’est pas un gâteau light mais il est tellement irrésistible… Un gâteau à faire et à refaire, tellement divin qu’il est rapidement dévoré ! Il est parfait pour être dégusté au petit déjeuner ou au goûter à l’heure du tea time et tout le monde sera conquis proposé avec une gelée de pommes ou de confiture de poires.
On peut ajouter de la vanille et/ou du rhum pour aromatiser ce gâteau et rehausser davantage son goût, -moi j’ai incorporé un peu de farine de sarrasin- on peut aussi le fruiter avec des pommes et/ou des poires, c’est très bon !
Quatre-quarts breton
Pour un gâteau 6/8 personnes, il nous faut (soit un moule diam. 20 cm) :
Quatre quarts = quatre x ¼ = 4 ingrédients à poids égal
- 250 g de beurre ½ sel (la qualité gustative du quatre-quarts est entièrement due à la quantité de beurre qu’il ne faut surtout pas réduire)
- 250 g d’œufs (soit +- 5-6 selon le calibre)
- 250 g de sucre en poudre (sucre de canne blond vanillé maison pour moi)
- 250 g de farine (200 g de T55 et 50 g de farine de sarrasin pour moi)
- 1 sachet de levure chimique
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le beurre au micro-ondes (ou dans une casserole)
- Dans la cuve du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, battre les œufs avec le sucre vanillé à vitesse maxi pendant +- 5 mn pour que la préparation double de volume
- Incorporer la farine tamisée avec la levure
- Verser le beurre fondu et mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène
- Remplir le moule préalablement beurré et fariné, laisser reposer durant 10 mn
- Enfourner pour +- 45 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la contrôler à l’aide d’un couteau dont la lame doit ressortir sèche
- Pour obtenir une croûte bien dorée veiller à ce qu’il ne brunisse pas trop vite sur le dessus, sinon baisser la température après avoir recouvert d’une feuille en alu
- Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille, l’emballer dans un film alimentaire et laisser reposer –une nuit de préférence– à température ambiante pour que le quatre quarts conserve son moelleux.
Quoi Qu'on Mange ? 
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